采用微萃取结合GC-MS检测方法,对日照产区公酿一号葡萄成熟果实及其自流汁酿造的桃红葡萄酒进行香气分析.结果显示:醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和苯环化合物构成公酿一号成熟果实主体香气,其中(E)-2-己烯醛、正己醛含量远高于其感官香味阈值,且5-羟甲基糠醛、糠醛、二羟基丙酮、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮在其它酿酒葡萄中鲜有报道;公酿一号桃红葡萄酒中香气组分主要是酯类化合物,占总挥发性成分的85.82％,其它为酸类、醛类、醇类、苯环类和酮类化合物,它们构成公酿一号桃红葡萄酒的主体香气,其中癸酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯、苯乙醇、乙酸苯乙酯等具有凤梨、香蕉、菠萝的果甜香和玫瑰、蜂蜜的花甜香、以及白兰地酒香,构成公酿一号桃红酒的特征香气.
本实用新型公开了一种白酒即时蒸馏设备，涉及白酒蒸馏装置领域，用以解决现有的白酒蒸馏装置蒸馏效率低，且缺乏对甲醇、杂醇有害物质进入白酒的有效控制。本实用新型包括蒸馏桶和冷凝桶，蒸馏桶与冷凝桶之间通过导气管连通，冷凝桶上设有出酒口，导气管上设有温度显示器，导气管内设有活性炭滤芯Ⅰ。本实用新型通过二级冷却，通过活性炭滤芯Ⅰ、活性炭滤芯Ⅱ、陶瓷滤芯、磁化器等结构，能够去除酒蒸汽和冷却酒中的甲醇，起到陈化催熟的目的，保证了成品酒的质量。
本发明公开了一种固体发酵酿造微碱性白酒的方法，属于白酒酿造技术领域。本发明将窖池用水泥板隔成多个区域，相邻两个区域一个加窖泥和接曲的高粱进行发酵另一个在发酵后加水和碳酸钙对酒醅进行碱化，碱化后的酒醅蒸馏所得白酒再用麦饭石浸泡提升白酒的碱性，最后得到微碱性高品质的白酒。饮用本发明酿造的微碱性白酒后不会产生宿醉反应，可以减轻肝脏、脾脏的负担，防止钙质流失，达到促进体内酸碱平衡的效果。
新疆玛纳斯地区作为中国优质葡萄酒生产的一个重要产区,适宜其风土的酿酒葡萄品种在不断地引进与推广.本文对红色酿酒葡萄品种'美乐'的4个无性系(美乐343、美乐346、美乐348及美乐181)在新疆玛纳斯产区的栽培表现和冬剪留节数进行了研究,调查探究了其植物学性状、结果习性、生物学特性、栽培技术要点.在冬剪时设置不同剪留节数,通过调查萌芽率,结果枝率及结果系数来探究适宜的冬剪截留节数.结果表明,该品种4个无性系性状相近,抗病性较强,生长势较旺盛;成熟时果实品质好,可溶性固形物含量较高,果穗紧实度适中,适于当地推广种植;短枝留节数控制在3节或4节为适宜的冬剪方式.
多种香型白酒的生产工艺，属于酿酒的技术领域，以高粱、大米、糯米、小麦为原料进行润料；将稻壳清蒸；再将经过润料的粮食和清蒸稻壳，加入温度不低于90℃的水，摊晾，按粮醅比1：(4?4.5)进行配料，撒曲，翻拌均匀后用稻壳盖住；后将粮醅堆积成长方体高度控制为0.8?1.0米，堆积最高温度≤45℃，待糟醅表面或以下形成白色菌层斑点，闻有香气时，扒开进行摊晾至27?30℃，再次撒曲，送入窖池发酵；最后酒醅出池后，拌入蒸熟后的稻壳，装甑蒸馏，分段摘酒。本发明通过在砖石结构窖池中增设两用发酵容器，可以一窖制备一种、两种或三种香型的白酒。
阐述了啤酒与微生物的关系,通过分析啤酒生产中可能的污染途径,从而提出合理的微生物检测和防治方法.
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