麸皮红曲培养及酯化黄水条件的优化

本文采用浅盘发酵法制作麸皮红曲,旨在提供一种发酵时间短且不易染菌的麸皮红曲的固态发酵方法.采用单因素实验的方法研究原料配比、料层厚度、水分、培养温度和时间对麸皮红曲酯化力的影响,并且以酯化力为标准确定麸皮红曲的最佳制作条件.将红曲应用于黄水的酯化以提高己酸乙酯和乳酸乙酯的含量.通过GC-MS测定并比较总酯、挥发性组分的相对含量,探究乙醇浓度与pH对酯化过程的影响以确定最佳的酯化条件,从而达到酿酒副产物的回收利用.麸皮红曲的最佳发酵条件为:原料配比(麸皮:黄水:自来水=100:15:75,w/v/v)、料层厚度(1.8 cm)、水分(47％)、培养温度(32℃)、培养时间(48 h).黄水酯化研究表明,初始乙醇浓度分别为15％和20％,pH为3.5时,酶促催化反应15 d,所得总酯的含量分别为0.63 g/100 mL和0.64 g/100 mL,其中代表性挥发性组分(己酸乙酯和乳酸乙酯)的相对百分含量从14.33％分别增加到42.70％和31.30％.
本实用新型公开了一种新型白酒生产装置，该装置属于酿酒领域；包括：粉碎机、蒸料机、破碎机、掺混机、发酵池、甑锅、窖藏室、勾兑罐；粉碎机上设有第一原料进口，粉碎机到蒸料机间设有第一输送机，蒸料机上设有第一蒸汽进口，蒸料机到掺混机间设有第二输送机，掺混机上设有第二原料进口，破碎机上设有第三原料进口，破碎机和掺混机间设有第三输送机，掺混机和发酵池间设有第四输送机，发酵池和甑锅间设有第五输送机，甑锅上设有第二蒸汽进口，甑锅和窖藏室间设有第一离心泵和管道，窖藏室和勾兑罐间设有第二离心泵和管道，勾兑罐上设有第三原料进口进口，成品出口。
本实用新型公开了一种白酒过滤装置，包括过滤机壳体，过滤机壳体内设有预处理过滤器和后处理过滤器，过滤机壳体上端一侧设有进液口，底端设有出液口，出液口处设有控制阀，预处理过滤器与后处理过滤器之间通过隔板相隔，隔板上开有若干通孔，预处理过滤器位于后处理过滤器上端。本实用新型的优点是：结构设计合理，通过预处理过滤器和后处理过滤器的相互作用所产生的过滤效果好，将白酒中的有害物质滤除，从而不影响白酒的质量。
用常规酶学方法从嗜冷酵母(Y18)中分离纯化有催化活性的琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase, SDH).该酶的最适反应温度为20℃,0℃仍然保持酶活性的20%,40℃处理30min酶活性损失90.4%,不同温度处理后酶在280nm的紫外吸收明显改变,随温度升高在280nm紫外吸收值增大.这些结果表明所分离到的SDH是对温度敏感的冷活性酶.纯化的SDH经PAGE电泳分析显示单一条带,SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测出相对分子质量为60×103和32×103的2条带,分别为黄素蛋白(flavoprotein, FP)大亚基和铁蛋白(iron-protein, IP)小亚基.通过对FP的1491个碱基的DNA序列分析表明(酿酒酵母FP基因全序列由1923个碱基组成),菌株Y18与酿酒酵母具有很高的DNA序列同源性;Y18与酿酒酵母FP一级结构包括酶的活性中心基本一致,但Y18的FP中3个位置的氨基酸变为R基较小的氨基酸,并有3个位置的氨基酸被在β-转角处出现频率较高的氨基酸所取代(丝氨酸、天冬氨酸和苏氨酸).这些结构特性可能使Y18 SDH的空间结构更具柔韧性(flexibility),有利于在低温条件下发挥催化功能.
本发明涉及一种纯天然蜂蜜和芦荟浆蒸馏白酒,它由下列带有活性成份的原料组成,蜂蜜1—1.5份、芦荟浆0.1—0.15份、水2—3份、生料酒曲0.05—0.07份,将选用的天然蜂蜜和芦荟浆、水、生料酒曲按比例装入容器内搅拌均匀,发酵完毕以后,将发酵液放置在蒸馏设备中进行蒸馏得到成品,本发明采用纯天然蜂蜜、芦荟浆蒸馏优质白酒,酒味口感,纯天然蜜香,与现代酒香合成清爽,野香气味,饮酒回味,有回归大自然的愉快感觉。
本发明涉及一种具有抗疲劳功能的白酒及其制备方法，所述具有抗疲劳功能的白酒包括下述重量份原料组成：白酒400-800份，人参20-40份，黄芪20-40份，淫羊藿20-40份，枸杞子20-40份。本发明所述的具有抗疲劳功能的白酒，能最大限度地发挥各种药材的综合作用,酒体柔和，绵甜爽口，诸香谐调，口味爽净，具有确切的抗疲劳功能，尤其是使用了添加剂之后，解决了白酒稳定性差的问题。