测定了西北农林科技大学葡萄酒学院葡萄资源标本圃的29个葡萄品种不同光照强度(PAR)下的净光合速率(P_n)值.利用二次项回归与弱光(≤200μmol·m~(-2)·s~(-1))下的直线回归法分析光响应曲线,计算出光饱和点和光补偿点等相关生理参数.结果表明:(1)在酿酒葡萄品种中,阿丽娜、8805等9个品种的LCP(光补尝点)较低,琼瑶浆、白玉霓等3个品种的LCP处于中等水平,先索、小白玫瑰、法国兰的LCP较高;8805、爱热那等7个品种的LSP(光饱和点)较低,赛美容,法国兰等4个品种的LSP处于中等水平,北醇、白毕歌布尔、先索、小白玫瑰的LSP较高.(2)在鲜食葡萄品种中,井川1014、红瑞宝等7个品种的LCP较低,粉红玫瑰,早白珍珠等6个品种的LCP处于中等水平,白鸡心的LCP较高.红瑞宝的LSP较低,早金香、富岛等10个品种的LSP处于中等水平,粉红玫瑰,早白珍珠等3个品种的LSP较高.
本发明公开了一种白酒酿造蒸煮加工工艺，其主要利用了一种蒸煮设备配合完成，该白酒酿造蒸煮加工工艺包括以下步骤：S1、白酒原料粉碎；S2、淀粉细度筛选；S3、原辅料蒸煮糊化；所述蒸煮设备包括上罐体、安装在上罐体一侧的下罐体、安装在下罐体内部两端的托轮组件、滑动连接在托轮组件上的内胆、用于驱动内胆转动的驱动机构和用于排料的排料槽，下罐体底部设有支脚和排液管，下罐体一端设有进液管，内胆内侧壁圆周均布有若干个轴向设置的倒三角形的托板，托板两侧面与内胆内壁配合形成对称的两个储料槽，驱动机构设置在上罐体上端；本发明旨在提供一种白酒酿造蒸煮加工工艺，用于对原辅料进行均匀蒸煮，提高原辅料的品质。xa0xa0
本发明公开了一种白酒的控温老熟方法，该方法包括以下步骤：酒液储存、第一次升温老熟、第一次降温老熟、第二次升温老熟、第二次降温老熟、恒温老熟。本白酒控温的老熟方法通过高温对白酒进行熟化使得白酒的口感更加的醇和，同时还能起到杀菌的作用，通过对温度和相对湿度的调整及控制，使其规律性的上下波动，这样贮存5个月后就能使得白酒的口感变得醇香、软绵，相当于贮存2年的白酒的质量水平，本方法采用的盛酒器能够最大程度上的加快白酒的老熟化，减少贮存时间，避免了贮存过程中酒的渗漏和挥发问题，是一种优良的白酒老熟方法。
采用紫外诱变法进行酿酒酵母的诱变，选育发酵速度较快、产酒精能力较强的酿酒酵母工业菌株。以致死率和正突变率为主要指标，以突变株的酒精发酵性能为参考，结合单因素实验和正交实验，确定出紫外诱变法的较佳诱变条件为：辐照功率20 W，紫外灯辐照时间10 min，辐照距离9 cm。以出发菌株 F1为对照，对7株酵母突变株进一步进行全面的生理性能测试，结果表明，菌株F4的 CO2失重量最高、残糖含量低、乙醇和酯类物质的产生量高，是一株优良的正向突变株。对该菌株进行形态观察，其细胞个体饱满呈卵圆型，群体菌落颜色呈乳白色；用于紫甘薯汁发酵，起酵速度快、发酵液酒精度可达11.08％（V ／V），香气浓郁，具有良好的工业生产潜力。
一种白酒快速老熟方法，步骤为：1)将待处理酒液储存于陶瓷或不锈钢储酒器中，把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天在中午时晒2?3小时，连续4?8天；2)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，采用蒸汽对控温室进行升温，使控温室的温度在32?38℃，湿度控制在60?65％；加速酒的物理反应，促进酒的老熟；3)在日晒结束后，将储酒器放置在控温室中，并利用超声波振荡器对储酒器内的酒液进行定时或不定时的振荡，使酒液中分子之间产生运动，析出刺激性物质，利于香气成分的形成；使酒液处于一个持续运动状态，而且温度的阶段变化有利于有害成分的挥发以及香气成分的形成；4)在振荡结束后即可得到陈酿。
采用增湿法粉碎澳大利亚麦芽,麦皮破而不碎,麦粉较细,干法粉碎大米成细粉;选用双醪浸出糖化法进行麦汁制备、过滤、添加酒花和麦汁煮沸,麦汁呈黄色、澄清,可发酵糖和α-氨基氮的含量符合发酵要求;利用双歧杆菌(厌氧)和酿酒酵母(需氧)共同发酵啤酒,消毒灭菌和低温离心后进行灌装;通过几项重要指标的检测,进行评判啤酒的质量和性能.啤酒呈淡黄色、透明,有明显的酒花香味,爽而不淡、柔和适口;各项检测指标都达到啤酒质量标准,尤其是总酸度和低聚还原糖的含量显著增高.
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