本试验旨在研究采用多种微生物混合固态发酵对甘薯渣营养价值的影响，并探讨其最佳发酵工艺参数。采用单因素试验设计，对4类菌种共12株菌种进行单菌发酵，从中筛选1株发酵效果最优菌株作为混菌发酵的主菌种，与其他3类菌株进行不同组合发酵，筛选最佳菌种组合。采用正交试验设计，考察发酵时间、发酵温度、料水比、接种量及菌种接种比例对甘薯渣营养价值影响。结果表明：1）在发酵温度38℃，发酵时间4．5 d，料水比1∶1．3，接种量1×106个／g，接种比例黑曲霉2∶里氏木霉∶枯草芽孢杆菌1∶酿酒酵母1＝1∶1∶2∶1条件下发酵效果最好。2）在混菌发酵后，以干物质为基础，粗蛋白质含量从6．37％提高到9．75％；粗脂肪含量从2．71％提高到4．92％；发酵后还原糖含量达到8．22％，羧甲基纤维素酶、滤纸酶、β－葡萄糖苷酶和淀粉酶活性分别为4．26、3．29、3．75和5．15 U／g DM。由此可见，农副产品甘薯渣经过微生物混菌固态发酵后可以有效改善其营养品质。
本发明提供了一种固、液态酒基勾调优质白酒的技术,其特征在于将设计者研制成功的按酒基生产季节添加酸类脂类醇类等技术应用于以食用酒精或小烧原浆酒为酒基的勾调优质白酒工艺之中,不但使生产出的优质白酒色泽清亮透明窖香浓郁幽雅细腻绵甜甘冽,还可以根据需要任意勾调出酱香型、浓香型、米香型、其它香型等各种优质白酒。从而满足了人们改善饮酒结构美食健身弘扬我国酒文化的需要,如能得到广泛应用,必将产生明显的经济效益和社会效益。
本发明公开了一种芝麻香型白酒专用曲及其制备方法，分别按工艺生产高温大曲、河内白曲麸曲、酵母麸曲、细菌麸曲；取高温大曲5-15份、河内白曲麸曲15-30份、酵母麸曲5-10份、细菌麸曲5-10份，将上述原料混合均匀，即制得芝麻香型白酒专用曲。本发明的芝麻香型白酒专用曲，除将高温大曲、河内白曲麸曲、酵母麸曲按比例混合制成一种混合曲外，还添加了细菌麸曲，而细菌麸曲为高温细菌麸曲，使用这种专用曲，不但可以解决芝麻香型白酒因用曲种类多，曲类质量和比例不稳定的问题，还稳定了芝麻香型白酒生产工艺。
测试结果表明;"左优红"发酵原酒的白藜芦醇、矿质元素、维生素和人体必需的8种氨基酸含量均高于"赤霞珠",而氨基酸总含量低于"赤霞珠";果实色素和单宁的含量近似于赤霞珠.
酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种已知全序列的重要模式生物,具备单双倍体特性、乙醇耐受性强、高效体内重组的能力、可操作性强等优点.同时酿酒酵母是第一个完成基因组测序的真核生物,各种遗传操作技术业已成熟,因此它在基因操作和生物能源方面是首选的研究对象.以PCR为基础的基因破坏方法第一次在酿酒酵母中被报道后,其方法和技术得到了迅速的改进和发展,目前在酵母中已经广泛应用.文章主要介绍这种方法在酿酒酵母中应用的基本原理和研究方法,以及与其他传统基因破坏方法相比较的优缺点、存在的问题等.说明以PCR为基础的基因破坏方法能够避免繁琐的基因克隆操作,省时、省力、方便.
本文综述了低聚异麦芽糖在医药、食品、饲料及酿酒等开发中的研究及发展趋势.
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