赤霉素拉穗处理对西拉葡萄果实酚类物质的影响

赤霉素是一种常见的植物激素,在高等植物的各个生长发育阶段都具有重要的调控作用.本实验针对山西临汾地区酿酒葡萄西拉果穗过于紧密、果实酚类物质含量低等问题,采用赤霉素进行拉穗处理:于葡萄开花前20 d和15 d分别采用3种不同质量浓度(3、5、7 mg/L)的赤霉素溶液浸蘸果穗,研究各处理方式下葡萄果实酚类物质的含量及组成差异.结果表明:开花前赤霉素处理对西拉葡萄果穗具有显著拉长作用(P<0.05),并促进了葡萄果实的成熟;单体花色苷含量和非花色苷单体酚类物质含量均随着赤霉素质量浓度的增加而增加,且相同质量浓度下开花前20 d赤霉素处理组单体花色苷含量高于开花前15 d处理组;所有处理组中以开花前20 d 7 mg/L赤霉素浸蘸处理果穗效果最优,该处理能显著提高葡萄大部分单体花色苷和非花色苷单体酚类物质含量(P<0.05),并对酰基化花色苷和黄酮醇类物质的形成有明显的促进作用.
为了解铁皮石斛 (Dendrobium officinale) 内生真菌Phyllosticta aristolochiicola的次生代谢产物, 从该真菌中分离得到15个化合物, 经波谱分析分别鉴定为N-methyl-2-pyrolidinone (1) 、环- (甘氨酸-L-脯氨酸) (2) 、环- (D-丙氨酸-L-脯氨酸) (3) 、环- (L-缬氨酸-L-脯氨酸) (4) 、环- (L-亮氨酸-L-脯氨酸) (5) 、cyclo- (L-Leu-D-4-hydroxyprolinyl) (6) 、环- (L-苯丙氨酸-L-脯氨酸) (7) 、环- (L-苯丙氨酸-L-4-羟基脯氨酸) (8) 、环- (L-酪氨酸-L-脯氨酸) (9) 、环- (L-苯丙氨酸-L-亮氨酸) (10) 、啤酒甾醇 (11) 、对羟基苯乙醇 (12) 、对羟基苯乙酸 (13) 、 (2S, 3R) -1- (4-羟基苯基) 丁烷-2, 3-二醇 (14) 和 (2R, 3S) -1-苯基丁烷-2, 3-二醇 (15) .采用MTS法检测抗肿瘤活性表明, 化合物2、10和14对HL-60、A-549、SMMC-7721、MCF-7和SW-480细胞株具有一定的抑制活性.
利用生物信息学对真菌钾离子通道蛋白进行序列分析,推断并预测其结构和功能.本文筛选了酿酒酵母、黄曲霉、烟曲霉、禾谷镰刀菌、玉米黑粉菌、布拉克须霉等12种真菌的钾离子通道蛋白,综合采用Blast、ProtParam、SignalP和Swiss-Model等生物信息学网站和软件对这些蛋白的理化性质、系统进化、蛋白结构和功能域等进行了分析.结果表明:所选择的钾离子通道蛋白氨基酸序列长度在659～928 aa之间,理论等电点在5.45～9.54之间,主要定位在质膜、液泡上.二级结构分析表明,真菌钾离子通道蛋白均由α-螺旋、β-折叠、无规则卷曲和延伸链等结构元件组成,其空间结构高度相似,且12种钾离子通道蛋白都拥有保守的TxGYGD钾离子选择器特征片段.
以三华李为原料,进行三华李果酒主发酵工艺条件优化并分析鉴定果酒中的香气成分.通过比较不同品牌酵母产酒精能力的大小选择马利干酵母作为三华李果酒主发酵的发酵菌.研究了不同的酵母菌接种量、初始糖度、初始pH值、发酵温度对三华李果酒酒精度(酒精体积分数)的影响;在单因素试验的基础上进行了四因素三水平三华李果酒主发酵工艺条件的响应面优化.结果表明,三华李果酒主发酵的最佳工艺条件为:接种量5％、初始糖度24°Bx、初始pH 3.70、发酵温度28℃、发酵时间5d,在此条件下得到的酒精度为12.4％.该果酒经22 d后发酵,采用顶空固相微萃取法,利用气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行分析与鉴定,结果表明:从三华李果酒中共鉴定出31种香气成分,占总峰面积的99.48％;其香气物质主要是异戊醇、异丁醇、乙酸乙酯和辛酸乙酯.
本专利公开了一种白酒蒸馏设备，包括加热地锅、酒甑、冷凝回流器和循环水装置，酒甑底部为所述加热地锅，酒甑的顶部设有甑盖；冷凝回流器包括酒蒸汽进口、冷凝液出口、冷却水进口和冷却水出口，甑盖顶部设有酒蒸汽管，酒蒸汽管连通酒蒸汽进口，冷凝液出口连通回流管，回流管一端连通酒甑，另一端连通出酒管；冷却水塔的出口连通冷却水管，冷却水管连通冷却水进口，冷却水出口连通循环水管，循环水管分别连通加热地锅和冷却水塔的进口。本实用新型经多次回流后有效提高酒水浓度，换热后的水一部分经冷却又后循环回到工艺中，起到节约用水目的，另一部份水作为加热地锅的用水使用，进一步降低了能耗，使余热得到充分利用。
本发明公开了一种柔顺酱香型白酒的勾兑方法，包括以下步骤：将二轮次酒，三轮次酒，四轮次酒混合，进行初步调试；将一轮次酒，五轮次酒，六轮次酒加入初步调试后的混合酒中，进行综合调试；将醇甜型老酒加入初步调试后的混合酒中，进行平衡调试。经过本发明勾兑技术勾调的柔顺酱香型白酒，可以达到原有的53°酱香型白酒的标准酒精度，而且绵甜纯净，酱香气味淡爽，容易入喉，第一口感极易接受，更接近消费者口感和味觉需求。