从甘蔗糖厂的废弃物中筛选到3株甘蔗糖蜜酒精发酵高产菌株MF1001、MF1002和MF1003,经rDNA ITS序列同源比对鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的不同菌株.3个菌株均可以完全利用葡萄糖和蔗糖,部分利用棉子糖和半乳糖,均不能利用乳糖和木糖.MF1001发酵甘蔗糖蜜的残糖含量明显低于目前使用的生产菌株,略低于标准测定菌株CICC31149和CICC31279,MF1002和MF1003的残糖含量略低于目前使用的生产菌株.与生产菌株相比,3个菌株在甘蔗糖蜜的生长速率略低,但是维持高菌数的时间较长.按目前甘蔗糖蜜酒精生产的发酵工艺,3个菌株30℃发酵72h的醪液酒精含量分别为14.26%(V/V)、14.48%(V/V)和13.50%(V/V),比目前生产使用的菌株高19.5%～28.6%;37℃发酵40h的醪液酒精含量分别为12.03%(V/V)、12.06%(V/V)和12.14%(V/V),比目前生产使用的菌株高10.0%～11.7%.这3个菌株具有提高甘蔗糖蜜发酵醪液酒精含量的潜在工业价值.
本发明涉及一种基于荧光特征参量欧氏距离的白酒鉴别方法，其包括如下步骤：a、存储各基准白酒的品牌、香型、年份、度数、荧光特征参量和三维等角、等高线荧光光谱至基准数据库内；b、测量待鉴别白酒的荧光光谱，提取待鉴别白酒的荧光特征参量；c、查询并选择与待鉴别白酒荧光峰个数相同的所有基准白酒的基本信息及荧光特征参量；d、将待鉴别白酒的荧光特征参量与上述选择的各基准白酒的荧光特征参量作欧氏距离求值；e、将上述得到的欧氏距离值与设定的阈值相比较；并计算得到待鉴别白酒与相应基准白酒的相似度；f、输出待鉴别白酒的品种、年份及与相应基准白酒的相似度。本发明工艺操作方便，鉴别准确率高，适应范围广，安全可靠。
本实用新型涉及一种白酒快速提香催陈机，由不锈钢外箱包封为一个整体。在不锈钢外箱内，邻近两端处各封有一块堵板，在两块堵板当中又封装一个圆柱形的不锈钢内罐；不锈钢内罐中排列有相互隔开距离的一行行玻璃管，玻璃管两边的管口分别嵌于两边的堵板上，在每两行玻璃管之间装有玻璃隔板，玻璃隔板从上至下交替安装在两边的堵板上，每一根玻璃管内都安有254纳米波长的紫外线灯。酒液充分照射，使白酒中对人体有害的醛类和硫化物质迅速分解，同时使各种脂类物质快速富集。本实用新型催陈效果好，经催陈后的酒味更加浓郁芳香，口感绵柔、可口。
为了选育优良的饲料原料产品酿酒酵母菌种,本试验采集了酿酒品质良好的山葡萄和山葡萄园土壤样本,通过分离优化、菌种生理生化鉴定和分子生物学鉴定方法,对分离出的天然酵母菌种进行了种属鉴定.结果 表明,成功分离出18株酵母菌,其中有酿酒酵母12株、发酵毕赤酵母3株、乳酸克鲁维酵母3株,为进一步对酿酒酵母特性研究奠定了基础.
分别采用液体发酵制备地衣芽孢杆菌、酿酒酵母和嗜酸乳杆菌的菌种，将3种微生物按一定比例接种于豆粕进行固态发酵，采用单因素法对固态发酵豆粕的工艺条件进行优化。结果表明，最佳发酵工艺条件为：地衣芽孢杆菌、酿酒酵母和嗜酸乳杆菌的配比为（2：1：1）×109，接种量为10%，含水量为45%，采用好氧48 h、厌氧24 h的固态发酵工艺，发酵产物中总菌数可达2.18×109 cfu/g，乳酸含量达2.51%，多肽含量达19.22%，其中88.94%的多肽分子量小于2300 Da。
本发明公开了一种白酒的酿造方法，将原材料大黄米、大米、高粱按一定比例混合，然后粉碎成面粉，每100kg的面粉需要250～300kg的水与之混合，形成酒料，在酒料中加入糖化酶和酵母，进行发酵7～10天，然后将酒料装入布袋中，将布袋投入酒锅中进行常规法蒸馏制酒。本发明生产工艺简单，原材料由于采用了大黄米作为主要成分之一，利用大黄米的粘性精制而成，使得酿造的白酒口感清爽、细腻、悠长，无杂味，空杯留香悠久，酒的营养价值也较高。
微信客服
微信公众号
