不同酶和酵母对干红葡萄酒香气影响的差异分析

为提高甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒的香气品质，优化酿酒工艺，该文采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，分析比较了添加不同浸渍酶和酵母发酵的蛇龙珠干红葡萄酒的香气构成。结果显示：蛇龙珠干红葡萄酒中初步定性香气化合物75种，主要为酯、醇、酸、萜烯和酚类物质。比较酯类、萜烯类等香气成分质量浓度和香气物质释放总量，EX-V酒样明显高于EX和HC酒样，D254酒样明显高于BDX酒样。各组酒样主要香气成分构成相似，但微量香气成分差异显著。果香是香气强度最高的香气系列，植物香、脂肪香、花香次之，其香气强度EX-V酒样高于EX和HC酒样，D254酒样高于BDX酒样。浸渍酶和酵母对甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒香气品质的影响评价显示，浸渍酶EX-V优于EX和HC，酵母D254优于BDX。研究结果可为甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒香气品质的提高及酿造工艺研究提供科学数据参考。
本实用新型涉及一种带软木塞的白酒瓶瓶盖，包括外盖和软木塞，所述外盖包括盖底和盖体，所述软木塞呈圆锥体形，所述软木塞的大端上设置有用于将所述软木塞可转动固定在所述盖底上的固定装置，所述固定装置包括固定件和滑动设置在所述固定件上的固定销。本实用新型的目的，通过外盖将软木塞压紧在白酒瓶口中，使得白酒与软木塞接触，避免白酒泄漏且消除了潜在的塑化风险；通过在软木塞上设置固定装置，将软木塞可转动的固定在外盖上，在拧紧和拧开外盖的过程中，只转动外盖、软木塞不转动只沿瓶口上下移动，使得软木塞的密封可靠、容易拧紧或拧开。
一种高效密闭的白酒蒸馏系统，包括甑桶和冷凝装置，冷凝装置包括冷凝池，冷凝池内环形均布设有至少一个冷凝器，甑桶与所述冷凝器一一对应设置在冷凝池外，且甑桶与对应的冷凝器之间设有蒸汽管道相连；冷凝池的底部设有进水口，顶部设有出水口；甑桶包括底锅、桶身和甑盖，甑盖与桶身之间设有水封结构，甑盖上还设有外径小于桶身内径裙板；冷凝器包括位于上端的蒸汽缓冲腔和位于下端的冷凝液集液腔，蒸汽缓冲腔与冷凝液集液腔之间设有冷凝单元，冷凝液集液腔的底部设有冷凝液出液管；冷凝单元包括分别与蒸汽缓冲腔和冷凝液集液腔相通的冷凝管，冷凝管外套装设有冷凝介质管，冷凝介质管的下端设有冷凝介质进口，上端设有冷凝介质出口。
利用反相离子对色谱法研究了啤酒中的鸟嘌呤、腺嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤的测定方法。结果表明,当检测波长为254nm,流动相为0.02mol/L磷酸二氢钾缓冲液中加入1mmol/L的己烷磺酸钠,用磷酸调节流动相pH至3.6,用四元泵调节甲醇含量为3%（v/v）,流速为1.0mL/min时,分离良好,方法精密度为1.21%～2.04%,测得四种嘌呤物质的回收率在95.97%～101.74%之间。对存在离子和非离子化合物的嘌呤而言,该方法较普通反相色谱法更具可行性。利用沉淀法纯化啤酒中的嘌呤后,所得色谱图几乎无干扰峰,使定量和定性工作简单、准确。
本发明公开了一种白酒的酿造工艺，其特征在于包括下列步骤：（1）在水中加入紫竹盐和米曲，并浸泡12至24小时；（2）向经过步骤（1）后的混合液内加入蒸熟的米饭，并发酵2至12个月；（3）将经过步骤（2）后的混合液用蒸馏器蒸馏出白酒。所述步骤（1）中的水与紫竹盐的重量之比为500∶1～15，水与米曲的重量之比为100∶30～40，所述步骤（2）中水与米饭蒸熟前的米重量之比为1∶1。所述步骤（2）中，蒸熟的米饭加入混合液前对其冷却，其温度冷却到30~40摄氏度时加入混合液。采用本发明酿造的白酒，在酿造完成后就能拥有较好的口感，免去了传统为了提升口感而必须的存放期，从而极大地缩短了白酒整体的生产周期。
本实用新型公开了一种白酒多级连续窖藏装置，包括预处理罐、多级窖藏罐、贮存罐、循环勾兑机构以及极化机构；所述预处理罐内设置的发酵墙将罐腔隔成挥发室和发酵室；所述多级窖藏罐的内腔被酯化墙分隔成多个窖室，所述循环勾兑机构包括泵和多级进水管；所述发酵墙内培养有发酵微生物，所述酯化墙内培养有酯化微生物。本实用新型结构简单，容易制作，通过改进的窖藏工艺，有效挥发降低原酒的刺激、糟糠、辛辣、苦涩等异味，促使高分子发酵降解成乙醇，促进醇类与羧酸酯化反应，实现除杂增香，磁性极化降低乙醇分子的活度，加快白酒的熟化老成，使白酒更平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，有利于形成独特的纯天然白酒窖香风格。