以枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、黑曲霉、米曲霉为供试菌株,碱性蛋白酶为供试酶,菜籽粕为发酵原料,采用液态发酵法制备具有抗氧化活性的菜籽多肽.以铁氰化钾还原法测定的菜籽多肽抗氧化活性吸光值为评价指标,进行料液比、pH、发酵温度、发酵时间、菌种组合、菌酶比单因素实验,再对料液比、pH、发酵温度和发酵时间4个因素做响应面实验,得到最佳发酵工艺参数:菌种组合为枯草芽孢杆菌、黑曲霉、米曲霉为(V/V/V=1∶1∶1),菌酶比为1∶1(V/V),接种量为10％ (v/V),转速150 r/min,料液比为1∶20 (g/mL),pH为8,发酵温度为36℃,发酵时间为36 h,此时菜籽多肽抗氧化能力最强,吸光值为1.26.此外,本文对最优工艺下制备的菜籽多肽的抗氧化活性也进行了测试,在设定的最大浓度0.7648 mg/mL处,多肽对超氧阴离子和DPPH自由基的清除率分别达到67.4％和76.78％,抗脂质过氧化活性达到61.5％,研究表明实验所制备的菜籽多肽具有较好的抗氧化活性.
以银杏叶聚戊烯醇为原料,通过酯化反应合成了聚戊烯基季铵盐、聚戊烯基磷酸钠以及聚戊烯基乙酸酯,并对其结构进行了表征.采用滤纸片法测定了银杏叶聚戊烯醇及其衍生物对于金黄色葡萄球菌(S.aureus)和大肠杆菌(E.coli)的抑菌圈直径,以等倍稀释法测定其最小抑菌浓度(MIC)值,并对其进行抗菌谱测试.结果表明,银杏叶聚戊烯醇衍生物对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的MIC值范围0.0625～1 g/L,低于银杏叶聚戊烯醇的MIC值范围2～4g/L,4种样品对于金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有较好的抑制作用,银杏叶聚戊烯醇的抑菌活性较其衍生物略低,4种样品对于枯草芽孢菌和沙门氏菌亦有抑制作用,对于啤酒酵母菌和黑曲霉菌无明显抑菌作用.
通过PCR分析发现Kluyveromyces delphensis中存在与酿酒酵母相似的snR72～78 snoRNA基因簇.对该基因簇进行序列测定并与酿酒酵母比较分析,发现基因簇中各个snoRNA编码区具有一定的保守性,但是基因间隔区却有完全不同的序列,这表明RNaseⅢ对snoRNA前体加工的识别信号存在于各snoRNA基因间隔区的高级结构中.进一步对另外4种酵母进行PCR分析,结果表明snR72～78 snoRNA基因簇是一种保守的基因组织,普遍存在于各种酵母中.
根据啤酒厂的糖化能力和处理果汁能力制定的工艺特点流程,讨论果汁制取和麦芽汁制取的操作要点、注意事项以及影响苹果啤酒质量的主要因素.
本发明涉及蒸馏白酒酿造的技术领域，特别是涉及一种养生蒸馏白酒及其制备工艺，其在保留蒸馏白酒原有风味和口感的同时具有养生功能；包括以下重量份数的原料：高粱3～5份；稻壳3～10份；黑小麦4～7份；酒曲25～30份；枸杞10～15份；大枣6～10份；蜂蜜3～5份；玉米2～6份；女贞子3～5份；荷叶1～3份；柴胡1～3份；其制备工艺，包括以下步骤：(1)原料粉碎；(2)果泥制备：将枸杞、大枣、女贞子和荷叶加入水中进行蒸煮，蒸煮的同时对其中的原料进行碾压，并挑出其中的枣核，并继续蒸煮浓缩得到果泥；(3)稻壳蒸制；(4)物料混合；(5)蒸煮处理；(6)摊晾；(7)发酵处理；(8)蒸馏处理；(9)原酒勾调；(10)灌装。
本发明公开了一种清香型白酒的酿造工艺，涉及白酒酿造领域。所述酿造工艺包括以下步骤：选料、碎料、浸料、蒸煮、拌曲、发酵、蒸酒、成品，利用糯高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料发酵，使酒液口感丰富、营养健康；通过晾晒机加快原料蒸煮后的摊凉速度进而使原料中糖分更好析出；通过使用稻壳、花椒作为辅料，既能使发酵料充分发酵又能增添酒液的香气；通过发酵过程中第一层发酵层插入PVC管通气，提高发酵过程酵母菌的繁殖率，提高酒液产生速率。
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