山葡萄‘北冰红’起泡葡萄酒研发与评价

以山葡萄‘北冰红’为原料,采用新工艺研发了山葡萄起泡酒,并从基本理化指标、酚类物质、特征香气、感官分析4个方面构建了抗寒酿酒葡萄新品种‘北冰红’起泡葡萄酒质量评价体系.结果表明:北冰红起泡葡萄酒各项基本理化指标均符合国家标准要求;总酚、单宁和总类黄酮含量较高,分别为868.02、1 340.76和828.38 mg/L;总花色苷和总黄烷-3-醇含量较低,分别为9.05 mg/L和36.03 mg/L.‘北冰红’起泡酒中共检测出17种单体酚:其中类黄酮类单体6种,总量为17.71 mg/L,占单体酚总量的32.47％;非类黄酮类11种,总量为36.81 mg/L,占总量的67.53％.通过SBSE-GC/MS分析,‘北冰红’起泡酒中检测到72种香气物质,对起泡酒香气影响较大的是酯类、醛酮类、醇类和萜烯类物质.‘北冰红’起泡酒的特征香气以苹果、杏、梨、草莓、酸樱桃、甜瓜等水果香气为主,其中苹果特征最为明显.所酿起泡酒具有一定的涩感和陈年潜力、较强的抗氧化活性和比较浓郁典型的香气.综合以上4方面进行质量评价,‘北冰红’起泡葡萄酒表现良好,并且为‘北冰红’起泡酒工艺的改进提供了理论依据.
我国拥有悠久的酿酒传统，而且其质量和口感也得到了世界各地的广泛认可。随着社会和经济的发展，人们在注重酒品的同时，也更加关注其所用的纸质包装的形式与质量。那么如何确定包装纸的质量过关，就需要运用先进的检测设备，采取科学合理的检测手段和方法。本文从酒用包装用纸的类别和检测标准入手，对检测方法和手段进行重点研究，以期实现酒用纸质包装品质量达标，促进酒类的销售。
本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米60～110份、小麦10～35份、大麦20～50份、苦荞10～30份、大豆6～13份、重楼0.5～5份、莲子0.3～4份和白扁豆1～6份。该白酒的酿造方法包括如下步骤：S1、按重量份数称取各原料粉碎至100～160目；S2、加入5～10重量份数的大豆壳混合均匀；S3、蒸料；S4、加酒曲；S5、发酵；S6、蒸酒。本发明提高了白酒的风味。
为了探讨辽西地区引进的酿酒葡萄品种越冬抗寒性差异,通过田间冻害情况调查分析,结果得出较抗寒的有左优红、北冰红和双红;抗寒的一般有美乐、黑比诺、西拉、赛美容、霞多丽、赤霞珠和威代尔;不抗寒的有白雷司令和歌海娜.
本实用新型公开了一种白酒储酒罐，包括储酒罐本体，储酒罐本体上设置有箱体，箱体的顶端设置有顶盖，顶盖上设置有连接孔，箱体内的一端设置有第一放置腔，箱体内的另一端设置有第二放置腔，第一放置腔和第二放置腔内均安装有储酒罐，第一放置腔和第二放置腔的内壁均设置有保护层，储酒罐的顶端安装有进酒管，进酒管上设置有第一控制阀，储酒罐的底端安装有若干减震弹簧，第一放置腔内的储酒罐的底端设置有第一连接口，第二放置腔内的储酒罐的底端设置有第二连接口。本实用新型结构新颖、操作简便，首先通过进酒管上的控制阀可以有效的控制进酒流速，避免顶部进酒流速过快产生静电，防止爆炸，提高储酒罐的进酒安全性。
本发明属于白酒配方的技术领域，具体涉及一种浓香型白酒的配方，特别是一种在香气上更为清逸优雅的浓香型白酒配方，其组成为按重量计的下述组分：高粱66-72份，小麦6-10份，玉米5-8份，糯米5-8份，大米7-12份，小米3-5份。本酿酒配方所生产的白酒正适合清逸淡雅的要求，符合消费者需求。