电子顺磁共振波谱仪分析干红葡萄酒DPPH清除能力及其与总酚含量的关系

[目的]分析不同酿酒葡萄品种所酿制的干红葡萄酒抗氧化性的差异及其与总酚含量之间的关系.[方法]利用电子顺磁共振波谱仪(Electron Paramagnetic Resonance,简称EPR)和福林-肖卡法(Folin-Ciocalteu,简称FC)分别对河北沙城产区5个单品种干红葡萄酒检测DPPH清除率和总酚含量,筛选适当的EPR试验条件.[结果]干红葡萄酒具有很强的抗氧化能力,在样品稀释200倍、反应时间5 min的条件下,各样品清除DPPH自由基的能力以赤霞珠葡萄酒为最强72.31％,宝石解百纳72.23％,梅鹿辄68.31％,西拉和增芳德分别为59.03％和56.34％.梅鹿辄、宝石解百纳和赤霞珠葡萄酒的总酚含量,分别为3 044.43、3 026.92和2 886.81 mg·L-1.西拉和增芳德葡萄酒的总酚含量相对较低,分别为2 085.51 mg·L-1和1 647.64 mg.L-1.[结论]电子顺磁共振法可以简便、快速检测干红葡萄酒的抗氧化性,不同单品种干红葡萄酒DPPH清除能力表现明显不同,自由基清除率与总酚含量之间存在线性正相关,回归方程y=0.01116x+37.327665,相关系数rGAE/DPPHequiv=0.91753.
平板电脑取代书本，微博、微信短文代替严肃文学。繁忙的都市生活似乎让阅读成为一种奢侈。然而，“传统阅读是一种令人钦佩的好习惯。”中国第一位诺贝尔文学奖得主莫言如是说。在我看来，似乎只有在旅途中，人们才会改变忙碌心境，将书籍装进旅行箱，进入与文学交流的时空。更有调查显示，读书最有效率的时段竟然是在度假期间。寻找一家有图书馆的酒店，或许比住一家有红酒吧或雪茄吧的酒店更有情调。现在开始，体验真正的“边行走边阅读”的旅行方式吧！
本发明公开了一种酱香型白酒的制备工艺，包括下沙、糙沙及发酵蒸酒步骤，其中，在第2至第7轮次蒸馏取酒时，按比例在传统酒醅中加入强化酒醅，强化酒醅发酵时的温度和用曲量都和传统发酵不同，所制得的酱香型白酒降低了对人体有害的物质的含量，提高酱香酒中有益健康成份，并经实验证明在相同酒精度的前提下可比其他白酒多喝30％而不醉，即使喝醉，酒醒后也不会出现异常感觉如头疼等症状，不诱发肠炎。并且白酒的酱香突出，优雅细腻，酒体醇雅，回味悠长，空杯留香持久。
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种果香型白酒的生产工艺；具体包括原料处理、果肉榨汁再与熟粉混合，经发酵、蒸馏制得，本发明提供的果香型白酒果香浓郁，营养丰富，口感柔和细腻，香甜适口，回味悠长。
使用DB-WAX毛细管柱,对白酒中醇类、酯类的色谱分离条件进行优化,大大提高了乙酸乙酯、甲醇和丙酸乙酯的分离度,建立了白酒气相色谱的分析方法.在最佳条件下,白酒中各种微量成分得到较好的分离,回收率为95.7%~99.5%,重现性好,准确度高.
[目的]研究不同果酒酵母菌株混合发酵对龙眼-菠萝复合果酒产品质量的影响,为龙眼-菠萝复合果酒生产提供参考依据.[方法]以2种果酒酵母菌株相混合对龙眼-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵试验.[结果]单因素试验发现,GJJM 1.69果酒酵母与GJJM 1.67果酒酵母相互混合比单一的GIM 2.92葡萄酒酵母或其他组合的双酵母酿出的龙眼-菠萝复合果酒色香味好,酒精生成量也较高.GJJM 1.69与GJJM 1.67在龙眼-菠萝复合果酒中的双酵母发酵的最佳工艺条件为:接种量6×103个/ml、亚硫酸氢钠添加量0.006 mg/L、发酵初始糖度26％、发酵pH 3.4.[结论]研究制得的龙眼-菠萝复合果酒口感较佳,且含丰富营养成分.