DGGE法初步解析茯砖茶发花过程中真菌群落结构

为研究茯砖茶发花过程中真菌群落结构和种类,对发花过程中不同时段真菌落18S rDNA高变区进行扩增,并对真菌变性梯度凝胶电泳(DGGE)图谱中条带进行克隆、测序和序列比对分析.结果表明:茯砖茶发花前后时段其优势菌不同,以发花过程的第10天为临界点,0～8d和10 ～ 14 d,前后存在2个差异较大的真菌优势种群结构的演变,10天前以好干性酵母菌、毕赤酵母、假丝酵母为优势菌,10 d后以阿姆斯特丹散囊菌、好干性酵母菌为优势菌;18S rDNA高变区比对结果表明,茯砖茶发花过程中有好干性酵母、汉逊德巴利酵母、酿酒酵母、假丝酵母菌、热带假丝酵母、路德酵母、毕赤酵母、牧草红酵母、隐球酵母、阿姆斯特丹散囊菌、曲霉、毛霉、安大略假单胞菌、真皮毛孢子菌、青霉、白地霉、灰绿曲霉、蜡叶散囊菌等;比对结果表明存在3株好干性酵母菌和5株阿姆斯特丹散囊菌,说明优势菌存在多种生态类型.采用DGGE指纹图谱能更系统、更真实地反映茯砖茶发花发酵过程中真菌群落结构和多样性动态变化.
本发明公开了一种白酒生产专用滤材的评价方法，使用的设备有通量测定装置、紫外-可见分光光度计和气相色谱-质谱联用仪；包括以下步骤：A、在常压条件下分别对待测溶液：纯水、纯乙醇、不同体积分数的乙醇进行通量测试；B、不同压力条件下分别对待测溶液：纯水、纯乙醇进行通量测试；C、外加蛋白质的截留效果评价测试；D、白酒香味成分的测定；通过本发明所述的方法能够针对不同的白酒选择出适合的滤材，以提高白酒的质量。
针对多种食品基质(水果罐头、腌鱼罐头、白酒、果酒、饮料、海鲜酱油、糖果、糕点、调味酱和泡菜),建立了同时测定2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、对羟基苯甲酸甲酯(MP)、对羟基苯甲酸乙酯(EP)、对羟基苯甲酸丙酯(PP)和对羟基苯甲酸丁酯(BP)残留量的高效液相色谱-质谱联用分析方法.样品经饱和无水Na2 SO4溶液(用磷酸调pH值至2～3)和乙腈提取各种样品中的待分析物,考察了提取溶剂、净化方式对抗氧化剂和防腐剂萃取量的影响.萃取液经色谱柱Kromasil 100-5(150 mm×2.1 mm×5.0μm)分离,进行MRM多反应监测扫描,外标法定量.结果表明:7种抗氧化剂和防腐剂呈良好的线性关系(r2=0.9928～0.9996),方法的测定低限为0.03～0.14 mg/kg,进行低、中、高3个浓度水平的添加实验的平均回收率为85.8％～97.0％,相对标准偏差为1.43％ ～4.18％(n=10).该方法准确、灵敏度高,重现性好,适合于多种食品中7种抗氧化剂和防腐剂的检测.
研究酿酒条件(氧气、pH值、温度、糖和乙醇等)对两株商业酿酒酵母β-葡萄糖苷酶的影响.结果显示:氧气促进酵母β-葡萄糖苷酶的合成,两株商业酿酒酵母完整细胞的β-葡萄糖苷酶最适pH值为5.0,最适温度为60℃,果糖、葡萄糖和蔗糖对两株酿酒酵母完整细胞的β-葡萄糖苷酶活性具有轻微抑制作用,乙醇(体积分数2％～20％)促进β-葡萄糖苷酶的酶活力.在葡萄酒发酵过程中,β-葡萄糖苷酶主要存在于完整细胞和透性化细胞中,上清液中酶较少.
对酿酒过程中产生的废水采用厌氧-好氧生物处理方法,厌氧处理装置采用UASB,好氧处理采用SBR工艺.处理后出水水质达标排放.
[目的]探讨以南瓜为原料的发酵酒酿造工艺.[方法]通过单因素试验考察不同的酵母接种量、初始糖度、初始pH、主发酵温度对发酵南瓜酒乙醇含量的影响,再以乙醇含量、总糖度、澄清度、色泽、滋气味等因素的综合评分为依据,通过正交试验对酿造工艺进行优化.[结果]南瓜酒发酵的影响因素从主要到次要依次为酵母接种量、主发酵温度、初始pH、初始糖度；发酵的最佳条件是初始糖度20％、初始pH 3.5、主发酵温度21℃、酵母接种量6％,主发酵时间7d.主发酵液离心取上清液经10 d后发酵处理,得到成品南瓜酒.南瓜酒的相关理化指标为:乙醇含量11.0％-12.0％(V/V),糖度4～5g/L；得到的南瓜酒色泽呈浅橙黄色,酒中带有南瓜清香,甜酸协调适口,酒体透明、无沉淀.[结论]南瓜酒口感柔和,气味独具南瓜果味芬芳,是一种极具市场潜力的保健型果酒.