川西高原当归药花蜜酒发酵条件优化及其风味成分分析

为了对川西高原当归药花蜜酒发酵条件进行优化并对其风味成分进行分析,以对数期酿酒酵母为发酵菌种发酵川西高原当归药花蜜,在单因素实验的基础上,以酒精度作为响应值,利用Box-Behnken响应面法(response surface method,RSM)进行实验设计,并做RSM分析,建立数学模型;利用顶空固相微萃取(Headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)相结合的方法对药花蜜酒香气成分进行分析.结果表明:川西高原当归药花蜜酒的最佳发酵条件为:氮源为硫酸铵,初始糖度30°Bx,初始pH5.0,发酵温度33℃,该条件下酒精度为19.26％ vol;药花蜜酒中共鉴定出72种香气成分,占整个峰面积的99.71％,其主体香气物质主要有苯乙醇、9-十六碳烯酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯、乙酸乙酯、L-乳酸等,其中药花蜜酒的特有成分油酸乙酯、L-乳酸等对人体健康有着积极作用.通过对川西高原当归药花蜜酒的发酵条件及香气成分进行分析,为药花蜜产品的开发及其相关功能性评价奠定了理论基础.
降酸是果酒生产的一个关键技术环节,利用生物工程途径降解果酒中苹果酸是非常重要的;是非常重要的该文综述了苹果酸-乳酸发酵和苹果酸-酒精发酵相关基因的克隆及其在酿酒酵母中表达的研究进展,提出了存在的问题和今后的研究方向.
本发明公开了一种快速分解型白酒，白酒原料为水、高粱、豌豆、大麦、小麦、混合浓缩液，将高粱、大麦、小麦、豌豆、粉碎成颗粒状糊化，摊凉，加曲拌合均匀，混合浓缩液掺拌在糟坯里下池发酵，发酵期达到后将糟坯挖出上甑蒸馏即可。本发明克服了现有技术的不足，不含禁用的刺激素、兴奋剂、激素等有害物质成分，加速分解乙醇，不超量刺激中枢神经不头痛，具有缓解对肝和肾的压力，从而对肝和肾起到保护作用，有效减轻对身体的伤害。
本发明涉及酒的制备领域，具体为一种白酒下沙工序生产的设备，包括原料箱，其中，原料箱的上端设有盖板，盖板设有连接孔，连接孔中滑动连接有可竖直往复运动的中空压板；压板上设有通孔，压板的底部铰接有出料板；出料板的一端铰接在压板上，另一端与底板相抵且不能进入压板的空腔内，原料箱的底板上设有筛孔和位于筛孔两侧的出料孔，出料孔允许整粒原料通过，筛孔用于碎料通过；原料箱的下方有收集箱，收集箱的底部设置有出料管，出料管连接有出料阀。本发明意在提供一种白酒下沙工序生产的设备，以解决白酒在下沙过程中需要多个加工设备和工人的多次操作的问题。
本发明涉及一种水果白酒混合罐头及其制造方法，该罐头中的白酒是由红曲酶和黑曲酶混合配制的双曲白酒，白酒中添加有适量的蛋白糖。本发明配制的水果双曲白酒罐头具酒味谐和浓香、营养丰富、甜度适中、有助消化、促进血液循环和新陈代谢等优点。
本发明公开了一种白酒酿造灌装装置，包括储酒室、中心管和旋塞，所述旋塞侧面设有密封螺纹，所述旋塞内部设有通气管，所述通气管内设有泡沫填充物，所述旋塞通过密封螺纹连接有酒瓶口，所述旋塞上表面固定安装有负压腔，所述负压腔下表面设有吸气孔，所述负压腔左侧固定安装有气管，所述气管另一端固定连接有负压抽空机，所述负压抽空机上表面固定安装有排气管，所述中心管下端外表面固定安装有传动环，所述传动环外表面固定安装有大齿轮，所述大齿轮通过齿槽连接有小齿轮，通过设置中心管、带有通气管的旋塞以及负压腔，使用倒吸的原理将白酒吸进酒瓶，可将灌装装置内的白酒吸干净而不会有残留，避免了白酒由于混入空气而产生气泡或泡沫。