酶法改性麦芽蛋白功能特性的研究

目的:利用碱性蛋白酶对啤酒糟麦芽蛋白进行水解改性,确定最优工艺条件.方法:通过单因素试验和正交试验,探讨酶量、pH、酶解时间和酶解温度对麦芽蛋白功能特性的影响.结果:当pH10、加酶量4000 u/g、酶解温度45℃、酶解时间15min时,蛋白质水解度为16.2%,麦芽蛋白的功能特性达到最优.结论:碱性蛋白酶可显著改善麦芽蛋白的功能特性.在最佳酶解条件下,麦芽蛋白的起泡性、溶解性和乳化性分别达到167%、22.68%和13.8%,比未改性前的麦芽蛋白分别提高了735%、247%和27.8%.
黑龙江啤酒大麦基地无论是科研、生产及基地建设都取得了重大进展,4年共审定推广8个啤酒大麦新品种.其中垦啤麦7号经两年区试,平均比垦啤麦3号增产11.53%,一年生产试验平均增产12.65%.经连云港两年化验蛋白质含量比垦啤麦3号低1.4%,麦芽无水浸出率比垦啤麦3号高3.2%(82.65%).产量和品质都好于垦啤麦3号.4年共获得农垦总局一等奖两项、省科技进步三等奖两项.大麦种植面积和种植范围都不断扩大,由黑龙江东部种植扩大到全省以及辽宁、吉林和内幕的呼盟地区,2002年达到历史最高92万hm2以上.生产面积和范围扩大的同时,生产形式也发生变化,由原来单调的农户生产变为90%以上定单生产,逐步形成了产业化生产模式.随着品种和种植技术的不断推广以及生产体制的不断完善,东北啤酒大麦基地的形势会非常乐观.
本实用新型提供了一种白酒渗漏探测装置，设置在用于输送已封口酒瓶的输送线体上，是以风罩罩设在输送线体上，前后侧端面对应已封口酒瓶的输送轨迹设置与瓶体外形尺寸相匹配的开口、其余端面封闭，以前后侧的开口形成已封口酒瓶的通道，一内置微型风扇抽风机的风管一端与风罩相连通，另一端设有乙醇探测器，本实用新型应用于白酒生产时的瓶体渗漏检测，灵敏性高，能够减轻人工劳动负荷，有助于提升白酒的生产质量与效率。
研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,并依此酿造工艺,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行了扩大发酵比较.
本实用新型涉及白酒陈化技术领域，具体涉及一种白酒催陈设备。本实用新型提供的白酒催陈设备，包括桶体、上盖、加热装置和催化装置，新酿的酒从进液口进入密闭的容纳腔内与催化装置内的催化剂接触，加热装置对催化装置和容纳腔内的酒液进行加热，使酒液与催化剂充分接触，并发生化学反应，同时在密闭的容纳腔内加热，能够使容纳腔内的气压增高，在高温高压的环境下能够提高新酒的酒液与催化剂的反应速率，这样新酒的酒液就能够与催化剂反应的更加快速、完全、充分，新酒与催化剂发生化学反应，利用催化剂的分子氧化重整性和酯化性，调整酒体内各物质比例，使新酒更加清香、口感更好，从而实现新酒快速陈酿，并且不会出现陈化回升的问题。
随着啤酒工业的发展,大麦生产前景广阔,介绍了其高产栽培技术,以期为隆阳区发展啤饲大麦生产提供参考.