采用非酵母属的梅奇酵母P3-3与酵母属的酿酒酵母D254以不同接种顺序混合发酵菠萝酒.结果表明:顶空固相微萃取-气质联用法检测菠萝原果汁中共有20种香气成分,而先接种P3-3培养7d后再接种D254(SI-Ⅰ组)、先接种D254培养2d再接种P3-3(SI-Ⅱ组)和二者同时接种(CI组)的菠萝酒中则分别检出53、44、41种香气成分,SI-Ⅰ组所酿菠萝酒风味物质种类最多;SI-Ⅰ组中羧酸酯类相对含量为15.594％,而CI组和SI-Ⅱ组分别为13.042％和6.655％,表明SI-Ⅰ组所合成的羧酸酯类物质较多;菠萝特征香气成分的菠萝甲酯、菠萝乙酯、丁内酯等的含量在SI-Ⅰ组中为1.337％,CI组为0.844％,SI-Ⅱ组为0.819％,说明SI-Ⅰ组能更好地保留菠萝原果香;最后,SI-Ⅰ组感官品质最好.可见,采用先接种非酵母属酵母P3-3使其生长达到旺盛生长期,再接种发酵力强的酵母属酵母D254的混合发酵方式,能更好地保留果酒中原果香的典型特征,增加菠萝酒香气成分的种类,并有效改善菠萝酒的品质、风味.
本实用新型公开一种固态白酒连续蒸馏装置，属酿酒技术领域；它是把传统间歇蒸馏方式的单甑以上下叠加形式，以能挂取或链接的架子为依托，上下串联起来，悬吊在一个竖立的长圆柱形或长方体的不锈钢桶（或甑）内；一个架子相当于一个传统单甑，一个架子可安装多层篦子，酒醅薄层蒸馏；酒醅及架子从桶上面进，酒糟及架子从桶下面出；不用甑盖，最上一甑酒醅当甑盖；酒尾蒸汽不直接馏出，而继续穿过后一甑或多甑酒醅出酒，以对酒醅加热和把酒尾蒸汽一次性提成成品酒；只出酒头和酒中，不出酒尾；这样可实现对固态酒醅连续蒸馏，可提高出酒率和成品率，可提高酒质和生产效率，以及节能减排。
试验采用含有高浓度酒精选择性培养基从自然界中分离得到115株耐高酒精酵母,经过初筛、复筛,得到1株高产酒精酵母菌株SP-48,在料水比1∶2,发酵72 h的条件下,静止发酵,成熟醪酒精的体积分数可达16.2.经鉴定该酵母为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).
[目的]对苹果白兰地的酿造工艺进行初步研究.[方法]将经分选、清洗的苹果破碎、榨汁,添加活化好的果酒酵母进行发酵,主发酵过程每隔一天检测发酵液的温度、pH、酸度、糖度及气泡释放数.待糖度接近5～6°Bx进行倒酒,后发酵20～30d,然后对酒液进行蒸馏;得原白兰地后,先进行加热保温人工快速陈酿,然后加入橡木片陈酿20d.在陈酿前后,测定苹果白兰地的理化指标.[结果]22.5kg苹果得果汁约16.56L,出汁率73.6％(10ml/kg);苹果酒蒸馏后的出酒率为20.0％；陈酿后的苹果白兰地较陈酿前色泽加深,呈棕黄色；酒精度下降,总酸度、固定酸、酯类和糠醛含量升高.[结论]所得苹果白兰地风味独特、质量上乘；该研究为促进我国苹果加工业的发展和白兰地酿造关键技术的研发提供了依据.
本实用新型涉及一种固态法白酒蒸馏实验装置，包括甑锅、甑锅盖、导汽管和冷凝器，其特征在于甑锅盖为漏斗状，可反盖在甑锅上，导汽管可安装在甑锅盖上端颈部和冷凝器的上端，甑锅、甑锅盖、冷凝器的顶端外沿分别设有水封槽；甑锅内中下部固定有锅篦，锅篦将甑锅分为上下两部分，下部为蒸汽发生室，上部为甑筒；甑锅的底部装有电加热器，甑锅的底部边沿带有排水口。本实用新型结构小、操作安全、蒸馏效率高、节约能耗，可满足对固态法白酒实验所需。
采用嗜酸乳杆菌、酿酒酵母、枯草杆菌、荧光假单胞菌等益生菌发醉自配全价粉料,饲喂30吨以上生长育肥猪试脸结果表明,与饲喂非发酵全价粉料对照组猪相比,增重提高18.03%,料重比降低9.76%a,并能有效控制腹泻和显著减少粪臭.
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