酿造干红山葡萄酒新品种“雪兰红”区域试验的研究

在我国内蒙古和东北地区进行新品种“雪兰红”区域试验研究.在无霜期短的吉林省柳河县三源堡镇周家村、吉林省吉林市河湾镇梨树村、黑龙江省泰来县和平乡宏丰村、黑龙江省宝清县七星泡镇民主村和内蒙古扎兰屯市成吉思汗镇光明村栽培,试验期间,每年的9月16～9月19日早霜来临,果实未达到充分成熟、含糖15.6％ ～ 18.2％、总酸14.2g～16.1g/L、单宁0.449g ～0.512g/L,未达到酿造干红山葡萄酒的工艺标准,类似上述气候地区不宜大面积发展“雪兰红”.在无霜期较长的吉林省集安市青石镇下套村、吉林省珲春市哈达门乡太平村、辽宁省本溪县东营坊乡石湖村、辽宁省朝阳县六家子镇马石井子村和内蒙古喀喇沁旗锦山镇马鞍山村栽培,表现抗寒、抗病、穗粒大、产量高,果实含糖20.2％ ～ 22.4％、总酸12.4％～13.9％、单宁0.333％ ～ 0.360％、出汁率62.1％ ～64.1％,是“雪兰红”适宜栽培区域.通过区域试验可以确定,“雪兰红”适宜年无霜期145d以上、降雨量400mm～800mm、活动积温≥3000℃、砂壤土或黑壤土或暗森林土的山区及半山区栽培.
本发明涉及一种改善高度白酒口感和香味的工艺及白酒。所述工艺包括泡粮、蒸粮、冷却、拌菌、糖化、发酵、蒸馏、陈化及浸泡果实。所述工艺不仅采用二次蒸煮及浸泡的方式进行蒸粮，有利于后续糖化和发酵过程中口感和香味的改善，还充分利用果实中纤维素的吸附作用及氧化作用，吸附了原酒基中的甲醇、甲醛等有害物质，更产生了乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等香类物质来丰富白酒口感的醇香。所述白酒亦最大程度地激发了枸杞多糖与苹果酸等生物活性物质，更有助于提高人体的免疫功能。
宁夏贺兰山东麓地区是我国著名的优质酿酒葡萄新产区,2003年4月被国家批准为原产地域保护产区.由于酿酒葡萄收购价格连年下降致使种植业陷入困境.本文调查分析了酿酒葡萄园的投资与管理成本,旨在引起人们的广泛关注以扶持和维护这一新兴产业的发展和稳定.
本发明公开了白酒生产冷晾拌曲装置，解决了现有白酒生产过程中熟粮的冷却效率不高，且熟粮冷却和拌曲分开进行耗时较长的问题。本发明包括支架、冷却装置和加曲装置，所述冷却装置包括倾盛装熟粮的斜物料盘和带动倾斜物料盘旋转的装置，所述加曲装置包括盛曲容器和可拆卸安装在所述支架上的中空耙杆，所述中空耙杆表面排布设置与所述中空耙杆连通的中空梳齿，所述中空梳齿位于所述倾斜物料盘上方，所述盛曲容器与所述中空耙杆通过管道连接，且所述管道上设置阀门。本发明具有对熟粮的冷却效率高，熟粮冷却、加曲拌曲在同一设备上连接进行，节约工序用时等优点。
啤酒浓度是啤酒工业生产过程中的一项重要参数,啤酒浓度的在线检测对提高产品质量与劳动生产率、降低消耗有实际意义.光学临界角法的测量原理是根据光学临界角与溶液浓度存在一一对应的函数关系,利用溶液的全反射临界角测得溶液的折射率,间接得到溶液的浓度.在全反射临界角的变化过程中,采用线阵CCD进行高精度探测,可精确地测出溶液的浓度.
对传统发酵蔬菜汁中筛选出的酵母菌SCY1进行了豆乳凝固条件与机理的研究,经生理生化、分子生物学鉴定该菌株为酿酒酵母属,将其接种于豆乳中可在发酵7h后发生凝固,最佳凝固温度为35°C,最佳初始pH值为6.2.采用HPLC对微生物凝乳的测定表明,凝固的豆乳中乳酸和醋酸含量分别为0.099%和0.098%,而采用合成底物测得菌株的内肽酶活力不高.研究表明酵母菌SCY1凝固豆乳的机理主要为产酸凝乳,内肽酶对凝固豆乳的风味形成可能起到促进作用.