2种发酵罐对赤霞珠干红葡萄酒发酵品质的影响

[目的]研究酿造高质量赤霞珠干红葡萄酒的关键容器。[方法]采用锥筒冷带发酵罐和立式夹发酵罐，研究2种发酵罐对赤霞珠干红葡萄酒发酵品质的影响。[结果]2种发酵罐都能正常完成酒精发酵过程，发酵曲线呈“慢－快－慢”的正常模式，在发酵旺盛期，锥筒冷带发酵罐的控温效果明显优于立式夹套发酵罐。2种发酵罐中的葡萄汁在发酵过程中有机酸的变化规律基本一致，差异不明显。2种发酵罐在开始浸渍发酵的前8 d，总酚、单宁、总花色素苷含量都迅速增加。在整个发酵期内，总酚、单宁的含量与浸渍时间呈正相关，而前8 d，总花色素苷的含量与浸渍时间呈正相关。在发酵过程中锥筒冷带发酵罐对总酚、单宁、总花色素苷浸提效果明显优于立式夹套发酵罐。原酒、陈酿酒在酒精度、干浸出物、总酚、单宁、总花色素苷指标上，锥筒冷带发酵罐均优于立式夹套发酵罐，更具有陈酿潜力。2种发酵罐所酿造葡萄酒的品质均为“优秀”，但锥筒冷带发酵罐所得酒在外观、香气、口味和典型性方面均优于立式夹套发酵罐。[结论]各酒庄应根据产品市场定位、生产规模、资金实力等具体情况，合理搭配2种罐体的比例。
本发明属于白酒制备领域，具体涉及一种欧式白酒的生产方法，包括：以小麦为原料添加复合酶，经发酵、蒸馏和过滤制得勾兑用伏特加酒，以白酒为基酒、加入制得的伏特加、糖浆和软水进行勾兑，勾兑后的酒水经过滤即得所述欧式白酒。本发明将欧洲特色伏特加与中国白酒混合勾兑，勾兑后的欧式白酒色泽清亮透彻，口感更加柔和清香，酒中含有更多的氨基酸、多糖类和有机酸，适量饮用可以活血除湿、保健养生。
本发明专利涉及白酒生产领域，公开了一种酱香型白酒生产工艺，包括高粱粉碎和筛取，将高粱粉末加清水浸泡，并加入糯米淀粉和高温曲，培育后将高粱粉末搓成高粱圆球，圆球内搓入钢球，然后在甑篦内蒸粮，甑篦的壁上设置有电磁线圈，出甑篦后进行发酵，发酵后进行蒸馏，蒸馏时将酒醅放入蒸馏容器中，蒸馏容器的壁上设置有电磁线圈，对电磁线圈通10?20Hz的交流电，在蒸馏同时，对蒸馏容器内不断通入二氧化碳气体，蒸馏出来得到白酒浓液，将白酒浓液再储藏和勾兑，得到酱香型白酒；本专利与现有技术相比，出酒率更高。
采用D201,201×7、D354 、D840、D001、001×7六种树脂,片从啤酒酵母中抽提的谷胱甘肽超滤样液进行静态吸附比较,筛选出D840树脂的吸附容量最高;并初步研究了树脂的洗脱,在1mL/min的流速下,用0.3mol/L的盐酸洗脱,收集洗脱液中谷眺甘肤,回收率为72.08%,纯度为50.5%.
发明涉及浓香型白酒酒体的流变学表征，采用流变学方法与指标对浓香型白酒进行不同模式扫描测定，以其不同指标的流变曲线指纹及特征值对酒体相关特征进行客观评价，能够快速准确进行不同浓香型白酒酒体特征的精细比对或等级划分。
国内白酒企业对固态发酵窖池内部温度和水分数据的监测尚停留在人工定时采样测量阶段，该方式容易破坏窖池内部的发酵环境完整性且效率低下，无法在线实时获取完整的敏感数据。本文设计了基于 LoRa 的窖池发酵温度和水分监测系统。该系统以 STM32L152RCT6 单片机为主控芯片，利用其内部的 AD 模块读取传感器采集的酒醅温度与水分数据并转化为电压信号，通过 SX1278 射频芯片，以 LoRa 技术方式无线传输到网关 ；网关数据经 RS 485 总线搭载 ModBus 协议传输到上位机，拟合发酵数据曲线，进而达到对窖池数据实时监测分析的目的。通过现场多轮实验证明，该系统对窖池内部的温度和水分监测数据的平均误差分别约为 0.23 ℃和 0.65%，能够满足实际使用需求。