酿造冰红山葡萄酒新品种北冰红的区域试验

在我国内蒙古和东北地区进行酿造冰红山葡萄酒新品种北冰红区域试验。结果表明：在无霜期短的吉林省洮南市万宝乡、吉林市河湾镇、辽宁省青源县英额门镇、黑龙江省泰来县和平乡、宝清县七星泡镇和内蒙古扎兰屯市成吉思汗镇栽培，表现物候期延迟，在9月16～19日早霜来临之时，果实不能充分成熟，12月上旬采收树上冰冻果实含糖仅为23.6%～30.2%、总酸14.9～15.6 g/L，不能达到酿造冰红山葡萄酒的工艺标准，类似上述气候区不可发展北冰红。在无霜期较长、气候较好的吉林省集安市青石镇、辽宁省本溪县东营坊乡、朝阳县六家子镇和内蒙古喀喇沁旗锦山镇栽培，北冰红表现抗寒、抗病、穗粒大、产量高，12月上旬采收树上冰冻果实含糖高达37.0%～40.2%、总酸13.1～14.3 g/L，可酿造优质冰红山葡萄酒。通过区域试验可以确定：北冰红适宜区域是年无霜期145 d以上、降雨量400～800 mm、活动积温≥3000℃、土壤砂壤土、黑壤土或暗森林土的山区或半山区栽培。
研究鸭梨和桂花混合发酵生产花香型果酒的酿造工艺.以新鲜鸭梨为原料榨汁,然后接入经活化的安琪葡萄酒-果酒专用酵母酿制桂花鸭梨果酒.并通过单因素实验、正交实验及感官评定确定最佳发酵工艺,结果表明:发酵周期6d,发酵温度为22℃,调整后初始糖度为22％,初始pH为4.5,酵母接种量3％,干金桂添加量0.4 g/100 mL,料水比为1∶1;在此条件下发酵所得的酒样,酒度为10％～ 11％vol,酸度适宜,色泽透明、清澈、鲜亮,具有桂花甜香和鸭梨果香,酒香柔协,口感好.同时从挥发性香味成分分析来看,桂花鸭梨果酒也具有桂花、鸭梨的典型香味成分.
超氧化物歧化酶普遍存在于生物体内,具有清除氧活性自由基的生物活性,在啤酒生产过程中具有重要的作用.本文对啤酒风味老化因素给予了分析,并对减少啤酒风味的老化提供了一定的技术方案,重点对影响老化的关键因素氧进行了论述,并给与清除和阻断氧的方法,超氧化物歧化酶作为一种抗氧化剂,本文分别对麦芽、酵母中的超氧化物歧化酶的特性进行了分析,并且对啤酒发酵中不同时期提高超氧化物歧化酶的含量的措施给予了探讨,在生产过程中添加外源性超氧化物歧化酶对于提高原麦汁的还原力,发酵液的抗氧化力以及成品啤酒的风味稳定性都有明显的作用,同时,本文就目前外源性超氧化物歧化酶的来源,存在的问题进行了探讨,并对其在工业化生产上的应用前景进行了分析和探讨.
从酵母菌整合载体YIp5出发, 借助质粒pBluescriptM13-,以酵母的乙酰乳酸合成酶基因(ILV2)为同源重组序列, 构建了含α-淀粉酶基因(AMY)的重组整合质粒pMGI3.用pMGI3所含AMY+ILV2嵌合基因片段转化工业啤酒酵母菌J1, AMY基因表达框整合在酵母染色体的ILV2基因簇上,转化子(JA3)不含细菌载体序列和酵母抗药性选择标记.JA3表达α-淀粉酶活性为4.8U ml-1,并使麦芽汁发酵液的双乙酰含量降低60%.JA3的遗传稳定性为100%, 可以比较安全地用于啤酒生产.
本发明公开了一种识别白酒香型和/或等级的方法。本发明提供的识别白酒香型和/或等级的方法，是用HERACLES Electronic Nose对待测白酒的香型和/或等级进行识别。采取本发明方法，样品前处理简单；整个实验过程没有利用有机溶剂，无污染；检测速度快，识别准确率高；本发明方法步骤简单，操作方便，便于大规模推广应用。本发明的方法可应用于酿造新型白酒和改进现有白酒的香型，具有重大的经济价值。
综述了目前国内外啤酒大麦麦芽品质性状的研究进展.内容包括:麦芽品质性状的遗传模型和遗传力、配合力,影响麦芽品质性状的因素,麦芽品质性状间的相关性和相对重要性,当前麦芽品质性状研究上的不足之处.