玫瑰香干红葡萄酒自然发酵过程中优势酵母分离鉴定及其应用潜力分析

为酿造特色玫瑰香干红葡萄酒,开发本土发酵剂是目前重要发展方向.从昌黎产区玫瑰香干红葡萄酒自然发酵醪中共分离得到337株酵母,通过WL (Wallerstein laboratory)鉴别培养基对其进行分类鉴定、计数,将其鉴别为7大类,根据计数结果选取优势酵母接种至BIGGY(bismuth sulphite glucose glycine yeast)固体培养基,从中进一步筛选不产H2S酵母,进行分子鉴定,结果显示HBKS-Y1、HBKS-Y3为酿酒酵母,HBKS-Y2为葡萄汁有孢汉逊酵母.考察3株本土酵母酿造因子耐性,发现3株酵母对乙醇、SO2、糖度均具有较高耐性,满足葡萄酒酿造要求;以商用活性干酵母FX10葡萄汁发酵为对照,考察3株酵母对玫瑰香葡萄汁单菌、混菌发酵理化指标和香气成分的影响,3株本土酵母单菌和混菌发酵各指标(例如:还原糖、酒精度、总酸、挥发酸、甘油和乙醛含量)均符合干红葡萄酒酿造标准.同时发现,与HBKS-Y2单菌发酵相比,3株酵母混菌发酵总酸和挥发酸含量降低,对葡萄酒有益,且混菌发酵对葡萄酒其他理化指标没有不利影响.本土酵母发酵尤其是混菌发酵,表征玫瑰香品种香气的萜烯醇类物质含量明显高于活性干酵母发酵.以上结果表明,3株本土酵母可以应用于玫瑰香干红葡萄酒的酿造,且3株酵母混菌发酵对突出玫瑰香干红葡萄酒品种香气具有一定的应用潜力.
在甘肃省河西地区9个试验示范点进行了啤酒大麦栽培试验,研究适合河西地区啤酒大麦高产、稳产的种植管理技术,总结出啤酒大麦的种植管理技术要点主要是科学施肥,合理灌溉,适时适量播种,做好田间痛虫害的防治工作.
研究了风尾菇(Pleurotus ostreatus)利用啤酒糟作为原料进行液态发酵产木聚糖酶的可行性.通过正交试验得出最佳的培养基配方.同时对不同发酵时间还原糖的减少和木聚糖酶活性的进行测定.培养基最佳配方:啤酒糟6 g,黄豆粉0.32 g,玉米粉2 g,糖10 g,pH值5.0.发酵的最佳时间为72 h,此时木聚糖酶的活性最大,为9.2 U/mL.
从活性污泥中分离筛选到一株具有高絮凝性能的菌株ZY36,通过菌株形态、生理生化特征和16S rDNA测序分析,鉴定该菌株为巨大芽孢杆菌属.该菌株产生的絮凝活性物质为分泌型胞外物质,通过实验确定了最适絮凝条件,在此条件下进行放大实验,菌株ZY36发酵上清液对啤酒废水的COD去除率可达到94.68%.
蔗糖转化酶SUC2是酿酒酵母水解菊糖的关键酶,但SUC2在酿酒酵母中的低水平表达限制了其理性改造酿酒酵母以获得高效生产菊糖基乙醇工程菌的进程.本实验通过克隆获得蔗糖转化酶SUC2的编码基因,并利用AGA1-AGA2锚定蛋白复合体将SUC2表面展示于商品化酿酒酵母菌株EBY100中.酶活力测定结果表明,表面展示有SUC2的重组菌EBY-S蔗糖酶活及菊糖酶活分别达到241.6和9.4 U/m L,较之前报道的过表达S U C2的酿酒酵母重组菌酶活力有显著提高.该结果表明,AGA1-AGA2锚定蛋白复合体能够成功地将SUC2表面展示于酿酒酵母细胞壁上.
以CHNS数据库为基础,实证分析了从1989-2009年20年间生活方式变化对我国成人肥胖蔓延的影响.结果表明,劳动强度的降低对于被观察者患BMI超重、BMI肥胖,腹胖和中心胖的概率均有显著正向影响;偏好于在家吃晚餐对于被观察者患BMI超重、BMI肥胖,腹胖和中心胖的概率有显著负向影响;喜欢喝啤酒对于被观察者患BMI超重、BMI肥胖,腹胖和中心胖的概率均有显著正向影响.