糯小麦与普通小麦糖化过程的比较

[目的]探索糯小麦在糖化过程中的物质动态变化规律并确定最佳糖化工艺.[方法]以糯小麦和普通小麦为原料,以根霉麸曲为糖化剂,进行糖化试验,比较两种小麦糖化过程中各物质的动态变化;分析糖化前后可发酵性糖的变化;同时以糯小麦为原料,通过设计正交试验,确定糯小麦的糖化工艺.[结果]糯小麦与普通小麦在糖化过程中各物质的动态变化趋势相似,还原糖含量均为先升后降,在24 h时达到最大值;糖化酶活力均在32 h达到最大值,后有小幅上升;pH先降低,后稳定在一定的范围内,总酸与之相反.不同之处在于糯小麦淀粉的消耗速度大于普通小麦;糖化结束时糯小麦的还原糖含量高于普通小麦;糯小麦糖化过程中糖化酶活力略低于普通小麦.糖化醪的液相色谱分析表明,糖化后可发酵性糖与多糖比例增加,一些多糖水解为小分子的短链多糖.糯小麦的正交试验结果表明,最佳糖化工艺是糖化时间36 h,糖化温度35℃,接种量1%.[结论]糯小麦在糖化过程中淀粉消耗速度快,糖化醪还原糖含量高,表明糯小麦的糖化效果优于普通小麦.
本研究以纯合二倍体工业酿酒酵母SC iso Kan作为出发菌株进行连续发酵,通过逐步降低发酵体系pH值,对酵母的耐酸性进行长期驯化.从pH2.7发酵体系分离获得耐酸性突变菌株SCiK12,通过孢子形成、分离和培养,获得两株优秀的耐酸性单倍体菌株SCiK12B3 (MATa)和SCiK12 C(MATα),通过交配获得耐酸性二倍体菌株SCiK12 BC4.在35℃,pH2.5条件下,利用15％YPD发酵48 h,和原始出发菌株SC iso Kan相比,菌株SCiK12BC4 (MATa/α)和单倍体菌株SCiK12 B3 (MATa)及SCiK12 C3 (MATα)基于糖消耗的乙醇收率分别提高了12.5％,17.5％和17.2％.本研究结果表明,连续发酵驯化结合单倍体分离和交配是获得耐无机酸突变菌株的有效手段.
研究了采用毛细管气相色谱分析测定啤酒中香味组分的方法.以高纯氮气作为载气,结合自动顶空进样技术,可以对啤酒中12种主要挥发性香味组分进行定性和定量分析,此方法具有良好的重现性.
试验从不同地区的黄酒酒饼中分离出不同的曲霉菌株;在相同条件下,对其糖化速率、还原糖量和菌株生成量三方面进行比较,从中选取优良的菌株进行酿酒.结果表明,在所选的8个菌株中5号、4号菌株生成量和还原糖量分别为0.77 g,0.76 g和0.482 g,0.565 g,极显著于其他菌株.5号和4号比较符合酿造者对曲霉的选择倾向.试验结果为以后曲霉菌株筛选提供了科学依据.
本实用新型提供一种白酒酿造专用酒缸，包括上缸体、下缸体，所述上缸体与下缸体之间螺纹连接固定，在上缸体与下缸体的连接处外侧壁上设置有密封环，所述下缸体底部通过过滤盒连接有出酒阀，该过滤盒内放置有滤膜。该一种白酒酿造专用酒缸和现有技术相比，具有设计合理、结构简单、使用方便等特点，方便酿造的白酒取出，取出过程简单方便，保证酿酒品质，其整体结构易于制作，成本低廉，因而本实用新型具有很好的推广使用价值。
本发明公开了一种白酒的生产方法，其工艺过程是将高粱、大米粉碎后与经水泡的麦饭石粉末三种原料混合，水润加入母糟，再与稻壳拌匀，蒸煮出甑后通风冷却后加中高温曲搅拌均匀入池窖泥封窖发酵。开窖后酒醅作为母糟与三种原料、稻壳混合入甑蒸馏，流酒即得原酒。本发明的生产工艺和配方科学合理。利用麦饭石的吸附性、生物活性、溶出性和矿化性，在原料里加麦饭石可以制得含有多种对人体有益的元素和矿物质的原酒。本白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、回味甘冽悠长的特点。