酒糟浸出液发酵产细菌纤维素工艺优化

为了使酿酒废弃物酒糟得以重复利用，降低环境污染，该研究将酒糟作为发酵原料，对木醋杆菌（Acetobacter xyLinum M12）发酵产细菌纤维素进行工艺条件的优化。按照酒糟∶蒸馏水=1∶4 g/g的料液比过滤得到酒糟浸出液，并分析酒糟浸出液成分，以细菌纤维素产量为响应值，从葡萄糖、蛋白胨、酵母粉、柠檬酸、Na2HPO4·12H2O、KH2PO4·3H2O、MgSO4·7H2O和接种量这8个影响细菌纤维素产量的因素中筛选出显著水平为95%以上的三因素，通过响应面设计对这3个因素进行响应面优化，得出产细菌纤维素数学模型的 R2为0.9734，并对数学模型进行了理论分析。研究表明：影响细菌纤维素产量的三因素的影响主次顺序依次为葡萄糖、接种量、柠檬酸，产细菌纤维素的二阶回归模型（P=0.0001）高度显著，决定系数R 调整2=0.9392，在此基础上得到的最优的培养基配方为：每1 L酒糟浸出液加入葡萄糖23 g，蛋白胨25 g，酵母粉25 g，柠檬酸4.5 g，Na2HPO4·12H2O 2g，KH2PO4·3H2O 1g，MgSO4·7H2O 0.2g，接种量8%，发酵温度30°C，培养周期7 d，得到细菌纤维素的预测产量为14.42 g/L。通过验证分析在此条件下细菌纤维素产量为14.44 g/L与预测值(14.42 g/L)吻合度较高，相对误差为0.14%，比优化前(6.0 g/L)提高了140.6%，研究结果为实现酒糟的综合利用提供参考。
以屎肠球菌83和酿酒酵母J8为实验对象,分析酿酒酵母J8对屎肠球菌83生长的影响,同时结合气相色谱、高效液相色谱和生物学方法等探究共培养对屎肠球菌83发酵特性及信号分子AI 2活性的影响.结果显示:酿酒酵母J8可以促进屎肠球菌83的生长,同时共培养可以提高发酵乳中游离氨基氮、苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乙醛的含量,并提高乳酸、丙酸和异戊酸的生成速率,降低甲酸、戊酸和维生素的含量,但对乙酸、丁酸和丁二醛的影响较小;同时,酿酒酵母J8对信号分子AI 2的活性呈极显著抑制作用.
从品种选择、整地施肥、定植、植株管理、肥水管理、病虫害防治、冬季管理等方面介绍了嘉峪关市戈壁酿酒葡萄丰产栽培技术,以供果农参考。
以相同原料配比,用下面发酵法酿造6.0、6.5、7.0、7.5、8.0与10.0°P啤酒.样品总酸随原浓上升而提高,原浓低于7.5°P时,啤酒酸味明显.用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法在啤酒中检测出了10种有机酸:草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸与琥珀酸,总量为738.17～799.50 mg/L,各样品间有机酸含量差异明显.琥珀酸含量最高;其次是柠檬酸、苹果酸、丙酮酸、乳酸与草酸.草酸、丙酮酸随着原浓的增加而升高.7.0、7.5、8.0、10.0°P啤酒中乳酸含量相近,6.0、6.5°P啤酒中乳酸含量急剧上升.研究结果表明,啤酒酵母产酸受原浓与发酵度的影响.
选用4株本土酵母(G3-3、NX8423、D3-4、NX349)与2株商业酵母(X16、F15)分别在干白与干红葡萄汁中进行发酵,研究各菌株在酒精发酵过程中的乙醛动态变化,并对各菌株产生乙醛的特征进行分析.结果显示:本土酿酒酵母与商业酿酒酵母具有相似的乙醛动态变化,但各菌株的乙醛特征参数差异显著(P＜0.05).在干白葡萄酒的发酵过程中,D3-4表现出最低的乙醛峰值及末值含量(发酵终止时发酵液中的乙醛含量),分别为58.60mg/L和39.96mg/L,较X16显著降低了25.62％及25.92％.乙醛产生速率最快的为X16菌株.乙醛降解速率最快的则为NX8423,达到5.90mg/(L·d),较X16提高了2.09倍.在干红葡萄酒发酵中,乙醛峰值含量最低的为F15,乙醛产生速率最快的为G3-3,达到65.04mg/L,较F15显著提高了45.63％. NX349的乙醛降解速率最高且末值含量最低,分别为25.62mg/(L·d)及29.65mg/L.本土酿酒酵母菌株具有较商业菌株优良的乙醛代谢特征,通过开发本土优良酵母菌株能够优化葡萄酒酿造过程中的乙醛含量.
本文采用酵母菌和乳酸菌两步发酵法制备苦瓜麦芽混合汁饮料,并通过单因素实验和响应面法优化确定了发酵工艺条件.结果表明,在苦瓜麦芽混合汁中接种4％ (mL/mL)的啤酒酵母,于28℃发酵12 h,灭菌后再接种3％ (mL/mL)保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合乳酸菌,36℃发酵23 h,所得发酵液的口感柔和,香气饱满,感官评分为86.50.