树体遮光对采收期'赤霞珠'葡萄果实花色苷类物质积累的影响

以酿酒葡萄'赤霞珠'为试材,在开始转色-完全成熟及100％转色-完全成熟2个生长期分别采用50％、20％遮光的遮阳网对果树树体顶端进行遮光处理,以正常生长果实为空白对照.利用高效液相色谱-质谱法检测达到成熟时葡萄果皮花色苷含量,分析不同生长时期、不同遮光程度的遮阳网遮光处理后浆果到达成熟时花色苷组分及含量的差异.实验结果表明:开始转色-完全成熟采用20％遮光的遮阳网处理的样品中检测到15种花色苷,而其余4种处理检测到14种花色苷,未检测到3'-甲基花青素香豆酰化葡萄糖苷(顺式+反式).不同遮光处理后其花色苷总量均高于对照,而甲基化花色苷仍为主要花色苷,其中100％转色-完全成熟期间采用50％遮光的遮阳网处理,显著提高了样品中甲基化花色苷含量.经过不同遮光处理后花色苷组分构成均有改变:在开始转色-完全成熟期间采用20％遮光的遮阳网进行遮光,明显提高了香豆酰化修饰花色苷及乙酰化修饰花色苷含量;100％转色-完全成熟期间的遮光显著提高了乙酰化修饰花色苷含量.4种遮光处理均使花翠素香豆酰化葡萄糖苷(顺式+反式)含量显著降低.开始转色-完全成熟期间主要增加了3'-甲基花青素乙酰化葡萄糖苷所占总花色苷的比例,100％转色-完全成熟期间花青素葡萄糖苷、3'-甲基花青素葡萄糖苷所占总花色苷的比例显著低于对照组.
为筛选出适宜在焉耆盆地产区种植的酿酒葡萄砧穗组合,以该产区'贝达'为砧木,9种酿酒葡萄为接穗,观察测定砧木及接穗一年生枝的解剖结构,通过聚类分析法探讨'贝达'枝条与9种酿酒葡萄接穗的嫁接亲和性.结果表明:'贝达'枝条的木质部面积与'北红'烟73'之间没有显著差异;'贝达'枝条的韧皮部面积与'赤霞珠'美乐'黑比诺'威代尔'烟73'之间无显著差异;'贝达'枝条的髓射线条数与'美乐'之间没有显著差异;'贝达'枝条的髓部面积与'美乐'北玫'北红'威代尔'之间无显著差异.根据聚类分析可知,'威代尔'赤霞珠'美乐'与'贝达'枝条解剖结构相似度较高.综合分析认为,在焉耆盆地产区'威代尔'赤霞珠'美乐'适合与'贝达'砧木嫁接栽培.
涩感是影响红葡萄酒感官质量及内在品质的关键因素.文章参考国内外研究结果,对比分析了红葡萄酒中的涩感物质、涩感产生机理、涩感强度及质量的影响因素、涩感的评价方法,为改善红葡萄酒质量提供参考.红葡萄酒中的涩感物质包括缩合单宁、水解单宁以及有机酸,涩感是由涩感物质和口腔作用引起的一种干燥的、粗糙的、褶皱的,收敛性的触觉,涩感的强度及质量主要取决于单宁的浓度、聚合度、结构特点,此外还受葡萄品种、产区、酿酒方式影响,涩感的评价方法主要有感官评价、化学分析这2大类,这2种方法往往结合使用以获取最佳分析结果.此外,合理选择葡萄原料及酿造方式也是提升红葡萄酒质量的有效方法.
本发明公开了一种芝麻香白酒的生产工艺，包括如下步骤：(1)原辅料配比；(2)原辅料处理；(3)加曲堆积发酵；(4)入池发酵；(5)出池蒸馏；(6)蒸酒贮存。本发明以高粱为原料，辅助以小麦、麸皮、大米、糯米、玉米，配比很合理，增加了原料中的植物蛋白，使氨基酸的含量增加，为杂环类化合物的生成提供物质基础。本发明勾兑而成的芝麻香型白酒，其感观特征有别于传统清香型、浓香型和米香型白酒，具有明显的感观特征和独特的个性。
本发明公开了一种利用荷花资源提高酒香的白酒及其制备方法，白酒制备时，蒸煮主料；蒸煮完成之后，将主料取出，摊凉之后，加入莲房壳提取物以及酒曲搅拌均匀，进行糖化和发酵；发酵完毕之后，经过蒸馏和陈酿获得陈酿白酒；将新鲜荷花叶揉捻干燥之后，加入所述陈酿白酒中，浸泡1～4天，然后过滤去除荷花叶，得到白酒。本发明中提取莲房壳内的物质，获得莲房壳提取物之后，在白酒制备过程中加入该莲房壳提取物，大大提高了酒香和出酒率，而且为了避免蒸馏时芳香物质被蒸馏出去，本发明在陈酿之后，对荷花叶进行处理，加入白酒中进行浸泡，使得荷花叶中的芳香和营养物质充分被白酒吸收，最终得到一种具备特殊复合香味的白酒。
对单芽茎段离体快繁获得的中国野生葡萄燕山-1 (Vitis yeshanensis‘ Yanshan-1’)×河岸-3 (V.riparia‘Hean-3’)杂种F1代的31个株系、河岸-3和酿酒葡萄品种‘赤霞珠’(V.viniera‘ Cabernet Sauvignon’)的组培苗进行耐盐性筛选,以筛选出优良的耐盐株系作为砧木育种的材料.取离体快繁技术获得的试管苗中部生长较为一致的单芽茎段加入含有不同浓度NaCl的生根培养基中,培养40 d内观察盐害症状,计算盐害指数,用相对耐盐指数对供试材料的耐盐性进行初步分级.通过筛选将供试的燕山-1×河岸-3杂种F1代的31个株系分为5个类型:11个株系为高耐盐葡萄、5个株系为耐盐葡萄、7个株系为中耐盐葡萄、5个株系为盐敏感葡萄、3个为盐高敏葡萄.此外,河岸-3为高耐盐葡萄、‘赤霞珠’为盐敏感葡萄;燕山-1×河岸-3杂种F1代的31个株系中有8个株系的耐盐表现优于父本河岸-3,出现超亲遗传现象.通过初步筛选,鉴定出11个高耐盐的杂种F1代株系,可以作为优良的砧木材料.