以高糖渗透压培养基(高渗培养条件,糖质量分数80%)和基本培养基分别培养鲁氏接合酵母,采用紫外-可见分光光度计测定其生长OD值的变化,采用硅烷化衍生-气相色谱-质谱联用技术检测酵母胞内物质成分,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术检测胞外物质成分,并用主成分分析(principal components analysis, PCA)、正交偏最小二乘方判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)模型对其分析.结果表明,高渗培养条件下鲁氏接合酵母呈对数生长,在对数期取样,测得胞外物质共36 种;基本培养条件下的鲁氏接合酵母测得胞外物质共47 种;基本培养条件下的酿酒酵母测得胞外物质共45 种.在高渗环境下,鲁氏接合酵母以醇类、酯类居多,没有产生酮类化合物.PCA模型可以完全把3?个样本分开,说明差异性显著.PLS-DA模型的R2、Q2都接近1,说明可信度较高,并通过VIP(variable importance in the projection)值挑选出高渗培养条件下鲁氏接合酵母的特征性物质7-辛烯酸乙酯、3-(甲硫基)丙基乙酸酯、2-十三烷醇、十五烷酸-3-甲基丁酯、9-癸烯酸乙酯、3-(甲硫基)-1-丙醇、2-癸醇.鲁氏接合酵母胞内物质共检测出83 种,高渗培养条件和基本培养条件下鲁氏接合酵母相同物质有23 种,高渗培养条件下鲁氏接合酵母差异性物质有27 种,差异性物质说明鲁氏接合酵母能够耐高渗透压,会产生一些糖类、醇类、酸类等物质来保护细胞使其能够在高渗培养条件下生长,这些物质涉及糖代谢、能量代谢等.研究结果为今后研究鲁氏接合酵母耐高糖渗透压方面提供理论依据.
介绍了葡萄汁(酒)中酶的种类、性质及酿酒中所用的酶.葡萄汁中主要有水解酶、氧化酶和转化酶.在酿酒中使用的酶主要有果胶酶、氧化酶和风味酶,正确地使用酶将大大地提高葡萄酒的质量.
棉籽粕是一种高蛋白资源,但因含有棉酚,限制了棉籽粕的应用;棉籽粕中的棉籽糖也影响了动物对蛋白质的消化率.通过用溶剂浸提棉籽粕后再进行微生物发酵,不仅可以得到棉籽糖,还可以使发酵棉籽粕中棉酚含量大幅度降低.使用含1.4 mol/L柠部酸的75％乙醇溶液浸提棉籽粕2h,棉籽糖的浸出率达96.4％,纯化后棉籽糖纯度为91.3％;以提取棉籽糖后的棉籽粕为原料,进行植物乳杆菌、发酵乳杆菌和酿酒酵母混菌发酵制备饲料,游离棉酚含量由初始的1 274.7 mg/kg下降至118 mg/kg,脱毒率达90.74％.
以吸附率和解析率为评价指标,用大孔树脂对梓树根皮总黄酮的分离纯化工艺进行优化,并研究纯化后梓树根皮总黄酮的抑菌活性.结果表明,梓树根皮总黄酮分离纯化最佳工艺条件为:采用NKA-Ⅱ树脂,上样液质量浓度0.538 mg/mL,上样液流速1.66 mL/min,上样液pH值4.01,洗脱剂乙醇浓度70％,洗脱流速2.5 mL/min.该条件下,梓树根皮总黄酮纯度为(77.43±0.23)％,吸附率为(93.36±0.25)％,解析率为(95.51±0.17)％.抑菌活性表明,梓树根皮总黄酮对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌抑菌作用为极敏,对青霉菌、酿酒酵母菌抑菌作用为高教;金黄色葡萄球菌的MIC值为(6.25±0.25) mg/mL;枯草芽孢杆菌、大肠杆菌MIC值为(12.50±0.36) mg/mL;酿酒酵母、青霉菌,MIC值为(25.00±0.27) mg/mL.
对酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae基因组中发现和鉴定的41个反义snoRNA进行一级结构的分析表明：酿酒酵母snoRNA基因富含AT；41个反义snoRNA全都具有boxC'和boxD'结构元素；根据反义snoRNA保守结构元素及反义序列的数目和位置的特点，将反义snoRNA分为5种结构类型，认为snoRNA分子具有两个主要的功能区；在snR57、snR59、snR68、snR71和snR75不具有指导甲基化反义序列的功能区中，发现有一段长10～12个核苷酸的序列与rRNA互补.为进一步研究反义snoRNA的结构与功能提供了重要线索.
本发明公开了一种莜香保健白酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明以莜麦为主要原料，以米曲霉、生香酵母、中高温大曲为糖化发酵剂，采用固态的发酵方法生产莜香绵柔白酒为基酒，选取新鲜杏鲍菇经预处理、匀浆、酶解、离心、杀菌等制得杏鲍菇调味源，加入矫味剂，经勾兑成莜香保健白酒，该保健白酒具有莜香突出、菇香浓郁的多层次复合香气，绵柔爽口，尾净舒适，酒体醇厚，同时，该保健白酒具有增强免疫力、降三高、抗肿瘤等功效。
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