双乙酰是啤酒、葡萄酒等发酵酒的重要风味物质之一,是酵母酒精发酵和乳酸菌苹乳发酵时产生的副产物.本研究首先建立了适用于葡萄酒体系双乙酰含量检测的邻苯二胺比色法.在此基础上,分析了葡萄酒发酵和陈酿过程中双乙酰含量的变化.结果表明,随酒精发酵进程,双乙酰含量逐渐增加,在发酵高峰达到最大值;苹乳发酵初期双乙酰含量下降,但后期有所增加;在不锈钢罐陈酿过程中双乙酰含量变化不大.
啤酒滤泥含丰富的有机质和氮、磷养分。试验表明，施啤酒滤泥对蔬菜(小白菜、菜心)的产量和花卉(唐昌蒲)的株高、花朵数均比常规施肥有显著或极显著的提高，可作为一种优质有机肥和生产有机无机复混肥的原料加以开发利用
本发明公开了一种酱香型白酒的储存工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择储存容器：选用以原生态石浆岩为生产原料制备的酒坛，所述酒坛具有耐酸耐碱、耐腐蚀、不浸不漏、透气性能好、吸水率低、釉面均匀；(2)灌装：将用于储存的酱香型白酒装于酒坛中，然后封闭该陶制酒坛的开口；(3)储存：将灌装好的酒放置在后山中，通过露天存放方式储存半年即可让酱香型白酒自然老熟；其中，所述后山阶梯型的栽满鲜花；由高至低依次为：桂花树、菊花和牡丹等。本发明既可以使阳光直接照射在酒坛上，加速白酒的发酵和老熟；该工艺过程中由于桂花在高处，当桂花成熟后，风吹花瓣飘落在下面的酒坛上，上时间的累积，可以给酒增香。xa0xa0
本发明涉及抑菌剂、酱香型白酒及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种抑菌剂和采用该抑菌剂生产酱香型白酒的方法。本发明抑菌剂由下述重量配比的组分组成：黄水0.5～1.5份，酱香型白酒酒尾0.5～1.5份。本发明生产酱香型白酒的方法，包括下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤，其中，下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤中的糟醅堆积后，在堆表面喷洒抑菌剂，然后堆积发酵；或者在下沙步骤、糙沙步骤、1次取酒后的发酵步骤和2次取酒后的发酵步骤中的糟醅堆积后，取部分糟醅用抑菌剂润湿，然后将润湿后的糟醅覆盖在糟醅堆表面。
研究了不同干燥温度和干燥时间对青岛大花烘烤过程中水分、α-酸、β-酸损失及酒花褐变度的影响。结果表明，在不同干燥温度条件下，随着干燥时间的延长，α-酸和β-酸均在逐渐减小，α-酸、β-酸的损失率逐渐增大，且α-酸的损失率大于β-酸的损失率。高温短时间干燥和低温长时间干燥均增大了α-酸、β-酸的损失率和褐变度，就α-酸和β-酸的损失率而言，70-60℃下，4-6h为最佳；对褐变度影响较小的温度是60℃和50℃。综上所述，对青岛大花品质影响最小的理想的干燥温度应确定为60℃左右为宜。
本实用新型公开了一种防喷洒的白酒玻璃瓶，包括玻璃瓶本体，所述玻璃瓶本体的上部左侧固定设有挡板，所述玻璃瓶本体的上端设有瓶颈，所述瓶颈的内腔上部通过螺纹连接有螺纹环，所述螺纹环的内腔下部固定连接有圆弧板，所述圆弧板上下贯穿开有通孔，所述圆弧板的中部通过螺纹插接有螺杆，所述螺杆的下部通过螺纹插接在密封球上端中部的螺纹槽内，所述密封球包括圆球壳体、中空腔、密封橡胶层和螺纹槽，所述瓶颈的上端外侧通过螺纹连接有瓶盖，所述瓶盖下部插接腔的上部外侧固定连接有密封环。该防喷洒白酒玻璃瓶，通过挡板结构，能够避免白酒洒出玻璃瓶本体外部；通过通孔、螺杆和密封球结构，增大了倒酒的速度。xa0xa0
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