离子迁移谱技术在食品风味分析中的应用研究进展

离子迁移谱(ion mobility spectrometry,IMS)通过对样品分子电离、根据离子迁移率的差异进行分离检测,具有响应快、灵敏度高、易操作和成本低的优点.本文简要介绍了离子迁移谱技术的工作原理、分类和联用技术(如GC-IMS、IMS-MS),总结了其在国内外食品风味分析中的应用进展,其中包括肉类、水产品、水果等新鲜程度评估、葡萄酒中“异味”化合物定量、啤酒发酵在线监控、橄榄油和奶酪的产品分级、食用油掺假检测、伊比利亚猪肉及火腿鉴伪以及其他食品生产过程的质量控制等方面的应用.指出离子迁移谱技术在食品风味分析领域具有良好的应用前景,以期为今后食品风味分析提供参考.
研究不同种类有机堆肥对土壤性状及微生物生物量的短期影响.采用盆栽试验的方式,探讨了施用50 g/kg的啤酒污泥堆肥(BSC)、牛粪堆肥(DMC)和菇渣堆肥(SMC)对土壤有机质、氮磷钾含量、容重、持水性、土壤呼吸及微生物生物量碳、氮、磷(SMBC、SMBN、SMBP)的影响.结果表明,与对照相比,施用啤酒污泥、牛粪和菇渣3种有机堆肥后,土壤中有机质、全氮、碱解氮、有效磷、速效钾含量显著增加,并且显著降低土壤容重和增大土壤孔隙度(P＜0.05);经过1周土壤水分的变化,CK处理的土壤水分消耗率分别是BSC、DMC和SMC处理的1.26、1.24、1.14倍;BSC、DMC和SMC处理显著提高土壤呼吸(P＜0.05),半年后分别与CK相比增加了142.17％、114.30％、105.39％;施用啤酒污泥、牛粪和菇渣3种有机堆肥后显著增加SMBC、SMBN、SMBP含量(P＜0.05),6个月后,SMBC含量分别是CK的2.35、1.84、1.86倍,SMBN含量分别比CK高135.44％、99.16％、90.82％,SMBP含量分别是CK的2.76、2.19、2.04倍.啤酒污泥堆肥含有活性小颗粒对土壤性状和微生物生物量的影响最为明显,其次是牛粪堆肥,菇渣堆肥表现最差.
研究了从啤酒废酵母中提取、纯化超氧化物歧化酶(SOD)的方法和条件.所得SOD酶比活3048 μ/mg,对粗酶液的收率73%,纯化倍数96倍.
高粱根系发达,吸水力强,蒸腾系数低,水分利用率高;抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、适应性广.高粱的光合CO2饱和点高、补偿点低,光合效率高;品种间杂交优势强.高粱籽粒可以食用、饲用、加工食品、酿酒造醋;茎秆可以编织工艺品,还可青饲、青贮等.因此,高粱是抗性强、用途广的高产作物.发展高粱生产有利于利用自然资源,调整种植结构及轮作倒茬,也有利于生产有机食品或健康食品.
采用酶解和发酵相结合的方法制备干腌火腿风味基料，在单因素实验基础上采用响应面分析对其酶解条件进行了优化，得到适宜的酶解条件为：蛋白酶添加量1%，脂肪酶添加量0.75%，酶解时间2.5,h，酶解温度45,℃；经过验证实验得到的综合评分为17.99，感官评分41.8，氨基态氮含量为2.25%，游离脂肪酸含量为1.99%．后酶解液使用植物乳杆菌和酿酒酵母在一定条件下发酵，经过氧化制得了风味评分较高的干腌火腿风味基料．
针对几种高浓度有机废水进行厌氧处理试验,取得参数,为生产性试验提供有价值的参数.