优化碳源及Na2SeO3补料策略强化发酵生产富硒酵母

为提高富硒酵母的生物量及富硒水平,在7L发酵罐规模研究了碳源和无机硒的不同补料方式对富硒啤酒酵母发酵性能的影响.结果表明,采用碳源指数流加(μset=0.19 h-1)能够获得较高的生物量(32.9 g/L)及生产强度[1.50 g/(L· h)],相对碳源恒速流加发酵分别提高了15.8％和27.1％;在对数期采用两阶段恒速流加无机硒的策略可以实现高生物量和高硒含量的相对统一,发酵22 h后,酵母干重可达31.5 g/L,干酵母硒含量和有机硒转化率分别达到602.3 mg/kg和72.0％,相对无机硒恒速流加发酵分别提升了13.2％和8.1％.
采用循环伏安法和示差脉冲伏安法研究了麦芽酚在多壁碳纳米管修饰电极上的电化学行为,建立了一种直接测定饮料样品中麦芽酚含量的电分析测试方法. 在pH=8.5的NH3 ·H2 O-NH4 Cl 缓冲溶液中,麦芽酚在多壁碳纳米管修饰电极上于0.55 V(vs.SCE)产生不可逆的氧化峰. 该修饰电极对麦芽酚的电化学反应具有促进作用,阳极峰电流与溶液中麦芽酚的浓度成正比,线性范围为5.0×10-6～9.0×10-4mol/L,检出下限为2.0×10-6mol/L.对含5.0×10-5mol/L的麦芽酚溶液平行测定10次的相对标准偏差(RSD)为1.1%.多壁碳纳米管修饰电极具有良好的电极稳定性,可用于饮料样品中麦芽酚的直接测定,避免了繁复费时的样品前处理过程. 将该修饰电极用于啤酒、可乐和葡萄酒样品中麦芽酚测定,回收率为98%～103%.
单宁是植物的次生代谢产物.酿酒时单宁从大麦和酒花转入啤酒,成为啤酒的重要成分.大麦单宁为缩合单宁,以原花色素的二聚体、三聚体为主.在糖化和洗糟时低聚的原花色素因氧化聚合成高分子单宁而急剧减少.酒花单宁由水解单宁、缩合单宁构成,其中含有活泼羟基的花色苷和类单宁能延迟啤酒老化口味的产生和提高胶体稳定性.五倍子单宁是中国特有的资源,添加五倍子单宁6 g/100 L于麦汁和啤酒中,可降低麦汁中高分子区分氮5 mg/100 mL,减少双乙酰的生成,使啤酒胶体稳定性和口味稳定性得以提高.
净化白酒制造工艺,取以玉米为原料经六塔提纯的特级中性酒精;和以小麦为原料制得的中温大曲为糖化发酵剂用于用高粱、玉米和糯米为原料经双轮发酵和蒸馏而制成的双轮底酒为调味酒;再加以酒用香料对上述两种液体勾兑,然后对其混合液进行处理制成净化白酒。
酱香型白酒精简酿造方法，属酿酒技术领域。本发明是用熟小麦前置发酵，待其生成酱香后拌入用土曲糖化了的酒醅，装进窖池发酵一年后摘取酒液。小麦前置发酵的酱麦替代传统工艺用的大曲，在酒醅的中生成酱香物质，可以避免大曲在酒醅中发热产生高温，影响酒醅的糖化。一次性发酵一年是酒醅中各种香性物质生长最成熟的周期，馏出来的酒总脂(呈香物质)含量高达6.0g/L，高于传统工艺2.8g/L，天然香比传统工艺生产的酱香型白酒浓郁。传统酱香型白酒要九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，而本发明只需一次蒸煮，一次取酒，减轻了劳动强度，降低了生产成本。
一、简介（Brief Introduction）酿酒生物技术及应用四川省重点实验室是在四川理工学院省级重点学科——发酵工程学科、国家特色专业——生物工程专业的基础上，由四川理工学院、泸州老窖股份有限公司和四川省食品发酵工业研究设计院联合共建，面向国内外开放的重点实验室，