福建药白曲中优势菌的筛选及其特性研究

对福建药白曲中的优势菌进行分离纯化,得到4株毛霉(M1,M2,M3,M4)和3株酵母(Y1,Y2,Y3).初步鉴定3株酵母分别为啤酒酵母葡萄酒变种、产膜毕氏酵母和汉逊酵母.对毛霉和酵母的生理特性研究表明:毛霉产酶高峰期是在发酵第3～4 d;4株毛霉中M4产蛋白酶、糖化酶和淀粉酶均相对较高,同时能产生特殊的酒香味;酵母生长最适温度为30 ℃,最适pH5～6,生长对数期为5～15 h;3株酵母中,Y1产酒精能力最高.综合考虑福建黄酒酿造工艺,选取毛霉M4和酵母Y1作为纯菌种酿造菌株.
蛋白酶A(PrA)是啤酒酵母体内一种重要的蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟过程.本文主要研究蛋白酶A对酿酒酵母抗逆生理代谢性能抗不良环境的特性.试验结果表明蛋白酶A缺失对啤酒酵母生长性能、低氮耐受能力、抗氧化能力和高酒精度耐受能力均有显著影响.
为研究手性农药粉唑醇在草莓生长及草莓酒加工过程中的选择性降解行为,对草莓进行田间施药,并将草莓模拟家庭酿酒方式加工.样品采用超高效合相色谱-串联质谱进行手性拆分并检测.结果表明,在草莓生长中两个对映体没有明显的选择性降解行为,(-)-R-粉唑醇在草莓上的半衰期为13.80 d,(+)-S-粉唑醇在草莓上的半衰期为13.60 d.而在草莓酒发酵过程中,统计学分析显示存在明显的选择性降解行为(P＜0.05),(+)-S-粉唑醇优先降解.清洗处理组(-)-R-粉唑醇在草莓酒中的半衰期为38.06 d,(+)-S-粉唑醇的半衰期为29.90 d.未清洗处理组(-)-R-粉唑醇在草莓酒发酵中的半衰期为29.31 d,(+)-S-粉唑醇半衰期为22.14 d.
本发明公开了白酒发酵方法，包括以下步骤：（1）、粉碎；（2）、浸泡加曲；（3）、粉末装填；（4）、蒸粮；（5）、发酵；（6）、蒸馏；（7）、储藏勾兑；与现有技术相比，本方案通过将高粱粉末装入具有通孔的柱形空心条内，并使用高压高温水蒸气从下至上冲击负压叶片，高压气体可以使负压叶片带动转盘在甑篦内不断转动，进而使高粱粉末在柱形空心条内也翻滚起来，使得高粱粉末更容易蒸熟，缩短了蒸熟时间；在蒸馏时，本方案采用转盘和耕水板配合设置，加热的过程中，因从底部冲入高压二氧化碳，高压的气体使转盘转动，可使混合液形成循环流动，酒精的蒸馏更加完全彻底，产出的白酒口味醇香，出酒率更高。
酿酒酵母经诱变获得有效利用麦汁糖的优良性能.突变菌株经5d摇床培养使YNB基础培养基的麦芽三糖发酵度从32.4%提高到81.8%.薄层层析证明突变株麦芽三糖转运能力得到改善.模拟工业发酵实验证明突变菌株的麦汁糖发酵性能大大改善,而原有发酵优良性状未受到影响.说明该突变株益于工业啤酒生产和低热啤酒的生产.
本实用新型涉及一种容器的盖子，尤其是一种易拉式白酒瓶盖，包括椭圆形盖帽以及设置在椭圆形盖帽下方的圆柱形瓶盖颈，圆柱形瓶盖颈侧壁上纵向设置有一条磨砂易拉封条，易拉封条底部设置有拉环，圆柱形瓶盖颈上贴有磁性防伪码，能够起到有效地防伪作用。本实用新型的易拉式白酒瓶盖设置有易拉封条，开启时只需拉动拉环，就能轻松将酒瓶盖开启，并且一旦揭开，软性齿纹就会遭到破坏，避免二次利用，带有磁性防伪码，起到有效地防伪作用，避免不法分子有可乘之机。