生姜蛋白酶的研究概述

生姜蛋白酶是一种具有很好开发利用价值的巯基醇蛋白酶.本文综述了生姜蛋白酶的提取分离方法:沉淀法和超滤法;酶学性质及在食品工业中的应用现状如在肉类中的应用―对牛肉和猪肉的嫩化,对啤酒和红葡萄酒的澄清作用及澄清机理,生姜蛋白酶作用于乳酪蛋白最终与Ca2+形成网状凝胶体的凝乳作用,并提出提高生姜蛋白酶稳定性,开发酒类澄清剂、牛奶凝乳剂、肉质嫩化剂的工业化生产及提高生姜深加工价值可以作为将来生姜的研究方向.
阐述了中国古代酿酒发展的三个阶段.对历史上仍存争议的"烧酒"起源问题进行了探讨,从化学的角度研究了西夏党项族的酿酒工艺过程.
本发明公开了一种酱香型白酒的酿制方法，包括以下步骤：A、首次投粮，首次投粮中润粮由5步组成，上甑蒸粮蒸至部分硬心或白心停止蒸粮；B、二次投粮；C、轮次取酒。与现有的相比，本发明酿出的酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
目的 优选啤酒花总黄酮的提取工艺.方法 采用正交实验设计,设定总黄酮转移率、黄腐酚转移率、干膏得率指标,采用多指标综合评分法进行数据分析,优选提取参数.结果 啤酒花黄酮类成分的最佳工艺:以12倍量70％乙醇作为提取溶剂,回流提取3次,每次提取2h.结论 优选出的工艺稳定,方法可行,提取效果好.
研究利用蚕蛹作为发酵培养基的纳豆菌发酵液的综合抑菌效果,探索其液体发酵的合适培养务件.结果表明,蚕蛹纳豆菌液体发酵粗提物对酿酒酵母菌和葡萄酒酵母菌的抑制效果最为明显,对细菌的抑制效果其次,其中,大肠杆菌的抑制效果优于金黄色葡萄球菌,对黑曲霉和米曲霉略有抑制效果.以蚕蛹为培养基纳豆菌抑菌最适培养条件为装液量15mL/100mL,初始pH6.0,摇床转速150r/min,培养温度30℃.
[目的]分析不同酿酒葡萄品种所酿制的干红葡萄酒抗氧化性的差异及其与总酚含量之间的关系.[方法]利用电子顺磁共振波谱仪(Electron Paramagnetic Resonance,简称EPR)和福林-肖卡法(Folin-Ciocalteu,简称FC)分别对河北沙城产区5个单品种干红葡萄酒检测DPPH清除率和总酚含量,筛选适当的EPR试验条件.[结果]干红葡萄酒具有很强的抗氧化能力,在样品稀释200倍、反应时间5 min的条件下,各样品清除DPPH自由基的能力以赤霞珠葡萄酒为最强72.31％,宝石解百纳72.23％,梅鹿辄68.31％,西拉和增芳德分别为59.03％和56.34％.梅鹿辄、宝石解百纳和赤霞珠葡萄酒的总酚含量,分别为3 044.43、3 026.92和2 886.81 mg·L-1.西拉和增芳德葡萄酒的总酚含量相对较低,分别为2 085.51 mg·L-1和1 647.64 mg.L-1.[结论]电子顺磁共振法可以简便、快速检测干红葡萄酒的抗氧化性,不同单品种干红葡萄酒DPPH清除能力表现明显不同,自由基清除率与总酚含量之间存在线性正相关,回归方程y=0.01116x+37.327665,相关系数rGAE/DPPHequiv=0.91753.