从啤酒废酵母泥中分离纯化出5株酿酒酵母,以其中单细胞蛋白(SCP)含量较高的SY-5为出发菌株,通过紫外诱变分生孢子,经过初筛和复筛,得到1株高产SCP的诱变菌株SY-5-7,比出发菌株高7.84%,达到48.67%.通过单因素试验对诱变菌株SY-5-7培养条件进行优化,结果表明,最适培养条件为培养基起始pH值5.0、培养温度26℃、接种量2%、发酵周期为70h,碳源为50 g/L蔗糖、氮源为10g/L酵母膏.在此基础上进行培养,SY-5-7的生物量比初始条件提高了约35%.
本发明公开了一种白酒，由以下重量份的原料酿造而成：三七5-10份，陈皮8-10份，高粱50-75份，小麦50-75份，其酿制方法，包括以下步骤：（1）称取以上重量份的原料：三七5-10份，陈皮8-10份，切碎；高粱50-75份，小麦50-75份；（2）将上述原料的混合物用水蒸煮20-30分钟；（3）蒸熟后摊开并冷却至室温；（4）然后加入适量酒曲，搅拌均匀，入窖发酵；（5）蒸馏后即得成品，本发明酿造的白酒将三七、陈皮与高粱、小麦共同发酵而成，酿造出来的白酒不仅气味芳香纯正，口感甘润绵软中又带有醇厚之感，还散发一种果香和花香，而且本发明的保健白酒还具有多种功效：清热解毒、健脾祛湿，润肺止咳、缓解痢疾。常年少量饮用，能延年益寿，可作为家常的保健饮品。
通过对山西老陈醋大曲的富集培养,筛选到9株高产乙醇或高产乙酸乙酯的酵母菌功能菌株,分别挑选高产乙醇和乙酸乙酯的酵母菌各1株(经分类鉴定,二者分别为酿酒酵母和异常汉逊酵母)进行共培养试验.通过L16(45)正交试验选择的最佳共培养条件为:麦芽汁培养基、pH值4.0、33℃、80 r/min摇床培养.应用该共培养物进行了酿酒试验,乙醇和乙酸乙酯产量分别达到体积分数为5.93%和0.02%.以3%的共培养物加入到传统山西老陈醋的酿酒过程中,主要生产指标较传统工艺有显著提高,其乙醇产量提高14%,糖醇转化率提高18.6%,乙酸乙酯的含量提高了1倍.结果表明,通过构建功能菌共培养体系改善大曲微生物的群落结构,提高传统酿造产品的产量与质量是一条可行的途径.
为了有效去除电子鼻漂移,提出了一种基于空载条件小波包分解的漂移去除方法.对电子鼻空载数据进行小波包分解,获得小波包分解的逼近系数集;在对其进行离散度分析之后,构建了空载条件下的一种阈值函数.在此阈值函数基础上,扩展成为样本(有载)条件下的去漂移阈值函数,进而发展成有载样本的漂移剔除方法.为了检验该方法的有效性及实用性,将其应用于4种白酒的鉴别中.对4种白酒电子鼻数据按测试时间顺序生成训练集和测试集,线性的Fisher判别分析结果表明,训练集、测试集数据处理后的鉴别正确率均得到了提高,最低提高值为23.65％.表明此方法能够提升电子鼻的检测能力.同时,为了进一步检验该漂移去除方法的性能,采用非线性的BP神经网络进行鉴别分析,结果显示:训练集的鉴别正确率从处理前的65.5％提高到处理后的100％,处理后的测试集鉴别正确率也达到了97.5％.这不仅说明了4种白酒的鉴别属较复杂的非线性分类问题,还充分说明了该漂移去除方法的有效性.
本发明公开了一种绿茶白酒的配制方法，通过原料咖啡碱的脱除、超微茶粉的制作、绿茶提取液的制备、防沉降处理、护色处理、绿茶酒的配制、杀菌等步骤制得绿茶白酒。本发明将绿茶与酒相结合，使得白酒具有绿茶的特殊风味和营养物质，且其特殊的加工工艺使得得到的绿茶酒不仅酒体稳定、货架期长，而且不含有咖啡因，适合敏感人群饮用。
一种海棠果白酒生产工艺，包括榨汁过滤，灭菌后发酵，发酵后的果汁静置后除杂质，然后蒸馏，按发酵液中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，将成品酒用过滤器过滤，除杂质，去杂味，不需贮存陈化、不勾不兑即为商品酒。本发明工艺流程简单，能酿造出营养丰富，口感独特的海棠果白酒。
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