探讨以蛋白质含量为评价指标,以挤压机模孔孔径、挤压机套筒加热温度、挤压机螺杆转速和喂入挤压机原料含水量为考察因素,用脱胚玉米为原料生产淀粉糖浆、作辅料生产啤酒以提高糖化液的过滤速度.选定四因素五水平进行二次正交旋转组合试验设计,利用Reda软件建立回归方程及进行单因素图形分析,结果得出各影响因素对试验指标的影响规律,并考察了各试验因素对指标因子贡献率的大小.结论:在实际生产中,如果通过蛋白质含量的变化来反映与调节糖化醪及糖化液的过滤速度,则玉米粉含水量和挤压机螺杆转速应作为首要调节因素.
利用电子鼻PEN3系统对不同酿酒酵母酿制葡萄酒的芳香成分进行检测分析.通过电子鼻系统动态采集葡萄酒试样的芳香成分,利用主成分分析(PCA)、线性判断分析(LDA)进行数据分析,两种分析方法都能较好的区分不同酵母对应的葡萄酒试样,表明酿酒酵母的产香能力具有菌株多态性,而电子鼻能够对其差异进行检测并加以区分.同时结合Loadings分析方法得知,除7号(对硫化物灵敏)、9号(对有机硫化物灵敏)和10号(对烷烃灵敏)外,其他的传感器在菌株的产香差异分析中起主要作用.
本发明公开一种藜麦白酒及其制备方法，按照重量配比，其酿造原料包括藜麦85～95份、大麦3～9份、豌豆2～6份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉10～15份、地衣芽孢杆菌0.4～0.8份和酿酒酵母0.4～0.8份。本发明通过采用藜麦、大麦和豌豆为主要原料，将原料分成两组发酵，一组采用蒸馏出酒，另一组过滤，最后混合得到藜麦白酒成品，该工艺可在藜麦白酒成品中有效地保留原料的营养成分和香味，使制得的藜麦白酒具有独特的营养成分和口味，解决了现有白酒营养价值和口味比较单一的问题。
本发明涉及一种露天存放白酒的储存方法，包括以下步骤：(1)选择储存容器：选用以原生态石浆岩为生产原料制备的陶制酒坛；(2)制备糟泥：所述糟泥由黄色泥土和水按体积比3:1混合后，搅拌至稀泥状，即得所述糟泥；(3)灌装：将用于储存的白酒装于陶制酒坛中，然后封闭该陶制酒坛的开口，再用牛皮纸包裹所述陶制酒坛开口，最后用制备好的糟泥涂抹于牛皮纸上，使用牛皮纸被糟泥完全覆盖；(4)储存：将灌装好的陶制酒放置在果园中的果树树冠下，通过露天存放方式储存一年半至两年半，让白酒自然老熟。采用本发明所述储存方法，可缩短酱香型白酒的储存时间，同一酒质经过储存后，其口感一致，酒体醇厚，特别适合于酱香型白酒老熟的大规模应用。
以啤酒厂厌氧颗粒污泥为接种物,对葡萄糖废水产氢后的发酵液进行间歇式中温厌氧发酵产甲烷实验.研究了不同的进水初始pH为5.5±0.2、6.0±0.2、6.5±0.2和7.0±0.2时对产氢发酵液产甲烷的影响,并以产氢发酵液的原始pH(4.2～4.4)作为对照.结果表明:产氢发酵液厌氧产甲烷必须添加一定量的碱加以调节,进水初始pH的最佳选择为5.5～6.0.进水pH为5.5和6.0时,系统内pH在产甲烷菌的适宜范围内,COD去除率可达99%,甲烷含量基本维持在60%～68%,最高时达到72%.而进水pH为6.5和7.0时,系统内pH持续在7.3以上;进水pH为7.0时COD去除率和甲烷含量都比pH为5.5,6.0,6.5时要低;实验组4种情况出水VFA均在300 mg/L以下.
本发明涉及菠萝白酒及其酿制工艺。采用的技术方案是：将粮食和菠萝、辅料稻壳按重量比称出，搅拌后放入酒锅中，在95-105℃温度下蒸10-15min取出，冷却至18~22℃加入多粮匣曲，将混合料放入发酵窖中，分两次发酵，每次发酵周期为10天，发酵后的物料重新放入酒锅中加热蒸馏出酒。本发明用的菠萝营养价值高，酿制出的白酒更加醇香，感官指标达到清亮透明，果香突出醇和行愉，香甜适口，具有菠萝白酒特有的香型，因而满足了人们对于果粮合制，既具有果香绵长，回味果香，又营养丰富的白酒的需要，丰富了白酒的品种。
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