食品生命周期评价方法及其应用研究

针对食品生命周期内产生的资源、能源消耗以及对环境的影响,将生命周期评价引入食品加工领域,从目标与范围定义、清单分析、影响评价和改善评价4个步骤初步构建了食品LCA方法体系.分析了中国开展食品LCA存在的问题以及相应的解决途径.以啤酒酿造过程为案例进行了评价研究.评价结果显示,该过程中各主要环境影响因子影响潜值依次为:富营养化(0.061),工业烟尘和粉尘(0.015),固体废弃物(0.003),据此可分别建立有效的废水处理设施,改进物料粉碎方式,回收利用废硅藻土来相应减少环境影响.研究表明,开展食品LCA可以为提高食品环境性能提供有效的数据支持,对中国食品工业实现可持续发展具有重要意义.
采用常规方法研究牡丹江锗啤酒的急性毒性实验,亚急性毒性实验,LD50测定和过敏试验.研究结果表明:无毒性、不致敏,长期口服对心、脑、肝、肾组织无毒性,LD50测定:锗啤中Ge-132 LD50为2.48mg/kg,表明无毒、安全,可长期饮服.
本发明属白酒防伪技术现有的白酒防伪方法多采用防伪标签,如激光防伪标签、外观防伪等措施,对白酒本身并无鉴别方法,难以达到真正的白酒防伪。本发明应用生物纳米技术制备出了一种纳米级微囊,取少量加入白酒后,用光照射会产生丁达尔现象(乳光现象)从而达到防伪目的,该方法不影响白酒外观、色泽、口感。特异性好、鉴别方便、便于推广。
本发明提出了一种清香型营养果味白酒及其制备方法，所述清香型营养果味白酒包括以下百分含量组分：水果酒20?25％、罗望子3?5％、黑豆2?7％、芡实4?6％、合欢米2?4％、洛神花1?3％、咖啡草1?3％、香味剂2.8?3.5％、清香型白酒余量，本发明将水果酒与清香型白酒共混，配合罗望子、黑豆、芡实等豆类、花果、药草的提取液和发酵液，制得的果味白酒营养丰富，口感醇厚，酒香中夹带果香，刺激性小，适口性强，具有良好的营养保健效果，值得推广。
试验以1 a生酿酒葡萄赤霞珠(Cabernet sauvignon)扦插苗为研究对象,研究不同浓度镉(0、50、200、600 μmol·kg-1)胁迫下AM真菌对葡萄次生代谢酶:过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)及苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性影响.结果表明,随镉处理浓度的升高,过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)及苯丙氨酸解氨酶(PAL)的含量均呈上升趋势,相对于未接种苗木,接种AM真菌显著提高了葡萄根系菌根的侵染率和次生代谢相关酶的活性.接种AM真菌能缓解葡萄幼苗在镉胁迫下的毒害作用.
以重庆市主栽的6个不同品种糯高梁为材料,对其理化指标、淀粉颗粒形态和特性进行了检测.结果表明:6种糯高粱含水量主要在12％左右,无明显差异;颜色较深的沪糯8号、3307A/R874,单宁含量较高,而渝梁糯2号和Tx623A/R870由于颜色较浅,其单宁含量最低;蛋白质含量为7.35％～9.35％;粗脂肪含量在3.57％ ～5.24％;6种糯高粱的支链淀粉含量都远高于直链淀粉含量,但其比例有较大差异;6种淀粉颗粒形态相似,为不规则形和球形;糯高梁淀粉为A-型结晶淀粉,其相对结晶度在30％左右,其中沪糯8号与3307A/R874的结晶度较高,Tx623 A/R870最低;糊化性质研究显示,支链淀粉含量较高的沪糯8号和3307A/R874的峰值黏度相对较高,回生值相对较小.因此,从淀粉组成和其性质来看,沪糯8号及3307A/R874酿酒品质较好.