以荸荠皮为主要原料,通过对草莓保鲜效果的探讨,测定草莓在贮藏过程中(O～6d)的感官指标、失重率、硬度及总酸含量、维生素C含量、总糖含量、可溶性蛋白含量的变化等理化指标,研制了一种天然荸荠皮提取物复合抗菌剂,并对复合抗菌剂的抑菌性能进行了研究.结果表明:荸荠皮提取物复合抗菌剂的最佳组合为:荸荠皮+迷迭香+鱼腥草,三者最佳质量配比为:4∶3∶1.该复合抗菌剂能减少草莓水分的散失,降低草莓的霉变率,保持草莓较高的营养成分.该荸荠皮复合抗菌剂对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、枯草杆菌、铜绿假单胞菌、黄曲霉都有很好的抑菌效果,同等条件下抗菌能力强于合成的抗菌防腐剂山梨酸钾.
本发明公开了一种复合香型白酒的生产方法，本生产方法是将浓香、酱香和小曲清香型白酒的生产工艺进行结合与调整，具体包括拌粮、蒸酒、打量水、摊凉、下大曲、入窖发酵、出窖蒸酒、组合勾调等步骤。本发明方法生产的复合香型白酒口味柔和细腻，具有浓、清、酱典型风格，该产品融入了酱香型白酒特有的幽雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长的优点，而且酒体还有兼具了小曲清香型白酒醇香柔和，回味纯净、绵甜的特点。同时，本发明由于是工艺上的创新，与直接组合勾调的方式相比，酒体更自然协调，饮用时更加舒适。
本发明涉及一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65-72份、玉米15-22份、粳米5-14份、稻壳22-35份、糯米4-9份、青梅1-5份。本发明提供的浓香型白酒使用高粱、玉米、粳米、稻壳、糯米、青梅按一定比例进行酿造，可以使原料的酸性物质提升，提升发酵的速度和发酵时对原料的利用率，同时也改善了白酒的口感。
本发明公开的一种用大米酿造浓香型白酒的方法，涉及酿酒技术领域，其酿造过程如下：⑴、润料；⑵、蒸煮；⑶、摊晾；⑷、加曲；⑸、糖化；⑹、续糟加曲；⑺、发酵；⑻、蒸馏。具有出酒率较高、口味浓香等特点，既可用于纯大米酿造浓香型白酒，也可用于混合粮食酿造浓香型白酒。
目的将水蛭素基因转入酵母系统中进行表达,以评价人工合成基因在真核系统中表达的可行性和探讨影响表达水平的因素.方法根据水蛭素变异体1(HV1)的氨基酸序列,选择酿酒酵母偏爱的密码子,设计了HV1基因.将HV1基因分12个寡核苷酸片段,进行人工合成,并连接成一个完整的水蛭素基因.经PCR扩增后,将扩增产物连到克隆载体pBS-SK(+)上并进行DNA序列分析.用正确的HV1基因与酵母α因子信号肽基因相连,并一起插入酵母表达载体pYC-DE,经鉴定表明,获得正确的重组表达质粒.将后者转入酿酒酵母BJ1990细胞进行初步表达.结果在筛选出的阳性克隆的培养上清中,检测出的水蛭素活性为30抗凝血酶单位(ATU)/ml.所表达的量高于HV2在酵母中和HV1在原核系统的表达水平.N末端氨基酸序列与天然水蛭素一致.结论采用人工合成的HV1基因和较强的启动子在酵母中进行表达是一较好途径.
一种酿造型白酒的生产方法。本发明以优质稻米为原料生产酿造型白酒。其酿造工艺结合中国黄酒和日本清酒酿造工艺的优点，主要特点是：尽量保留优质稻米的营养成分，控制精米率在90％-95％；采用优选的纯种微生物(米曲霉和酿酒酵母)，并添加有利于氨基酸、肽等营养物质生成的复合酶制剂(蛋白酶5-8U/g米和液化酶1-2U/g米)；在低温(10-20℃)下进行熟料半固态发酵；基础酒的澄清与杀菌采用吸附脱色和膜过滤技术，降低酒中风味物质的损失，保证成品酒质量的稳定。使研制出的酿造型白酒酒精含量为15％-22％(V)，氨基酸态氮≥450mg/L，是一种无色澄清透明，营养丰富、口感细腻、风味优雅的酿造型白酒。
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