棘托竹荪抑菌物质的乙醇提取工艺优化与抑菌作用

为研究棘托竹荪Dictyophora echinovolvata乙醇提取物对食品腐败菌和植物病原菌的抑菌作用,以不同体积分数乙醇溶液为提取剂,对棘托竹荪子实体进行浸提,通过单因素和正交试验测定了乙醇体积分数、料液比、浸提时间和浸提温度等4个因素对棘托竹荪提取物抑菌效果的影响,获得的最佳提取工艺为乙醇体积分数90％,料液比50.0 g·L-1,浸提时间2.0 h,浸提温度75℃.用牛津杯法和菌丝生长速率法分别测定了棘托竹荪乙醇提取液对食品腐败菌与植物病原菌的抑菌作用.结果表明:棘托竹荪乙醇提取液对食品腐败细菌和植物病原真菌均具有抑制作用,但对啤酒酵母不表现抑制作用.在供试的4种食品腐败细菌中,抑菌效果从高到低依次是金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus,枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis,蜡状芽孢杆菌Bacillus cereus,大肠埃希菌Escherichia coli,抑菌圈直径分别为24.08,23.12,23.02和22.16 mm,可见棘托竹荪乙醇提取液对革兰氏阳性细菌的抑菌效果显著大于革兰氏阴性细菌.在供试的5种植物病原真菌中,抑菌效果从高到低依次为玉米大斑病菌Exserohilum turcicum,油菜菌核病菌Sclerotinia sclerotiorum,番茄灰霉病菌Botrytis cinerea,小麦赤霉病菌Fusarium graminearum,苹果腐烂病菌Valsa mali,抑菌率分别为75.01％,57.67％,49.65％,21.34％和9.26％,且五者间均存在显著性差异(P＜0.05),可见棘托竹荪乙醇提取液对真菌的抑菌作用因菌种而异.
加强对大麦病虫害的防治,尤其是大麦赤霉病的防治、处理和合理利用,不仅是增产的重要措施,也是保证粮食优质,改善啤酒、食用、饲料、酿造行业品质的重要环节.赤霉病是大麦的重要病害之一,患病麦不仅产量低、粮质差,而且病麦含有毒素,食用后能引起人畜中毒.因此,如何对大麦赤霉病进行防治、处理以及合理的利用,是我们广大农业、工业、酿造、饲料等行业技术人员探讨的问题.
为提高杏鲍菇菌糠的饲用营养品质,采用L9(34)正交设计,将长枝木霉(5×103、5×104、5×105 cfu/g)、枯草芽孢杆菌(5×105、5×106、5×107 cfu/g)、酿酒酵母(5×106、5×107、5×108 cfu/g)和杰丁毕赤酵母(5×105、5×106、5×107 cfu/g)进行组合接种到杏鲍菇菌糠中,分别记为a、b、c、d、e、f、g、h、i,以不加菌为对照组,密封发酵144 h,检测发酵菌糠的各营养指标;然后以该发酵菌糠为底物,体外模拟瘤胃发酵48 h,检测菌糠的瘤胃发酵特征指标.结果表明:与对照组相比,混菌发酵显著增加了a、c、d、f、g、h、i组的粗蛋白质量分数和a、b、c、d、f、h组的粗脂肪质量分数;显著减少了d组的中性洗涤纤维质量分数和a、d组的酸性洗涤纤维质量分数;4种微生物对混菌发酵都有一定的影响,其中枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、杰丁毕赤酵母的影响显著;混菌发酵对杏鲍菇菌糠的瘤胃发酵特征指标无显著影响;菌种最优组合配方为长枝木霉菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、杰丁毕赤酵母分别为5×104、5×105、5×107、5×107 cfu/g.
本发明公开了一种苹果白酒的酿造工艺，包括如下步骤：S1）处理水果：选用成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害的苹果100?160kg，辅料水果20?32kg，清洗干净后沥干，使用专用的破碎机破碎后去除果梗和种子；S2）榨取果汁：使用专用的榨汁设备压榨破碎后的苹果和辅料水果，得到混合的苹果汁，之后过滤并澄清；S3）制作酒曲：取出混合苹果汁的30%，在20?25℃的条件下对其发酵96h，之后选用纯小麦并研磨成粉，送入搅拌机内，加入发酵后的混合苹果汁和食用水并搅拌30min，送入制曲机，压成方形曲块，每块重量为1kg。本发明的有益效果是：通过该工艺酿造的苹果白酒，口味丰富，营养价值高，具有养生效果，同时口味酸甜可口，气味香甜。
本实用新型公开一种白酒售卖机，包括酒坛，其特征在于，还包括抽取酒坛内酒液的取酒机构，取酒机构通过输酒管路连接至接酒器皿，并且输酒管路上设置有出酒流量计。本实用新型所述的白酒售卖机，结构简单、紧凑，有效密封存放白酒，避免酒液挥发，自动抽取酒液并精确计量出酒量，实现方便快捷的出酒售卖方式，取代传统的人工取酒方式，降低劳动强度，实现自动售卖，保障取酒量的精确度，保障酒液存储质量，避免酒液受到污染，保障酒液的品质和口感。
为了探讨酿酒酵母JP2在发酵枇杷酒时的降酸途径及其产香特征,以活性干酵母为对照菌,分别采用高效液相色谱法和气-质联用法测定2种酵母菌对批杷汁发酵前、后有机酸组分、相对含量以及枇杷酒中主要香气成分的影响.结果表明:酿酒酵母JP2具有较强的降酸能力,在发酵枇杷果汁时能消耗代谢苹果酸,产生口感柔和的乳酸,生成少量的乙酸和琥珀酸,使枇杷酒的总酸下降16.60％,而对照茵发酵后总酸反而升高9.1 0％;酿酒酵母JP2发酵的枇杷酒中总酯种类多达21种,总相对含量高达88.20％,而干酵母发酵的酯类为17种,相对含量仅61.11％.