糖化工艺对麦汁总酚含量和抗氧化力的影响

为提高啤酒的抗氧化力以及改善其风味稳定性,研究糖化工艺对麦汁总酚含量和抗氧化力的影响.结果表明:糖化过程中,麦汁的总酚含量、DPPH自由基清除活性和还原力总体呈增加趋势.适当提高蛋白质休止温度,延长休止时间,可显著提高终麦汁的总酚含量与抗氧化力.糖化温度与时间对麦汁总酚含量和抗氧化力影响显著,其中糖化时间较温度的影响大.此外,总酚含量与麦汁抗氧化力评价指标之间具有显著的正相关性,说明酚类是麦汁的主体抗氧化物质.这些结果均表明糖化阶段麦汁中抗氧化物质是从麦芽中逐渐释放,而非生成的.本文为改进糖化工艺,提高麦汁的抗氧化力提供了理论依据.
采用差热分析系统(DTA)对8个主栽酿酒葡萄品种的芽和根系进行低温放热分析(LTE),建立各品种芽、根系韧皮部及木质部的温度-伤害度(LT-I)回归方程,评估不同品种的根系及芽抗寒性.结果表明:8个品种的根系韧皮部伤害度50％的温度从高到低为马瑟兰＞品丽珠＞赤霞珠＞小芒森＞霞多丽＞蛇龙珠＞贵人香＞熊岳白;不同品种木质部伤害度50％的温度从高到低为马瑟兰＞霞多丽＞赤霞珠＞小芒森＞品丽珠＞蛇龙珠＞贵人香＞熊岳白;芽伤害度50％的温度从高到低为赤霞珠＞小芒森＞蛇龙珠＞品丽珠＞霞多丽＞贵人香＞马瑟兰＞熊岳白.利用模糊隶属函数值法综合评价根系及芽的抗寒性,马瑟兰根系的抗寒性最差,熊岳白根系的抗寒性最好;赤霞珠、品丽珠、小芒森和蛇龙珠芽的抗寒性最差,贵人香和熊岳白芽的抗寒性最好.
通过天然浮石和塑料多孔空心球而制成复合式多孔矿物载体应用于厌氧固定床反应器中,研究反应器挂膜性能,以及处理生活污水、啤酒废水效果,应用扫描电镜观察生物膜微生物相的形态结构.结果表明,反应器挂膜69 d后COD去除率稳定在70%以上,初次启动成功;处理生活污水中平均COD去除率为61.72%;处理啤酒废水中COD去除率高于88%,生物膜中微生物优势种群为杆菌和球菌.
基于白酒副产物酿造白酒的工艺，首先利用黄水、底锅水、酒尾和酶曲制备酯化液，其次利用清香型、酱香型丢糟以及黄酒丢糟，经过调节含水量、利用木霉菌发酵、酶解、高温杀菌、糖化，再加入糊化的新鲜高粱充分糖化，随后在形成的香醅中加入制备的酯化液，通过蒸馏，得到本发明白酒。本发明通过使用三种不同风味特点的丟糟以及黄水独特的营养与功能微生物，充分利用了每种丟糟含有大量不同香气前体物质，再利用小曲的高出酒率特性，使得复合的香味物质能融入酒体被再次蒸馏利用，从而改善单一丢糟酒寡淡无味的口感；而三种丟糟含有的粗淀粉是很好的酿酒原料，充分利用了丢糟粗纤维资源，提高了丢糟的利用价值，减少了粮食投入。
本实用新型提供一种增进白酒缔合酯化装置，其结构包括：氧化铝陶瓷管与微波炉结构，其中将氧化铝陶瓷管内装满超高分子量聚乙烯粉末，然后将所述氧化铝陶瓷管置于微波炉结构内，所述氧化铝陶瓷管进出口相嵌于微波炉结构侧面上；使用时，按规定对微波炉波段进行设置，使所需处理的白酒从氧化铝陶瓷管中通过即可。本实用新型通过磺化超高分子量聚乙烯粉末的应用，起到高效的催化作用，有效人为加快白酒缔合和酯化速度，实现了白酒短时利润增值。
本文以黄羊滩常规酿酒葡萄生产、玉泉营高档酿酒葡萄生产和玉米生产为例，研究在投入、产出与经济效益方面的差异，力求对酿酒葡萄生产的规律有更加深刻的认识。研究表明，酿酒葡萄生产是一项劳动和技术密集度高的产业，宁夏贺兰山东麓规模化酿酒葡萄基地必须重视葡萄园机械应用，葡萄酒企业坚持走“高端、优质、优价”的发展方向，酿酒葡萄基地和企业才能实现可持续发展。