建立基于乙酰丙酮衍生化利用配有荧光检测器高效液相色谱测定食品中甲醛含量的方法.色谱柱为Eclipse XDB-C18 (250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为V(乙腈)∶V(水)=20∶80,激发波长为416 nm,发射波长为505nm,采用外标法定量,甲醛质量浓度在0.001～20.0 mg/L范围内呈良好线性,相关系数为0.999 9.甲醛质量浓度为0.005、0.05、0.5、5.0 mg/L时相对标准偏差分别为4.2％、1.9％、1.4％和0.81％.固体及粉末样品的检出限为0.025 mg/kg,液体样品的检出限为0.025 mg/L.本方法用于干香菇、面粉及啤酒样品中甲醛含量的测定,加标回收率为92.0％～97.7％,相对标准偏差不大于5.6％.结果表明,本方法灵敏度高,方便快捷,结果可靠.
甘蔗作为制糖工业原料，其加工路径单一，产业稳定性和抗风险能力较低。酿酒甘蔗种质的开发利用，能够为甘蔗生产提供多加工用途的甘蔗品种，提高甘蔗种植效益，促进农民增收。科学合理地开发利用优异酿酒甘蔗种质也可以有效发挥甘蔗种质资源库的作用和潜力，积极有效地保护现有甘蔗种质资源。
为探究不同酵母菌在枸杞酒发酵过程中对类胡萝卜素降解的影响,本实验选择了具有代表性的5株不同酵母菌进行枸杞酒发酵实验,采用高效液相色谱法(HPLC)对不同酵母发酵的枸杞酒中类胡萝卜素进行测定,比较发酵过程中枸杞酒中主要的3种类胡萝卜素:玉米黄素、玉米黄素双棕榈酸酯、β-胡萝卜素的变化,并以类胡萝卜素做唯一碳源,观察酵母是否能够利用自身的酶降解类胡萝卜素.结果表明:5株酵母菌自身均不能直接利用类胡萝卜素,但发酵体系中类胡萝卜素会受到酵母发酵环境的变化而发生不同程度的降解,且发酵环境的变化取决于代谢产物.酿酒酵母发酵力强、发酵彻底.相比发酵力弱的非酿酒酵母对类胡萝卜素影响较大,但随着发酵时间的延长,类胡萝卜素都不同程度的呈下降趋势.
通过对酿酒葡萄新品种北冰红6年的栽培试验结果表明:该品种的农艺栽培性状和果实性状表现良好,病害发生轻,果实含糖量远远高于公酿一号,树上冰冻果实落粒少.用北冰红冰冻果实酿造的冰红葡萄酒,酒质好,具有冰葡萄酒的独特风格.
2011年从宁夏王朝集团品种园引进黑比诺、美乐、蛇龙珠、赤霞珠和霞多丽5个酿酒葡萄品种,建立引种栽培试验园,观察引入品种在榆林风沙区的表现和适应性.试栽期间对引入品种的物候期、果实经济性状、生长结果特性和适应性等进行了5年的观察研究.结果表明:5个品种在本地生长良好,定植后第3年就进入结果期,葡萄浆果于当地的9月中下旬进入成熟期,可溶性固形物含量在18.9％～ 21.0％之间,第5年的产量为490.6～810.3 kg/667m2,美乐、赤霞珠和霞多丽综合性状优良,适于当地推广种植.
高级醇含量高是制约液态法白酒发展的主要因素之一.为了降低液态法白酒中高级醇含量,本研究在传统液态法白酒发酵工艺的基础上,采用酵母、酶制剂和大曲协同发酵生产液态法白酒.系统地研究了酿酒原料、酵母菌种、酵母接种量、酶制剂(糖化酶、酸性蛋白酶)用量、酵母与大曲用量对液态法大曲酒中高级醇含量的影响.结果表明:酵母菌种、酵母接种量、酸性蛋白酶用量和大曲用量对液态法大曲酒发酵过程中高级醇含量影响较大,而酿酒原料和糖化酶用量对液态法大曲酒高级醇含量的影响相对较小.从酵母菌种看,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)A-3产高级醇总量最高(512.82 mg/L),酿酒酵母A-2产高级醇总量最低(441.51 mg/L),二者相差71.31 mg/L;随着酵母接种量从2×106 mL-1增加到12×106 mL-1,高级醇总量从376.52 mg/L增加到444.64 mg/L;酸性蛋白酶的用量为4 U/g时,高级醇总量为431.29 mg/L,比对照下降7.80％;大曲用量为原料的40％时,高级醇总量为207.73 mg/L,比对照下降59.98％.在优化后的条件下发酵,高级醇总量对比初始发酵条件降低了52.18％.
微信客服
微信公众号
