PMA-qPCR技术在发酵食品活菌计数中的应用

发酵食品具有丰富的口感和较高的营养价值,深受广大消费者喜爱.准确计数发酵食品生产加工与贮藏过程中的活菌,是对产品进行质量控制、评价以及工艺改进的基础.叠氮澳化丙锭(propidium monoazide,PMA)是一种具有高亲和力的光敏性DNA结合染料,用于处理样品后偶联使用实时荧光定量聚合酶链武反应(quamitative real-time PCR,qPCR)计数可极大缩短检测时长且灵敏度高、特异性强.该文综述PMA-qPCR技术的原理、影响因素及其在红酒、啤酒、酸奶等发酵食品活菌计数中的应用现状.将目标微生物及PMA处理条件列为此技术影响因素,以此为基础总结各类发酵食品中可检测微生物及检测线性范围及检测限,为扩大此方法使用范围,获取发酵食品中更为丰富和精准的活菌检测结果提供参考.
本发明提出了一种香菇原汁蛋白饮料的加工方法，由粉碎、浸泡、酒精消毒、提取香菇蛋白、制取香菇蛋白半成品、制取香菇原汁蛋白溶液、制成香菇原汁蛋白饮料步骤组成；一种香菇蛋白酒的加工方法，由粉碎、浸泡、酒精消毒、制取香菇蛋白汁液、制取香菇蛋白酒初成品、催陈制成香菇蛋白酒成品步骤组成。通过从香菇原材料入手，层层把关，道道防范，经过多道工艺流程将香菇提取液压榨后的固形物制成香菇原汁蛋白饮料，将香菇提取液压榨出汁液制成香菇蛋白酒，以此提高营养物质的吸收率，使香菇的营养价值得到充分发挥。
本专利涉及发酵设备，一种白酒低温发酵设备包括发酵筒体、二氧化碳储罐、二氧化碳压力罐、排气管、连通管、进气管和压缩泵；发酵筒体通过排气管与二氧化碳储罐连接，二氧化碳储罐通过连通管与二氧化碳压力罐连接，二氧化碳压力罐通过进气管与发酵筒体连接；排气管竖直设置，二氧化碳储罐设于发酵筒体上方，排气管内滑动连接有由磁性材料制成的第一活塞，第一活塞滑动至排气管顶端时，二氧化碳储罐与发酵筒体连通；压缩泵连接在连通管上，且连通管内第一单向阀；进气管内设有电磁阀，发酵筒体内设有与电磁阀电连接的压力传感器。通过反复向发酵储罐内通入二氧化碳，可以提高发酵筒体内部的散热效率。
本发明公开了一种浓芝复合香型白酒生产工艺，该生产工艺包括备料、配料、糊化、加曲、堆积、入窖、蒸馏步骤，配料重量份比例：高粱110～130份、麸皮11～13份、稻壳28～32份、蒸酒后热酒醅460～500份；加曲比例：按高粱重量28～32％的比例加入混合曲，按高粱重量4～6％的比例加入细菌曲；堆积步骤控制堆积水分为46～47％，秋、冬、春季节堆积48小时；夏季堆积24小时，入窖步骤控制堆积发酵酿酒材料含水量为56～57％，控制堆积发酵酿酒材料温度为23～26℃，将堆积发酵酿酒材料加入到全泥窖池里发酵67天。该工艺技术糊化效果好，出酒率高，白酒产品清澈透明，具有浓香、酱香、芝香相兼，复合香幽雅舒适，绵厚丰满，酒体协调，尾净余香的特点。
针对生啤酒膜滤除菌技术,采用无机陶瓷膜,对膜孔径的选择、膜器结构优化、膜滤运行过程强化等方面进行了系统的试验研究,提出了一套新型高效的膜器结构与工艺设计的依据.
玉米Δ12脂肪酸脱氢酶是催化油酸形成亚油酸的关键酶.将其编码基因FAD2(GenBank登陆号:DQ496227)克隆到酿酒酵母表达载体pYES2.0中,构建成重组质粒pYE/FAD2,转化到酿酒酵母进行诱导表达.同时以pYES2.0转化子为对照.气相色谱(GC)分析表明,重组转化子亚油酸的含量占酵母总脂肪酸的1.54%,而对照未检测到亚油酸.表明FAD2基因具有编码△12脂肪酸脱氢酶的功能.为探索转译起始密码子周边序列的改变对FAD2基因表达产生的影响,将该基因的起始密码子上游序列进行修改,构建重组表达载转化酿酒酵母进行表达.GC分析表明,pYE/FAD2-1转化子的亚油酸含量占总脂肪酸含量的8.81％,是对照pYE/FAD2转化子的近5倍.