食品级过氧化氢及其在食品工业中的应用

过氧化氢是一种重要的无机化工原料和精细化工产品,它可作为氧化剂、漂白剂、消毒剂而广泛应用于化工、纺织、造纸、食品、医药、电子和环境保护等多种领域.食品级过氧化氢是通过提纯,去除了原材料中的有害杂质和重金属,从而得到纯度高、杂质少、稳定性好的产品,因此食品级过氧化氢具有广谱高效、无毒、无残留等特性,是一种安全、环保的消毒剂.近年来,食品级过氧化氢在食品工业中的应用越来越广泛,在纯净水、矿泉水、乳品、饮料、水产品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生产过程中,常作为生产加工助剂如消毒、杀菌、漂白等使用.本文简单介绍了过氧化氢的性质及杀菌机理,综述食品级过氧化氢在食品工业中的应用、检测方法和安全性,并对其前景进行了展望.
一种区分清香型原浆与液态法白酒及固液法白酒的比率型荧光方法，属于荧光光谱技术领域。由于荧光光谱中，各样品的主荧光发射峰分别位于308纳米、330纳米和373纳米。我们将其分别指认为(H2O)(EtOH)n(外疏水而内亲水的团簇)、(H2O)m(EtOH)n(混合型团簇)和(H2O)m(EtOH)(外亲水而内疏水的团簇)三种团簇。本发明基于荧光强度330/308和荧光强度330/373的比值与1的大小关系来区分清香型原浆(均大于1)与液态法白酒(均小于1)以及固液法白酒(一个大于1，一个小于1)。本发明采用的方法，具有检测速度快、操作简便，体系简单、信号稳定、灵敏度高、无需任何预处理，除简单的荧光光谱仪以外无需复杂的检测仪器。所以此方法对于区分清香型原浆与液态法白酒及固液法白酒有非常广阔的应用前景。xa0xa0
本发明公开了一种蓝莓白酒酿造工艺，包括以下步骤：筛选、酶解、发酵、后发酵、蒸馏、贮存；发酵时将酶解后的果浆倒入到杀菌后的大瓷缸中，接着加入玉米面，玉米面的加入量为每100kg的果浆中加入15kg的玉米面，均匀覆盖后进行发酵处理，发酵处理的温度为20?25℃，发酵处理的时间为4?5天，得到发酵后的果浆。本发明酿造工艺本发明采用蓝莓作为原料酿造白酒，属于水果白酒，由蓝莓中的果糖直接发酵、蒸馏而成，无粮食白酒中的淀粉转化过程，也不添加辅料，所以酿制出的蓝莓白酒中的杂醇油等有害成分极少，加大的降低了对人体的伤害。
从来源不同的果汁中分离到酵母菌200株,从中筛选到14株具有嗜杀性能的酵母菌,鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其中2株菌表现出良好的苹果汁发酵性能.
20世纪80年代中期之后,东北地区种植的六棱啤酒大麦品种都是北美血缘,以致育成品种的遗传基础越来越窄.为拓宽遗传基础,从20世纪90年代开始,尝试用大麦二棱品种(系)与六棱进行杂交,以选育新的六棱品种(系).经过20多年的努力,几经改良,终于在产量、品质方面育成有明显突破的六棱大麦新品系——红11-52,实现了种质创新的目标.
冰酒受自然因素影响很大,因此价格高昂.文中对人工制冷冰冻的工艺进行优化,通过3种不同的酵母菌在蓝莓类冰酒发酵过程中理化指标的变化规律,并对蓝莓类冰酒进行感官评定,筛选出酿造蓝莓类冰酒的优良菌株.最终确定酿酒酵母1970为蓝莓类冰酒酿造的优良菌株.利用筛选出来的酵母菌发酵酿制蓝莓类冰酒,研究了酵母添加量、温度、初始酸度、初始糖度等因素对发酵的影响.通过正交实验确定了蓝莓类冰酒的最佳发酵条件为酵母添加量5％、温度25℃、初始pH3.4、初始糖度18°Bx.产品果香浓郁、酒质净爽,具有典型的冰酒品质.