酵母提取物对成纤维细胞的作用及抑制黑素生成的研究

通过探索米酒来源酵母提取物（WAE）对成纤维HS68细胞和黑素瘤B16细胞存活率的影响以及对黑素瘤B16细胞黑素生成的作用，研究WAE的安全性及功效性。结果表明，WAE对成纤维HS68细胞和黑素瘤B16细胞的安全质量分数为不高于0．10％；与空白对照组（不含WAE）相比，WAE的质量分数为0．10％和0．01％时，成纤维HS68细胞的存活率分别为106．36％和109．33％，说明WAE在安全质量分数范围内具有促进成纤维HS68细胞增殖的功效；与空白对照组相比，WAE的质量分数为0．10％，0．05％和0．01％时，黑素瘤B16细胞的黑素合成抑制率分别为68．32％，51．68％和19．77％，说明WAE在安全质量分数范围内有抑制黑素瘤B16细胞黑素生成的作用。与相同质量分数的啤酒来源日本酵母提取物（A）和国产酵母提取物（B）相比，WAE的细胞安全性与黑素抑制作用效果更优。
氧在啤酒老化过程中起至关重要的作用,氧以氧自由基的形式参与啤酒老化.本文主要介绍啤酒酿造中氧自由基的性质,以及参与这些自由基反应的酶和非酶类物质.金属离子的存在能催化自由基反应,金属离子清除荆对啤酒老化也有一定作用.此外,还讨论了氧自由基对啤酒风味的影响以及在啤酒酿造中的其他作用.
本发明公开了一种识别白酒香型和/或等级的方法。本发明提供的识别白酒香型和/或等级的方法，是用HERACLES Electronic Nose对待测白酒的香型和/或等级进行识别。采取本发明方法，样品前处理简单；整个实验过程没有利用有机溶剂，无污染；检测速度快，识别准确率高；本发明方法步骤简单，操作方便，便于大规模推广应用。本发明的方法可应用于酿造新型白酒和改进现有白酒的香型，具有重大的经济价值。
以海藻糖高产菌株啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae S2．1416的cDNA克隆为模板，根据国外报道的序列，设计适当的引物，利用PCR技术，克隆出大约1．5kb的片段。PCR产物经低溶点胶纯化，与PBluscript载体连接并转化大肠杆菌DH-5α，阳性重组子经酶切鉴定，表明已获得海藻糖磷酸酶基因PCR产物及其克隆。
以不同浓度的壳聚糖加入啤酒中,吸附以高氯酸水解出的嘌呤碱基,用高效液相色谱法(HPLC)测定吸附前后4种嘌呤碱基量,结果显示:壳聚糖可以有效吸附啤酒中的嘌呤碱基,降低啤酒中的嘌呤含量.
以酿酒酵母菌为培养对象,通过液体培养基中不添加磷,以磷酸盐形式添加磷源、以磷酸形式添加磷源,验证磷源以及不同磷源对酿酒酵母发酵的影响.结果表明:酿酒酵母发酵72 h后,不添加磷、添加磷酸盐、添加磷酸培养基的二氧化碳产生量分别为9.67、11.12、11.65 g/L,发酵液中残糖量18.08、10.16、8.627 g/L;发酵液中酒精度(体积分数)分别为3.75％、4.21％、4.47％;总酸分别为:4.37、5.13、5.15 g/L;氨基酸态氮分别为0.72、0.83、0.85 g/L.通过统计学分析可知,不添加磷的培养基与添加磷酸盐、添加磷酸的培养在二氧化碳产生量、残糖量、酒精含量、总酸和氨基酸态氮含量上均存在显著性差异,而以磷酸盐和磷酸作为磷源的培养基在以上指标上无显著性差异.结论:培养基中添加磷源对酿酒酵母发酵具有一定的促进作用;添加磷酸盐和磷酸都能够为酿酒酵母发酵提供磷源,且促进发酵的效果一致.