几种不同来源酵母抽提物性质及其对典型工程宿主菌生长的比较研究

本实验选取五种来源于国内外著名厂家生产的酵母抽提物(国内两种,国外3种),从理化性质和微生物培养特性方面进行比较研究.结果表明,国内厂家的啤酒酵母抽提物溶解性不如国外的3种面包酵母抽提物,但国内生产厂家的面包酵母抽提物在总氮和氨基氮含量等方面与国外产品无明显差别.供试的几种酵母抽提物中,国内酵母抽提物有利于大肠杆菌DH5α生长,国外酵母抽提物有利于大肠杆菌DH10B生长,而对于大肠杆菌BL21生长而言,国内外酵母抽提物无明显差异.这说明在微生物发酵实验中,必须根据微生物生长与代谢特性,选择合适的酵母抽提物.由于国内酵母抽提物价格低于国外,为节约成本,可优先选择国内酵母抽提物.
应用微波消解处理酒样,不经富集直接用ICP-MS测定Cr、As、Cd、Hg、Pb含量,方法快速,干扰少.测定的33种不同酒样中Cr、As、Cd、Hg、Pb的含量均值分别为45.84、19.53、2.22、1.92 μg·kg~(-1)和115.06 μg·kg~(-1),其中白酒中含量最高,葡萄酒和啤酒居次,黄酒含量最低.Cr、As、Cd、Hg、Pb的检出限分别为0.063、0.082、0.007、0.001 μg·L~(-1)和0.080 μg·L~(-1),各元素的加标回收率基本在90%～110%,RSD(n=10)在0.25%～6.76%.
利用PCR介导基因中断技术,以pUG6为模板,设计含有与flo8基因两侧序列同源的长引物,构建带有卡那抗性基因（KanMX）中断盒,转化啤酒酵母G-03,获得一株转化菌G-03/f8。对转化菌G-03/f8和原菌G-03进行生理生化性能和摇瓶发酵性能比较。该菌株在实验室常规发酵中,生理性能、发酵性能基本上与出发菌株保持一致。当用酵母提前絮凝（PYF,premature yeast flocculation）值高的麦芽糖化后的麦汁接种发酵时,G-03/f8的絮凝性能与常规发酵下的絮凝性能基本一致,此时明显优于出发菌株G-03。G-03/f8的酒精度、发酵度等低温发酵指标与常规发酵相比有小幅度的下降,但明显高于此时G-03的各项发酵指标。相对于出发菌而言,G-03/f8对高PYF值的麦汁不敏感,能够保持较好的发酵性能,因此在高PYF值麦芽的利用上有良好的应用前景。
以中性醋酸铅作澄清剂,对葡萄酒中单宁,蛋白质、果胶、有机酸等物质进行沉淀处理后进行残糖检测.结果表明,经处理的酒样残糖检测值接近实际含量;未经处理的红酒样残糖检测值与实际含量误差较大,约高于实际含量的2倍;干白酒样经处理残糖检测值与未经处理的检测值偏差小.由此说明,在分析富含多酚类等物质的红葡萄酒残糖时,需要对酒样进行处理去掉单宁等物质避免由其引起的检测误差.
本文主要阐述了β-葡聚糖、β-葡聚糖酶的性质.讨论了β-葡聚糖对啤酒感官指标的影响.着重论述了β-葡聚糖酶在啤酒工业中的应用.对利用改良的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株的应用前景做了探讨.
研究不同来源酿酒酵母对柑橘果酒香气成分的影响,以锦橙表皮和柑橘园土壤为酵母的来源,经培养、分离、纯化、初筛和复筛得到适于柑橘果酒酿造的酵母菌株.确定其最适生长温度、pH值及对乙醇和SO2的耐受性,并用GC-MS分析其对柑橘果酒香气的影响.结果显示:筛选得到3株酵母菌L3、L5、L9,其最适生长温度为28～30℃,最适pH值在3.5左右,其中L3耐低温和高温的能力最强,L9乙醇耐受力最强,L5对SO2的耐受能力最强.3株酵母所酿柑橘果酒的香气成分有特异性差异,庚酸乙酯、萜品油烯等13种物质为L3酵母菌所酿柑橘果酒独仃;月桂醇、乙酸异丁酯等8种物质仅见于L5酵母菌所酿柑橘果酒中;正辛醇、5-甲基呋喃醛等4种物质只在L9酵母菌所酿柑橘果酒中存在.