液态红曲酿造红曲黄酒的研究

为探究液态红曲应用于红曲黄酒酿造的可行性,以液态红曲(红曲霉菌株L)替代传统古田红曲酿造红曲黄酒,在酿造开始后的1,3,5,7,10,15,25和30 d取样分析,跟踪酿造过程中上清液体积、减重以及发酵产物——酒精度、还原糖、总酸、pH值、色值等的动态变化;酒样陈酿2个月后进行氨基酸组成分析、香气成分分析和感官品评.结果表明:液态红曲酿造的酒样基本符合国标中对清爽型干黄酒的理化指标和感官指标;酒样中游离氨基酸含量虽然低于古田红曲酿造的酒样,但仍显著高于啤酒和葡萄酒中游离氨基酸的含量;酒样的感官品评得分最高,通过香气分析发现,可能的原因是酒样中的乳酸乙酯含量最高,而高级醇含量最低.以液态红曲取代固态红曲酿造红曲黄酒是可行的.
本发明提供了一种白酒的处理方法，属于原酒生产和γ辐射工艺技术领域。本发明选用浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型原酒为原料，在不添加任何化学物质的情况下，采用适合的工艺技术，在60Co-γ工业辐照装置γ辐射环境中，辐照适宜的剂量，提升原酒品质。本发明处理技术工艺简单，不需加温，辐照前不需对原料进行特殊处理，处理后的原酒品质提升1～3个等级，达到6个月～2年的陈化效果，且原基酒内微量的有害成分相对减少，在提高原酒价值的基础上亦提升了白酒的饮用健康系数。
为了获得低产高级醇和高产乙酯类化合物的单倍体酿酒酵母.对5株野生二倍体酿酒酵母菌株进行随机孢子分离获得单倍体后代,并通过Triple M模拟汁发酵,对其单倍体的高级醇和乙酯类物质产量进行研究.结果表明:5株野生酿酒酵母在KAc产孢培养基上的产孢率均高于50％.与二倍体亲本相比,单倍体菌株的高级醇和乙酯类化合物的产量发生显著改变,产高级醇和乙酯类化合物特性在单倍体后代中发生性状分离.单倍体酿酒酵母中,31y3-15高级醇产量最低,为135.3 mg/L,31y3-29和174y1-26的乙酯类物质生成量均高于650mg/L.研究获得的单倍体酿酒酵母,为研究酿酒酵母产高级醇和产酯特性的遗传基础,以及杂交育种提供了重要材料.
本实用新型涉及酒坛技术领域，公开了一种白酒生产用酒坛，包括酒坛主体，所述酒坛主体的顶部的一侧固定安装有卡紧装置，所述酒坛主体的顶部活动安装有顶盖，所述顶盖的下方固定安装有橡胶密封圈，所述酒坛主体外表面的中部固定连接有水泵，所述水泵的一侧且位于酒坛主体的内部固定连接有酒管。该白酒生产用酒坛，通过挂杆与连接杆活动连接，当挂杆移动到L型卡钩上，连接杆的一侧与凹型槽连接，推动推杆上下移动时，按压块在滑槽内滑动，按压块与连接杆上的凹槽卡接，连接杆卡紧固定，顶盖内的橡胶密封圈与坛口充分接触，起到酒坛坛口密封的作用，密封效果好，使用方便工艺简单，可以反复使用，不会污染坛内的白酒，有利于保证酒的品质。
本发明公开了一种大米白酒竹筒发酵酿造工艺，本发明以符合绿色标准的大米为原料，不添加任何添加剂，经泡料：大米原料加入70-75℃水浸泡10小时；蒸料：初蒸20分钟，后闷料，加水温度在40-45℃，闷料10分钟，使料表面温度达到95℃，再复蒸60分钟；培菌：加入原料量25％的大曲为酒曲，在40-45℃培菌，控制出箱温度在35℃；发酵：培菌后将原料放进密封的竹筒中设酵15-20天，发酵温度在38-39℃；蒸馏：发酵好的原料进行蒸馏、贮存、老熟、勾兑、包装即得。本发明酿造工艺可提高出酒率和白酒质量，生产出米香纯正，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅的米香型绿色食品大米酒。
以5个不同品种的大麦为材料,运用底物分析法检测极限糊精酶的活性和耐热性,对发芽过程中几种形式的极限糊精酶的动态变化、温度对该酶的影响及不同大麦品种极限糊精酶的差异进行了研究,对极限糊精酶作为筛选和评价啤酒大麦参考指标的可能性以及该酶在麦芽制作和啤酒酿造中的重要作用进行了讨论.