常温环境中产嗜热蛋白酶菌资源

通过计数、分离与筛选,对常温环境嗜热菌和产嗜热蛋白酶菌的分布及资源状况进行了研究.结果表明,常温环境中存在着一定数量的嗜热菌和产嗜热蛋白酶菌.土壤与水体相比,其嗜热菌资源相对丰富,且耕作肥沃的土壤中产嗜热蛋白酶菌多于贫瘠土壤;在水环境中,无论湖水、江水还是处理中的废水,在常温条件下均有一定比例的嗜热菌和产嗜热蛋白酶菌.在啤酒废水曝气阶段,产嗜热蛋白酶菌占嗜热菌的比例较大,达45%.本研究筛选的1株嗜热菌其产嗜热蛋白酶活性较高,该菌株在pH 7.6、温度68 ℃条件下其蛋白酶活力达到642 U·ml-1.该项研究为开发产嗜热蛋白酶菌资源,在工业和环境治理等方面的应用提供重要科学依据.
本发明公开了一种采用粳高粱与糯小麦为原料酿造纯粮固态白酒的工艺，解决了现有技术中以粳高粱为原料无法经纯粮固态白酒酿造工艺得到高品质白酒的技术问题。本方法以粳高粱与糯小麦混合物为粮食原料，通过粮食原料配比控制与在发酵过程中调整疏松剂用量，解决了粳高粱酿造白酒入口糙辣、邪味较重的缺点。在此基础上本方法进一步从条件控制着手优化酿造工艺，主要包括备料、蒸粮、糖化、发酵四道工序的条件控制，特别解决了蒸粮时间、糖化时间、发酵时间等关键性工艺条件的科学计量问题。本发明方法能够节约纯粮固态白酒酿造中对糯高粱的消耗，在大幅度降低酿酒原料成本的同时保证出酒品质，并且方法对包括发酵窖池在内的传统酿酒设备均无特殊要求。
以梅鹿辄和赤霞珠葡萄为实验材料,研究延迟采收对葡萄类黄酮物质的影响.结果表明:延迟采收后酿酒葡萄果粒质量和果粒纵径均降低,可溶性固形物的含量增加,可滴定酸含量降低.梅鹿辄果皮中共检测出19种花色苷、6种黄烷醇和15种黄酮醇,延迟1周后,黄烷醇和黄酮醇含量增加,相较于对照分别增加了69％和1.67％,延迟2～3周后黄烷醇和黄酮醇含量降低;而延迟采收后,花色苷含量下降.赤霞珠果皮中共检测出15种花色苷、4种黄烷醇和15种黄酮醇,花色苷、黄烷醇和黄酮醇的含量在延迟3周后显著增加,相较于对照分别增加了22％、102％、80％.
目的：以不同温度处理爱格丽葡萄原料，寻找增加爱格丽干白葡萄酒香气的最适温度。方法：以白色酿酒葡萄品种爱格丽为原料，16℃处理为对照，分别在4、－8、－20、－32℃条件下进行低温处理，采用小容器酿酒规范酿制葡萄酒并测定葡萄酒的理化指标，搅拌棒吸附萃取（stir bar sorptive extraction，SBSE）提取葡萄酒中的香气成分，再通过热脱附-气相色谱-质谱联用仪来定性和定量分析葡萄酒的香气成分，用SPSS 19.0软件进行香气成分的主成分分析（principal component analysis，PCA），8名经过培训的感官品尝小组成员对酒样进行感官评价。结果：低温处理能促使葡萄酒中香气成分种类的增加和含量的提高。结论：－8、－20℃低温处理葡萄可以显著提高爱格丽干白葡萄酒的香气质量，可在一定程度上使葡萄酒的香气更加浓郁。
简单回顾了五十年来珀金埃尔默公司在气相色谱技术发展方面的贡献,并介绍了其色谱线产品-气相色谱仪、气质联用仪、自动顶空进样器在食品安全检测方面的应用特点,包括:农残检测,丙烯酰胺分析,啤酒、饮料中风味组分质量控制等.
研究高压脉冲电场在不同参数、不同理化条件下处理废啤酒酵母,破坏酵母的细胞结构,使蛋白质和核酸渗出.结果表明,随着电场强度的加大、处理温度的提高、离子强度的增大、处理时间和PEF处理后静置时间的延长,蛋白质和核酸的溶出量增加.将废啤酒酵母经清洗除杂并离心后加去离子水配成的一定浓度的悬浮液通过高压脉冲电场,当场强为30kV/cm,温度为45℃,处理时间为400μs时,蛋白质溶出量达到4.042mg/mL,是未经高压脉冲电场处理的5倍,此时核酸的溶出量为0.382mg/mL.