广州市番禺区长期饮酒者饮酒现状调查研究

目的:了解广州市番禺区长期饮酒者的饮酒情况及危害认知情况,为制定有针对性的健康教育和干预措施提供科学依据.方法:在广州市番禺区通过普查确定长期过量饮酒人群2639人,以其为研究对象采用自行设计的调查表进行现场问卷调查.结果:广州市番禺区长期饮酒者以男性为主(93.63％),年龄以60岁及以上为主(46.72％);饮酒时间集中在20～29年(35.81％),饮酒种类以白酒(38.50％)和啤酒(30.92％)为主,高达38.95％的饮酒者每天饮酒;高达64.72％的饮酒者饮酒过程中感到愉悦,仅16.71％的饮酒者表示有戒酒的意愿,15.69％的饮酒者对于少喝酒完全无计划;68.78％的饮酒者认为长期过量饮酒会产生急性脑血管意外,78.33％的饮酒者认为长期过量饮酒会导致高尿酸和痛风.结论:广州市番禺区长期饮酒者对于长期过量饮酒的危害认知不足,相关健康意识较为缺乏,应加强以社区为基础的健康教育及采取必要的干预措施.
本发明公开一种多味结合酱香型白酒制备方法，用11种香型白酒作调味酒，特征是：整粮浸泡；蒸煮糊化拌浓香型白酒母糟和酱香型白酒母糟；摊晾拌曲加酱香型酒尾、浓香型酒黄水、酱香型酒母糟和酱香型大曲堆积发酵；入窖发酵用酱香型酒尾与浓香型酒黄水混合液，喷洒每层糟醅表面；造沙加浓香型白酒母糟蒸煮糊化，再加酱香型酒尾、浓香型酒黄水，酱香型酒母糟和酱香型大曲堆积发酵，入窖用酱香型酒尾与浓香型酒黄水混合液喷洒每层糟醅；上甑摘酒得1、2、3、4、5、6、7轮次原酒，按口味风格特点将7个轮次酒组合得组合酱香型原酒；再将组合原酒与调味酒勾兑得本发明酒。突出优点是丰富酱香型白酒风格，满足市场需求，促进了酱香型白酒的发展。
用分光光度法研究了啤酒大麦7个品种间叶绿素含量在三叶期、拔节期、抽穗期、灌浆期和成熟期的多样性.研究结果表明:同一品种在不同生长发育时期,其叶绿素含量具多样性,但从三叶期至成熟期叶绿素平均含量呈现"低-高-低"的变化规律;另外,即使在同一生长发育阶段,不同品种间的叶绿素含量也存在多样性.
[目的]研究无花果酒的发酵工艺及其抗氧化活性.[方法]通过单因素试验和响应面分析法优化发酵工艺条件,并检测无花果酒对DPPH 自由基和羟自由基的清除率.[结果]无花果酒的最佳发酵工艺条件为:酿酒干酵母接种量0.03%、SO2 添加量 85 mg·kg-1 、发酵温度28 ℃、发酵天数8 d,此条件下无花果酒的酒精度为 12.2 %vol;与发酵前相比,无花果酒的体外抗氧化活性显著增强,维生素 C、多酚、黄酮含量比分别比发酵前分提高了 4 倍、1.2 7 倍、1.64 倍.[结论]无花果酒具有良好的抗氧化活性,可以作为一种抗氧化剂和自由基清除剂.
针对食品生命周期内产生的资源、能源消耗以及对环境的影响,将生命周期评价引入食品加工领域,从目标与范围定义、清单分析、影响评价和改善评价4个步骤初步构建了食品LCA方法体系.分析了中国开展食品LCA存在的问题以及相应的解决途径.以啤酒酿造过程为案例进行了评价研究.评价结果显示,该过程中各主要环境影响因子影响潜值依次为:富营养化(0.061),工业烟尘和粉尘(0.015),固体废弃物(0.003),据此可分别建立有效的废水处理设施,改进物料粉碎方式,回收利用废硅藻土来相应减少环境影响.研究表明,开展食品LCA可以为提高食品环境性能提供有效的数据支持,对中国食品工业实现可持续发展具有重要意义.
本发明公开了一种白酒生产蒸馏装置。它包括底锅、燃烧器、酒甑、冷凝装置等。底锅除容积空间外，还具有夹层和相对密闭的加热空间；燃烧器位于底锅的加热空间内；车间烟道内设置有换热器，该换热器的进水管与冷凝装置的出水管相连接，其蒸汽输出管与底锅的进汽管相连接。本发明的有益效果是，对传统的底锅进行了改进，燃气在相对封闭的加热空间内进行燃烧加热，热散失量小，加热量容易控制；在车间烟道内设置了换热器，将冷凝装置排出的部分热水经换热器汽化后引入底锅内，从加热空间内散失的热量系统余热大部分得以回收利用，这进一步从整体上提高了热效率，使冷却水得到了循环利用。底锅不会出现“干帮”现象，从而有利于酒质的稳定和提高。