本文建立了一个使用GC-ECD和GC/MS测定食品中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的方法.本法将试样与Extrelut(经过特殊处理的硅藻土)拌匀,装柱,用乙醚取代乙酸乙酯提取,经过弗罗里硅土柱净化,其中的3-MCPD经三氟乙酸酐(TFAA)在常温下衍生30min后,用配有电子俘获检测器的气相色谱仪和气相色谱质谱联用仪测定.本方法对其净化步骤有很大突破,即增加了以弗罗里硅土为层析柱的净化步骤.在Extrelut、弗罗里硅土两次柱净化过程中,确定了用一定比例的乙醚-正己烷预淋洗,洗去了大量杂质.用三氟乙酸酐取代了七氟丁酰咪唑(HFBI)衍生.本法准确、稳定,当氯丙醇的添加范围在0.01-0.50mg/kg时,3MCPD的回收率为80.6-117%,变异系数为6.5-10.1%,最低检出限为3μg/kg.本方法可适用于肉制品、啤酒、HVP(水解植物蛋白)、酱油等调味品中的3-MCPD的测定.
本试验以'北醇''Frontenac'、托县葡萄和山葡萄4个酿酒葡萄品种为试验材料,在内蒙古高寒地区进行引种试验,测定其萌芽率、冻害情况以及电导率等抗寒相关指标.试验结果显示:在自然越冬后,4种酿酒葡萄的萌芽率以及冻害情况均受到不同程度的影响,其中托县葡萄的萌发率最低且最不抗寒,而'Frontenac'的芽眼萌发率最高,抗寒力最强;采用电导率配合Logistic方程,确定其4种酿酒葡萄的抗寒性:山葡萄>Frontenac>北醇>托县葡萄.由于山葡萄不耐旱,在呼和浩特地区冬春易抽条,综合比较'Frontenac'的抗寒力最佳,适宜在内蒙古寒冷地区发展.
针对啤酒发酵过程控制中控制精度低、不易实现交换共享的问题,提出了一种基于PROFIBUS现场总线的啤酒发酵自动控制专家系统.利用PORFIBUS现场总线和Intranet结合实现全自动啤酒发酵过程监控,分为三层(生产管理层、监控调度层和直接控制层)不但能实现分布式智能控制,而且能和工厂网络相连,实现底层到高层的数据共享;模仿人工控制经验开发了啤酒发酵专家控制系统,能够辨识发酵过程中典型"故障"和容错控制,判断发酵过程不同阶段多输入输出的耦合程度,完成发酵过程的自动控制.在某啤酒厂的应用表明温度控制误差小于±0.5℃,能够实现企业网内的生产调度和数据共享,可以为类似工业过程改造提供有益的参考.
本发明涉及一种清酱兼香风味白酒的生产方法，解决了现有酱香型白酒生产周期长、生产成本高等问题。技术方案包括高粱的蒸煮、高粱摊凉和堆积、大曲液体扩培和淋浇接曲、三轮生酱香生酸发酵、酒醅配料生香发酵和调配步骤。本发明工艺简单、生产周期短、用曲量较少、生产成本低、兼具有清香型和酱香型白酒的优点，有益健康、香气优雅，不浓不猛。
为了提高产酶能力,采用常压室温等离子体(ARTP)与紫外(UV)复合诱变技术对酿酒酵母G13、G21菌株进行递推式复合诱变,经过一轮ARTP诱变两轮UV诱变,摇瓶培养筛选到两株高产β-葡萄糖苷酶的菌株Dea-G13D1Z2、Dma-G21D1Z2,经连续5代发酵生产试验,产酶水平可分别稳定在240.93和173.38 U/mL,是出发菌株G13、G21酶活的4.61倍和3.59倍.递推式ARTP-UV是一种有效的微生物突变育种的方法,可有效应用于微生物育种工作.
采用感官量化分析苹果酸-乳酸发酵(MLF)后干红葡萄酒的感官品质,全面评价MLF对干红葡萄酒感官质量的影响.以2010年贺兰山东麓地区正常采摘的赤霞珠、蛇龙珠和西拉葡萄原料为研究对象,酒精发酵和MLF后,葡萄酒经正常的稳定处理,次年5月检测酒样的颜色相关参数,培训品尝员,感官量化分析葡萄酒的香气特征和口感特征.对颜色相关指标、香气和口感特征数据进行主成分分析,结果显示,不同品种MLF所酿酒的感官质量有差异,MLF能够促使花色苷等单体化合物聚合,增加结合态花色苷和聚合单宁的比例;MLF能增加所酿酒的乳香和烘烤香气特征,香气强度和持久性好,并改善所酿酒酒体、单宁、绒涩感等口感质量.
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