渝黔地区传统酸肉发酵过程中微生物区系研究

目的:对渝黔地区传统酸肉微生物种群进行研究.方法:采用不同的选择培养基对微生物进行分离鉴定和计数.结果:从中分离出乳酸菌、酵母菌、葡萄球菌和微球菌,未发现霉菌.乳酸菌优势菌群主要是片球菌属和乳杆菌属,鉴定12株乳酸菌分别为乳酸链球菌、肠膜明串珠菌、类肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、米酒乳杆菌、乳酸片球菌、戊耱片球菌、约氏乳杆菌、嗜盐片球菌和啤酒片球菌;优势菌株戊糖片球菌、植物乳杆菌贯穿整个发酵过程.葡萄球菌主要是表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌、木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌,其中木糖葡萄球菌为主要发酵菌株.酵母菌主要为汉逊酵母属、接合酵母属、毕赤氏酵母和德巴利酵母属等,鲁氏接合酵母为优势发酵菌株.结论:优势微生物是酸肉风味品质形成的基础,本研究可为高效天然肉制品发酵剂的研究提供生物资源.
首先阐述调整酒类消费税的原因,调整税收后酿酒业格局将要发生的新变化,并介绍酿酒业提出的一些建议,最后为此提出了一些必要措施.
本文利用电子自旋技术(ESR)考察了啤酒酿造各阶段,包括糖化、煮沸、发酵、过滤中自由基的形成与变化情况.发现煮沸阶段产生自由基最多,发酵阶段自由基含量有所下降,但过滤后又上升.发酵前后啤酒(麦汁)的曲线形态截然不同,说明麦汁所含抗氧化剂(自由基清除剂)种类与发酵后的啤酒不同,前者作用持久,主要在培育后期抑制自由基生成,后者作用迅速,主要在培育初期发挥清除自由基作用.糖化阶段发现的未报道过的新型自由基(暂名FR1)与·OH的形成和数量有密切关系.
以5年生酿酒葡萄“蛇龙珠”为试验材料，通过不同副梢处理，研究了酿酒葡萄蛇龙珠果穗长、单果质量等生长指标和可溶性总糖、可溶性固形物、可滴定酸等品质指标的变化。结果表明：在葡萄果实的整个发育期，副梢保留3片叶（处理4）的果穗长、可溶性总糖、可溶性固形物含量均显著高于其他各处理；花后105 d，与副梢全部保留处理相比，副梢保留3片叶（处理4）和副梢保留2片叶（处理3）处理总酚和单宁含量为各处理中最高；果实成熟期果实可滴定酸含量为副梢全部保留处理最高；说明适当程度的副梢修剪可以提高酿酒葡萄蛇龙珠的果实品质。
应用动态多参数在线能源计量技术对企业范围内各用能部门的实时能耗数据进行了准确、稳定、实时的采集和存储,形成了巨量的能源数据库.依据物质平衡和能量守恒原理,运用能耗基准因数法和e-p分析方法,建立了企业生产和能量转换过程的数学模型；评估和计算了设备和工序能耗、产品能值和单位能耗；建立了单位综合能耗模型.该模型成功地应用到北京某啤酒集团的能源计量系统中,通过设备和工序能耗的分析对比,指导工艺优化和节能空间的评估,对工艺和设备能耗进行合理预测.
为研究活化卵白蛋白对早期断奶仔猪盲肠内挥发性脂肪酸（VFA）含量的影响，选取54头20日龄健康仔猪，随机分为3个处理组，Ⅰ组饲喂基础日粮，Ⅱ组、Ⅲ组在基础日粮中分别添加啤酒酵母10mL/（d·头）、活化卵白蛋白10mL/（d·头）。仔猪23日龄时开始口服制剂，连续10d，并于28日龄断奶。仔猪23、28、35、42日龄时，分别从每个重复中随机选1头屠宰，迅速结扎盲肠两端，无菌收集盲肠食糜，利用气相色谱法测定盲肠内VFA含量。结果显示：仔猪42日龄时，与Ⅰ组、Ⅱ组相比，Ⅲ组仔猪盲肠内乙酸（P＜0．01）、丙酸（P＜0．01）、戊酸（P＜0．01）、总VFA（P＜0.05）、异丁酸含量升高（P＞0．05）；与Ⅰ组相比，Ⅲ组丁酸含量下降（P＜0．01）；仔猪35日龄时，与Ⅰ组、Ⅱ组相比，Ⅲ组仔猪盲肠内丁酸含量升高（P＜0．01）。表明活化卵白蛋白可以提高早期断奶仔猪盲肠内VFA含量。