液滴撞击液膜的穿越模式及运动特性

液滴撞击液膜是自然界中广泛存在的一种有趣的物理现象,如雨滴撞击水坑中的雨泡,啤酒穿过而不破坏杯中泡沫等,科学家对此现象进行了一些研究,但对其相互作用机理仍然认识不足.本文利用高速摄像机记录液滴撞击肥皂膜的瞬态过程,研究了不同韦伯数(We∈(10.8,350))下液滴与液膜的相互作用过程、穿越模式及运动特性.研究结果表明,随着We的增加,液滴从反弹过渡到穿越(临界We=10.8),穿越后,根据液膜与液滴的作用形式,又可细分为无袋型包裹、射泡、有袋型包裹和融合等四种不同穿越模式.穿越后的液滴可形成"液滴-气垫-液膜"型复合液滴(We∈(120,240))和表皮为微米厚溶液层的单相液滴(We∈(240,350)).根据气垫层厚度不同,无袋型复合型液滴的表观表面张力为最外层液膜之表面张力,而有袋型复合液滴则为3个气液界面的表面张力之和.复合型液滴外层包膜可能破裂、剥落并产生射泡现象,该现象发生在一定的We数区间内(We∈(60,120)),且该区间随着液滴直径的增加而增大.We数越大,液滴穿越液膜过程中的速度损失越小,液滴位移曲线越靠近理论曲线.
脱胚玉米糁因分布广泛、价格低廉及富含淀粉和蛋白质等原因成为替代大米的重要潜在啤酒辅料.该研究对不同粒径玉米糁及其他辅料的各项指标进行了对比分析,通过200 L中试发酵,研究脱胚玉米糁的酿造特性,分析其对啤酒风味品质的影响.结果表明,脱胚玉米糁的粒径不仅对其浸出率有较大影响,而且也影响其脂肪含量和脂肪酸值的变化;粒径为900 ～600 μm范围内的脱胚玉米糁可以替代大米用作啤酒酿造的辅料,且在风味及感官品评上均表现良好,与大米辅料的啤酒品质相似.发酵过程理化指标、成品酒风味物质组成以及感官品评等结果表明,合适粒径的脱胚玉米糁是一个良好的啤酒酿造辅料,能够作为大米辅料的替代品.
脱氧水已经广泛用于软饮料,特别是啤酒酿造甚至高浓啤酒的稀释混合中.为了保证脱氧水质量,多数啤酒企业多采用热法制备脱氧水.本文通过比较冷法与热法制备脱氧水的差异,得出冷法制备脱氧水在成本方面,特别是能耗和物耗方面具有明显的优势.
从梨果园土壤中分离出一株产香性能好的酵母菌株Y-5,经形态与培养特征、酵母假菌丝观察、酵母菌子囊孢子观察、生理生化试验和PCR鉴定,确定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Sacchromuces cerevisiae).
一种用矿沙酿造白酒的方法，是用米和无机物质矿砂作原料酿造白酒：首先，用米代替粮食，其次用各种型号无机物矿砂，均可代替粮食上的糠皮和稻壳、谷壳、麦壳等有机物作松散剂，根除有机物质作松散剂在白酒发酵中生成的甲醇、杂醇油、乙醛、异戊醇和乙酯等杂质对人身健康的伤害，该方法是：把含二氧化硅、三氧化二铝、氧化锰、三氧化二铁、氧化铁、氧化镁、一氧化二钾、一氧化二钠、二氧化钛和水的无机物矿砂(含其他型号矿砂)进行高温膨化，制成保温性能好，生化性质稳定、不腐、不燃、无毒、无味、轻质、含水的无机物松散剂。最后把碎米和无机物松散剂按比例与水调和搅拌成湿料，并顺序蒸料、凉料拌菌、下窖发酵，出窖蒸馏和勾兑成用米酿造的白酒。
本发明属于白酒生产设备领域，具体公开了一种白酒灌装设备，包括机架和转动连接在机架上的灌酒腔，灌酒腔上设有出酒管，位于灌酒腔内部的出酒管上开有第一通孔，出酒管内均滑动连接有中空的活塞导杆，活塞导杆顶端开口，活塞导杆上开有第二通孔，其中一个活塞导杆上通过第一绳索连有第一金属球，第一金属球通过第二绳索连有第二金属球，机架上固定设置有第一凸轮轨道，活塞导杆下端与第一凸轮轨道相抵；机架上滑动连接有第二凸轮轨道，第二凸轮轨道与第一凸轮轨道可拆卸连接，第二凸轮轨道侧边固定连接有挡板，挡板上开有第三通孔，挡板外侧设有磁性件。本发明实现了白酒的连续灌装和定量灌装，灌装效率较高，灌装效果较好。