用含石沙壤土种植酿酒葡萄品质最佳

据《果树学报》2012年第5期《不同土壤条件对酿酒葡萄生理及果实品质的影响》（作者李文超等）报道，为了探索不同土壤条件对酿酒葡萄生理及果实品质的影响，以“蛇龙珠”酿酒葡萄为试材，研究了宁夏贺兰山东麓地区，黄河淤土、含石的沙壤土和风沙土等3种土壤对葡萄糖分卸载的影响，测定了不同土壤栽培条件下葡萄果实的单果重量、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性总糖、色素、单宁及葡萄叶片的光合速率。
分析了重庆西部地区酿酒型糯高粱的发展现状,总结了该区域内头季及再生季糯高粱的丰产栽培技术,结合近年的大面积推广实践,提出了酿酒型杂交糯高粱的发展建议.
本发明公开了一种浓香白酒生产工艺，以糯高粱为原料，破碎成4—6瓣，颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件，其中粗粉占50—60％；将稻壳清蒸35min，然后出甄凉干，使含水量在13％以下；配料前泼入原料量18—20％的40℃热水进行润料；投入原料，粮醅比为1∶4—1∶5，稻壳用量为原料量的18—22％，通过添加母糟，调节酸度为1.2—1.5，淀粉浓度为18—20％；配料之后进行发酵，在窖底撒上大曲粉，之后加入配料，压实、踩平，封窖发酵25天。方法简单，发酵周期短，酒香浓郁。
为筛选出一株适合菠萝蜜果浆发酵的酿酒酵母,提高菠萝蜜酒的酒精度和品质,以菠萝蜜为发酵原料,通过富集培养和分离纯化,三级筛选得出一株适合菠萝蜜果酒发酵的酵母菌菌株并对其进行形态学、生理生化和分子生物学鉴定.结果表明,筛选出的菌株为酵母属的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).经过性能测定,该酵母菌的最适发酵温度为28～31℃,最适初始糖度为29°Brix,最适pH为5.5,最适SO2添加量为80 mg/L,当初始酒精度为7％时能抑制该酵母菌的生长,初始酒精度为11％时,接近酵母菌酒精度耐受性的极限.经测试发现,该酵母菌的传代稳定性良好,产酒精度稳定在10°左右.此酵母能在高糖度且较高酒精度的胁迫下发酵菠萝蜜果浆,产生具有菠萝蜜特征香气的酒,可作为改良驯化及菠萝蜜果酒发酵菌种.
以酿酒红葡萄品种蛇龙珠(Vitis vinifera L.cv. Carbernet Gernischet)、酿酒白葡萄品种白羽(V.vinifera L. cv.Rkatsiteli)为材料,研究了果实生长发育过程中白藜芦醇(Res)及其糖苷(PD)含量变化,以及与苯丙氨酸裂解酶(PAL)和β-葡萄糖苷酶(β-Glu)活性间的关系.结果表明,不同品种果实生长发育期间白藜芦醇及其糖苷的变化规律差异较大,蛇龙珠果实内的白藜芦醇及其糖苷含量有积累高峰出现;而白羽果实中白藜芦醇含量很低,其糖苷持续下降.两个品种果实内苯丙氨酸裂解酶活性变化差异较大,与白藜芦醇及其糖苷含量差异一致;而β-葡萄糖苷酶的活性变化规律基本相同.
本发明提供了一种混合香型白酒的勾兑工艺，将酱香型基础酒、浓香型基础酒和清香型基础酒统一配置成60%vol的混合基础酒，便于品酒师对混合基础酒的口味进行统一判断，降低后续勾兑难度；在清香型基础酒中加入微量的蜂蜜和少量构树汁的目的在于既要便于统一口味，也要对原混合香型白酒的口味的影响降到最低，选取蜂蜜是利用其香味与酒的香味中和后，口味更好，同时加入蜂蜜和构树汁，白酒具有不上头、醒酒快的特点；通过该勾兑方法获得的混合香型白酒不但具有传统的混合香型白酒的优点，而且还兼具不上头、醒酒快的特点，口味差异性小，降低了勾兑难度。