高粱传统酿酒技术

高粱酿造白酒作为我国独特的酿酒制作工艺享誉世界，而酿酒品质与酿酒工艺息息相关，为进一步提高其品质，从备料、发酵、蒸馏3个方面就白酒传统酿造技术进行了介绍。
研究了一株产3-甲硫基丙醇的产香酵母菌Saccharomyces cerevisiae SC408的培养基组分和转化条件.均匀试验设计优化后的培养基组分为:氨基酸4.0g/L、KH2PO48.0g/L、K2HPO46.0g/L、MgCl2 0.01 g/L、FeCl2 0.02g/L、ZnSO4 0.03g/L、酵母膏0.8g/L、葡萄糖30.0g/L和NaCl 2.0g/L;接种量和培养条件对3-甲硫基丙醇产生一定影响,在摇床培养30℃,转速200 r/min,SC408发酵132 h,其3-甲硫基丙醇产量达到1.6g/L,氨基酸的摩尔转化率约为72%.
一种药香型白酒的生产方法，其特征在于，其包括：选料，润料，煮粮，清蒸，晾凉，加入清蒸后的稻壳、生芽小麦和中药粉，加入麸曲曲粉，堆积糖化，加入活化好的酵母液、清蒸稻壳、蒸发浓缩后的黄浆水、中温大曲和高温大曲，入桶一次发酵，蒸馏，向蒸完酒的酒醅加入中温大曲和活化好的酵母液，入桶二次发酵，蒸馏，恒温恒湿贮藏。本发明的药香型白酒的生产方法，采用固态酒醅发酵、固态蒸馏、二次发酵，发酵过程中加入中药粉，提炼了粮食里的精华，提高了白酒的产量和品质，节省了资源，大大提高了经济效益；其生产的白酒具有酒体微黄，清澈透明，风味独特，带药香，酸味适中，尾净味长，幽雅细腻，酒体醇厚、绵甜，入口醇和，回味悠长等特点。
以树干毕赤酵母和酿酒酵母为发酵菌株,酸性蒸汽爆破玉米秸秆预水解液和纯糖模拟液为C源,采用固定化酵母细胞的方法,研究了酸爆玉米秸秆预水解液初始pH、N源种类及其浓度、3种发酵模式对树干毕赤酵母戊糖发酵的影响.结果表明:玉米秸秆预水解液适合发酵的初始pH范围为6.0 ～7.0；1.0g/L的(NH4)2SO4作为N源,在40 g/L葡萄糖和25 g/L木糖培养基中发酵24 h,糖利用率达到99.47％,乙醇质量浓度为24.72 g/L,优于尿素和蛋白胨作为N源；3种模式的发酵体系中,以游离树干毕赤酵母和固定化酿酒酵母发酵性能最好,糖利用率和乙醇得率分别为99.43％和96.39％.
以硒酸精氨酸(ASe)为有机硒源,对酿酒酵母的富硒培养条件进行了优化研究.采用单因素方法优化转速、pH、温度、接种量、装液量和培养基种类;SAS响应曲面法优化富硒培养基.称重法测定生长曲线,原子荧光光度计测定硒含量.优化后酿酒酵母的硒产量为1189.662μg/L,比优化前提高近4.2倍.
本发明中公开了一种白酒包装盒，包括盒体，所述盒体内设置有限位件，所述限位件设置在盒体内壁上，所述限位件远离盒体内壁的一侧为波浪形，所述盒体外依次设置有隔热层和防撞层。本发明能对酒瓶起到全面的固定作用，而且可以防撞和隔热，保证运输中酒瓶的完整性。