"红杂系列"酿酒葡萄新品系的酿酒特性评价

以霞多丽、品丽珠为对照品种,对"红杂系列"4个酿酒葡萄新品系的酿酒特性进行了对比试验,结果表明:①"红杂系列"四个品系试验样品的酒精度分别为10.84%、10.59%、11.02%、11.41%,均高于对照品种霞多丽(10.19%)、品丽珠(10.10%),符合酿制优质葡萄酒的要求,样品中残糖满足干葡萄酒要求,干浸出物含量高,滴定酸、pH值均在合理范围内.②"红杂系列"葡萄酒样品的感官评价结果显示:样品红杂一号酒液金黄、有光泽,果香、酒香突出,口味纯正协调、醇厚爽口、后味长久,典型明确、风格良好,综合评价高于对照霞多丽,用其做干白葡萄酒有良好的潜力与品质优势."红杂系列"新品系的主要经济性状、农艺性状均接近或超过对照品种.其酿酒特性也显示出一定优势,可初步确定为适合我省发展的优良酿酒品种和种质资源.
本文以江苏省育成和引进的6个大麦品种为材料,研究参试品种不同施氮水平和不同氮运筹方式对产量影响的差异性。结果表明：江苏省现有啤酒大麦产量存在遗传差异,合理的氮肥用量和运筹方式对产量影响较大,所有参试品种中,以苏啤3号产量为最高,其次为扬饲麦3号和扬农啤2号。
利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面法优化乙醇提取酿酒酵母胞内谷胱甘肽的条件.结果表明,谷胱甘肽最佳提取条件为乙醇体积分数43.7%、乙醇添加量7.03mL/0.1g干酵母粉、抽提时间80min、谷胱甘肽提取率达最大为9.54mg/g.
为获得燃料乙醇生产菌株,通过基因工程改造,构建能够利用能源甘蔗汁发酵、乙醇产率高的酿酒酵母工程菌株.即过表达肌醇-3-磷酸合成酶基因ino1,敲除kanMX抗性基因,获得重组菌.对过表达菌株的乙醇耐受性进行分析.利用甘蔗汁进行发酵培养,采用气相色谱(GC)对发酵产物乙醇进行检测.结果 显示过表达菌株YI2-1能够耐19％(V/V)的乙醇,利用20°Bx甘蔗汁厌氧发酵乙醇积累量为13.10％(V/V),较出发菌提高了8.55％.而过表达菌株YI2-1△KP的最大乙醇积累量为13.17％(V/V),较出发菌提高了9.16％.研究表明通过过表达酿酒酵母ino1基因能够有效提高菌株细胞活力、乙醇耐受性.构建的工程菌可利用甘蔗汁发酵,具有较高的乙醇产量.
研究了氮磷配施对啤酒大麦甘啤7号籽粒品质及植株氮磷钾含量的影响,结果表明,不施氮磷肥的对照组相对于施N 10 kg/hm2+P2O510 kg/hm2的试验组,全磷在茎秆、 叶片、 叶鞘、 籽粒中含量分别增加了45.4％,64.5％,56.4％,12.9％;全氮在茎秆、 叶片、 叶鞘、 籽粒中分别增加了4.8％,5.0％,1.8％,1.5％;钾在茎秆、 叶片、 叶鞘中分别增加了18.9％,48.1％,11.7％,籽粒中不显著.不同部位肥素积累程度从大到小依次为叶、 茎、 鞘、 籽粒.籽粒蛋白质增加了7.6％,饱满粒和千粒重含量分别下降了7.3％和4.6％.
西南葡萄酒产区历史悠久,自然生态环境和人文环境丰富多样性高,面积超过6000hm2.目前对该产区的历史认识和区划还不足,本文在深入田野调查,走访调研多个产区及结合川、 滇和藏政府资料的基础上,对西南葡萄酒产区进行划分.西南产区位于N22°～34°之间的喜马拉雅山东麓横断山脉周围,由金沙江、 澜沧江、 怒江、红河、 元江、 岷江、 大渡河上游、 嘉陵江上游、 安宁河、 雅鲁藏布江等干旱河谷区域和一些高原高山地区如云南弥勒和文山,维西永春和塔城,四川孟屯河谷等区域构成的产区;西南产区是中国境内现代酿酒葡萄种植和葡萄酒工艺较早地区;西南产区可划分为云南亚产区、 四川亚产区、 西藏亚产区;其中以四川亚产区的子产区和小产区最多,共有子产区10个,小产区87个;其次是云南亚产区,云南子产区有5个,小产区28个,西藏亚产区最少.结论:西南葡萄酒产区复杂多样,适合生产个性多样、 品质各异、 品种多样和风味独特的葡萄和葡萄酒.