烟台产区6种酿酒白葡萄中氨基酸的测定

采用在线衍生-高效液相色谱法对烟台产区6种酿酒白葡萄中17种氨基酸含量进行测定.方法线性关系良好(R2>0.999),回收率90%~105%,精密度1.4%~4.1%,不同品种酿酒葡萄中必需氨基酸含量2731.99~7811.80μg/g,氨基酸总量13397.48~50395.31μg/g,必需氨基酸占氨基酸总量的比例为15.02%~30.25%.霞多丽葡萄必需氨基酸和氨基酸总量最高,贵人香葡萄次之.氨基酸含量与葡萄品种有一定关系.
目的 观察高、中、低不同剂量的某酱香型白酒对大鼠乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)含量的影响,以探讨该酒与体内乙醇代谢的关系.方法 75只雄性Wistar大鼠随机分为空白对照组,乙醇组,白酒高、中、低剂量组,分别给予大鼠灌胃生理盐水5 mL/kg,乙醇5 mL/kg,某酱香型白酒10、5、2.5 mL/kg,1次/d,连续7 d.末次灌胃12 h后处死大鼠,检测大鼠血中乙醇、乙醛浓度,肝组织匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、丙二醛(MDA)、ADH、ALDH含量,RT-PCR、免疫组织化学法和Western blot检测大鼠肝组织中ADH1、ALDH2 mRNA及蛋白质的表达.结果 与乙醇组比较,末次灌胃12 h后白酒中、低剂量组大鼠血中乙醇、乙醛浓度明显降低(P<0.01);在大鼠肝匀浆中,白酒高、中、低剂量组SOD、GSH-PX含量均明显升高(P<0.01),白酒中、低剂量组MDA含量明显降低(P<0.01),白酒低剂量组ADH含量明显升高(P<0.01),白酒高、中、低剂量组ALDH含量均明显升高(P<0.01);肝组织中,白酒低剂量组ADH1 mRNA及蛋白质表达明显升高(P<0.01),白酒高、中、低剂量组ALDH2 mRNA及蛋白质表达均明显升高(P<0.01).结论 该酱香型白酒对大鼠ADH的影响与乙醇无明显差异,但可明显升高大鼠ALDH活性,从而减少乙醛在体内的蓄积,减轻乙醛对机体的毒害作用.
酒经历了漫长的发展过程,逐渐形成了酒文化.如今,酒时常被用来表达朋友之情.详细探讨了白酒行业的现状、相关标准以及白酒存在的质量问题,并提出了具体的解决措施,希望能够促进白酒行业的发展.
果蝇是为害酿酒葡萄的重要害虫之一,且较难防治.为了明确酿酒葡萄园中果蝇的发生规律及不同颜色的粘虫板对果蝇的防治效果,本研究对山东省烟台地区'蛇龙珠'和'白玉霓'两个葡萄园中的果蝇发生情况进行了调查,并悬挂不同颜色的粘虫板进行防治效果分析,观察采收期虫果率的变化.结果表明,两个葡萄园中果蝇数量没有显著差异,且优势果蝇种类为黑腹果蝇,均在6月下旬开始出现,9月下旬至10月上旬达到高峰,分别可诱集到53.80±8.32和59.60±9.43头/诱捕器;其次为斑翅果蝇和叔白颜果蝇,发生期早于黑腹果蝇且数量不多.另外,蓝色和黄色粘虫板对果蝇的防治效果最好.因此,在'蛇龙珠'和'白玉霓'的栽培过程中,可在9月上旬开始悬挂蓝色和黄色粘虫板对果蝇进行防治.
厚壳贻贝(Mytilus coruscus)黏附蛋白分子mcofp-3(M.coruscus foot protein-3)主要分布于贻贝足丝盘,胎贝在水环境下的黏附过程中起到关键作用,但因其难溶于水且在贻贝足丝盘中含量极低,故妨碍了对其进行深入研究.为建立厚壳贻贝足丝蛋白mcofp-3的真核表达体系,并获得足够的mcofp-3黏附蛋白进行后续研究,采用酵母表达体系对mcofp-3进行了重组表达.通过PCR方法克隆厚壳贻贝的moofp-3基因,构建mcofp-3的酵母真核表达载体pVT102U/α/mcofp-3,鉴定结果表明,重组表达质粒pVT102U/α/mcofp-3由真核载体pVT102U/α和mcofp-3的成熟肽DNA片段组成,插入的mcofp-3成熟肤DNA片段与预期序列完全一致;采用LiAC转化法将重组表达质粒转化到S78酿酒酵母中,经过RT-PCR分析以及1.0%的琼脂糖凝胶电泳检测,结果表明,重组的mcofp-3得到了成功的转录;发酵菌液经阳离子交换柱及高效液相色谱分离,以及TrisTricine-SDS-PAGE检测,结果表明,重组的厚壳贻贝黏附蛋白分子mcofp-3得到了成功表达,表达产物分子量约为6 kD,与预期分子量一致.
尿素是白酒酿造过程酒醅中含有的氨基甲酸乙酯的主要前体之一,对浓香型白酒中氨基甲酸乙酯含量影响较大,通过降低酒醅中尿素含量可以控制或减少白酒中氨基甲酸乙酯的含量.采用产脲酶菌株或其粗酶与酒醅混合,可在发酵过程中降低尿素含量.从大曲中筛选到3株产脲酶的腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus,S.saprophyticus)在酒醅固态发酵中去除尿素效果不显著,产酸性脲酶的罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri,L.reuteri)全细胞及其粗酶对酒醅中尿素均有很好的去除效果.通过与商品脲酶比较,罗伊氏乳杆菌所产脲酶粗酶对酒醅中尿素去除效果更佳,尿素去除率可达100％.当罗伊氏乳杆菌添加量高于107 CFU/g酒醅时,尿素去除率在97.3％以上,粗酶加入量高于25 U/kg酒醅时,尿素去除率在77.4％以上.罗伊氏乳杆菌能较好地去除白酒酒醅中尿素.