早期控水肥限制高产酿酒红葡萄产量并提高葡萄酒品质

据《Scientia Horticulturae》的报道（2012年7月）,来自意大利佩鲁贾大学的研究人员于2008—2009年研究了葡萄花前摘叶对合理控制葡萄产量以及提高葡萄和葡萄酒品质的效果。试验以意大利高产红色酿酒葡萄品种Ciliegiolo为材料。开花前长期控制水肥,使冠层叶片减少75%~80%,导致着果率降低,浆果重量减小
本研究对新疆家蚕抗菌肽在酿酒酵母INVSc1菌株中分泌表达过程进行了实时监测及活性测定.结果表明,选择培养基中酵母表现为典型的S型生长曲线;诱导培养基中酵母表现为波浪式缓慢上升的曲线,上升的时间和速度与酵母的初始接菌密度有关.诱导过程补加少量20％半乳糖诱导剂可以明显抑制酵母的生长,同时,酵母细胞平板计数结果也表明补加半乳糖使酿酒酵母出芽增殖减缓,菌落计数减少.研究发现诱导过程补加半乳糖不仅可以使发酵液中总蛋白的含量提高约50％,还可以使酵母分泌蛋白的时间提前.抗菌实验表明,抗菌肽对大肠杆菌抑菌效果较好,发酵液上清对大肠杆菌的最大抑菌圈直径为52 mm;对金黄色葡萄球菌的抑菌活性较弱,最大抑菌圈直径为20 mm.
本实用新型公开一种方形白酒固态发酵罐，涉及发酵设备技术领域。包括方形不锈钢罐体和保温夹套，所述方形不锈钢罐体设置在保温夹套上；所述方形不锈钢罐体上方设置有排气装置，外侧壁设置有温度监控，内侧壁设置有卡槽，所述卡槽内设置有活性窖泥网板；所述保温夹套侧壁设置有人孔窗和液体取样口。相对传统窖池发酵，具有全年可发酵产酒、环境卫生、产酒速度快、发酵温度可控、窖泥和发酵物料接触充分且易于分离，可控性更高，提高了产酒的质量。
在纤维素酶20 U/g,发酵温度38℃,接种量15%,管囊酵母和酿酒酵母的接种比例2：1条件下,选择不同的固液比(1：5、1：10、1：15和1：20),研究了稻草秸秆同时糖化法产乙醇的动力学。结果表明：固液比1：15时,获得了较高的乙醇产率为0.183 g/g,方程c=abt/(1+bt)可以被用来描述乙醇浓度(c)与发酵时间(t)的关系,动力学参量a随着固液比减小而减小,而动力学参量b随着固液比的减小而增加；同时,在不同固液比条件下,稻草秸秆转化乙醇反应被证明是类分形的,方程k=k1 t-h能被用来很好的描述速率常数与发酵时间之间的关系。
根据近红外光谱的振动吸收强度与有机分子官能团含量的线性关系,用偏最小二乘法,对啤酒的近红外光谱与其中的酒精度、原麦汁浓度以及总酸含量等3种主要成分进行了线性回归,并建立起相关的模型.用该模型对未知啤酒样品中的上述3种成分的含量进行预测,取得了令人非常满意的结果.可望作为啤酒厂的一种快捷而准确的检测方法予以推广.
[目的]筛选分解白酒丢糟纤维素能力强的菌株.[方法]首先通过采样、培养,测算水解圈与菌落直径比值和滤纸减重率进行初筛,再通过酶活测定复筛得到酶解纤维素能力强的菌株,然后进行固态产酶发酵测定其对丢糟的实际降解和产酶能力.[结果]初筛出23株产纤维素酶菌株,复筛出酶活最强的5株真菌；5株真菌对酒糟的降解能力均较强.[结论]从白酒丢糟筛选出的5株真菌可作为降解丢糟纤维素的优良菌株;该研究为白酒丢糟的综合利用提供了依据.