酿酒甘蔗种质资源的开发与利用

甘蔗作为制糖工业原料，其加工路径单一，产业稳定性和抗风险能力较低。酿酒甘蔗种质的开发利用，能够为甘蔗生产提供多加工用途的甘蔗品种，提高甘蔗种植效益，促进农民增收。科学合理地开发利用优异酿酒甘蔗种质也可以有效发挥甘蔗种质资源库的作用和潜力，积极有效地保护现有甘蔗种质资源。
以小麦为原料,加入茶树花、母曲,采用传统大曲加工工艺进行制曲.在单因素试验的基础上,应用正交试验法对茶树花大曲的制曲工艺参数进行优化,确定最佳的制曲工艺.结果表明:在茶树花添加量2.0 g/100 g、母曲添加量3.0 g/100 g、水添加量45 mL/100 g(添加量均以小麦计)、制曲时间25 d的条件下,所制茶树花大曲表面均匀挂衣、无裂口、断面整齐、火圈明显、曲香浓郁、无杂味.所制成品曲的理化及微生物指标为:水分含量12.5％、酸度0.9度、糖化力816.5 mg/ (g·h)、液化力1.1g/(g·h)、发酵力57 g CO2/(100 g·48 h)、霉菌总数9.8×106 CFU/g、酵母菌总数9.4×105 CFU/g、细菌总数5.7×106 CFU/g,用优化后的大曲进行传统酿酒实验,并与相同条件下工厂酒曲所酿酒样进行香气成分对比,得出用茶树花大曲所酿酒样香气组分含量普遍高于传统大曲.
本实用新型涉及一种白酒存储库房，包括外墙体、装设在外墙体上的第一通风窗、组设在外墙体角落的通风角墙、由外墙体围设形成的存储空间及装设在所述通风角墙上的第二通风窗，所述通风角墙与外墙体围设形成通风角室，所述外墙体呈蜿蜒状设置且所述通风角墙呈圆弧形设置，所述白酒存储库房依靠自然通风且通风良好。
本发明具有滋补保健功能的白酒原料包括下列组份(按重量百分比)：白酒30％-99％、水50％～70％、淮山药0.1％～7％、仙茅0.1％～7％、当归0.1％～7％、肉苁蓉0.1％～7％、枸杞子0.1％～7％、黄芪0.1％～7％、淫羊藿0.1％～7％、肉桂0.1％～7％、丁香0.1％～7％、冰糖0.1％～7％。各组份的总和为100％(重量)。
本发明公开一种白酒生物发酵液生产工艺，包括以下步骤：a、在黄水、底锅水和尾水的混合液中加入低档酒，接种己酸菌液，保持原始pH值，进行密闭发酵；b、发酵完成后，加入原酒进行萃取，萃取36?42小时，萃取后酒精度达65％?68％；c、萃取后静置12?16小时，使得萃取液在容易内自然分层，上层为清液，下层为沉淀；d、取萃取后的上层清液，清液取完后向下层沉淀内加水混合进行蒸馏，取蒸馏蒸汽冷却至蒸馏液；e、在上层清液中加入尾水和蒸馏液，将酒精度调整至20％?25％，进行自然发酵，即可得到生物发酵液。本发明提高了能增加浓香型白酒主体香味的前体物质，能提高原酒的产品质量。
为探讨赤霉素在酿酒葡萄花序拉长上的处理时间和浓度,以美乐葡萄品种为试材,在花前22天(花序分离前期)、花前19天(部分花序分离期)和花前16天(花序完全分离期)进行20、30、40 mg/kg赤霉素处理,通过测定处理后果穗长度、果粒质量、果实糖酸及次生代谢物质含量筛选适宜的处理浓度和时间.结果表明,花前22天30 mg/kg赤霉素处理对花序拉长效果显著,且增加了果实次生代谢物质多酚、单宁、类黄酮、黄烷醇和总花色苷的含量.